用户3653931954670

很高兴来回答这个问题，我刚做过麻团，我来给你分享一下我的经验吧。1.准备糯米粉放一点无铝泡打粉和白糖加入温水和面。

2.把面活光滑醒面半小时。

3.包入豆沙搓圆。要多搓一下防止开裂。

4.

麻团蘸点水，裹上芝麻。多搓一下，使芝麻沾得更牢。

5.锅里加入油，凉油下锅开始炸麻团，油要莫过麻团。一定要小火慢炸，火大了会开裂。炸到麻团浮起来用漏勺轻轻按压，这一步使芝麻空心。

6.炸到麻团金黄就可以出锅了。

温馨提醒1.一定一定要小火慢炸哦，

火大会开裂的。

2.要用漏勺轻轻按压，不然

不会空心的。

美食川妹子

糯米麻团，传统小吃，属于粤菜，色泽金黄，香甜脆糯，令人喜爱不已，下面我就来教大家如何制作可口的麻团。

原料

糯米粉 (500克)

玉米面 (10克)

白面 (10克)

白砂糖 75克

花生油 适量

凉水 适量

白芝麻 适量

步骤

1/

在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。

2/

加凉水搅拌，多次少量加水，和到软硬适中。

3/

揪一块面团，揉成圆球，在上面粘点水。

4/

裹一圈白芝麻，用手压结实。

5/

起锅烧油，放入麻团，油温升高的同时压麻团。

6/

炸至金黄浮起，出锅装盘即可。

懒妈兰萱

麻团是一道非常经典的风味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻为原料来制作，饱满滚圆，色泽金黄，表皮薄而松脆香酥，内里香甜软糯，还有浓浓的芝麻香，非常的美味。

香甜的麻团是女士和孩子们的最爱，尤其是孩子们似乎总是吃不够，但是在北方一般只有在稍大点的饭店才能点到这道吃食。其实麻团做法并不难，完全可以自己在家制作。自家做的不添加添加剂，吃起来更放心。

麻团的做法：

【所有材料】

糯米粉100g+20g，白糖45g，开水120g，白芝麻适量，植物油少许

【做法】

1、我们先煮糖水。小锅里倒入120g水，快烧开时倒入45g白糖，搅拌一下使其快速融化，水沸腾后关火。

2、盆里倒入100g糯米粉，将刚烧开的糖水倒进去，迅速用筷子搅拌均匀，这个时候盆里是一个比较湿软的面糊状，是没法直接下手揉的，所以我们要用筷子给它搅匀，搅拌到没有干粉没有面疙瘩的状态。

在这里糯米粉一定要用开水来烫面，糯米粉粘性低，用开水烫面可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的时候不容易炸开，松脆软糯。

3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子搅匀。现在原来黏糊糊的糯米糊已经基本成为一块柔软的面团了。

面团和得软一点，麻团会膨胀得更大，更加更松脆软糯。

4、倒入少许熟油，适当地撒一点糯米粉，下手将糯米面团揉匀。你会发现，这个时候只要在表面撒少许糯米粉，揉面的时候不怎么粘手了。倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手了。糯米面团特别容易干，所以面团揉好后要及时用棉布盖住，防止风干。

5、碗里倒一勺子糯米粉，加适量清水搅匀，我们用这个代替清水来粘芝麻，能让芝麻粘得更牢固。

6、案板上撒一些糯米粉防粘，将糯米面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的剂子。

7、取一个剂子，在手心里搓圆，麻团的基本形状就出来了。依次做好所有的小剂子。

8、取一个小圆球，在糯米水里蘸一下，然后放进芝麻里打个滚，使表面均匀地粘上芝麻。然后拿起来在手里来回搓几下，使芝麻粘得更牢固，这样在炸的时候芝麻不容易掉下来。依次做好所有的麻团生坯。

9、锅里倒入足量的植物油，烧到温热，然后调成小火，将麻团生坯一个一个下入油锅。一开始麻团是沉在锅底的，勤用勺子推动一下防止底面炸糊。慢慢地麻团浮起来了，你会看到麻团已经膨胀变大了，不停地用勺子或者笊篱按压、推动麻团，使之均匀受热。

这一步有三点非常重要：①麻团下锅时油温不能高，否则麻团会炸裂，具体原因后面的技术总结会详细说明。②炸麻团要全程小火，否则后果就是表皮炸糊了而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动，使之受热均匀。

全程保持小火慢慢炸，直到麻团表面颜色变深，成为均匀的金黄色，捞出控一下油即可装盘享用了。这样炸出来的麻团表皮松脆，内里软糯香甜，放凉了也不会硬不会回缩，特别好吃。

麻球的做法技巧总结：

1、做麻团的时候，一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉，这样可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的时候不会开裂，更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。

2、糯米面团特别容易风干，所以揉好以后要及时盖住。

3、倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手。

4、糯米面团和得软一点，麻团在炸制时会膨胀得更大，更加更松脆软糯。

5、粘芝麻的时候用糯米水能让芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓几下，在油锅里炸的时候芝麻就掉不下来了。

6、非常非常重要的三点，尤其前面两点是很多人麻团失败的原因，一定要注意：①麻团下锅的时候油温不能太高！油温不能太高！筷子插在油里略微能冒起小气泡时麻团就可以下锅了。油温太高，麻团一下锅表面就会变熟定型，而麻团内部受热慢，随着受热会膨胀，而表皮不能随之膨胀，麻团就会炸裂。②炸麻团要全程小火，这样才能炸出表面金黄内里软糯香甜的麻团，火太大则麻团表面焦糊而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动一式两份，使之受热均匀。

是不是挺简单的？家里只要有糯米粉、白糖就能做，以后孩子想吃麻团再也不用出去买了，自己做的干净美味，吃着更放心。

家常美食小厨房

麻团怎么做？

我的回答是：

麻团是一款全国各地都喜欢吃的一道油炸面食，所以它的叫法也是多种多样。北方地区多叫麻团，广西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫马蛋，川渝地区叫麻圆。

传统的麻团是用糯米粉加水和白糖混合成团，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不过，也有些地方会在里面包上红豆馅儿，绿豆馅的，吃起来更为香甜。

制作麻团就这么几种材料，制作工艺上也完全不复杂，和面—裹芝麻—入锅炸制三大步骤，但是很多朋友估计第一次都很难做出理想的麻团。所以很多专业的老师傅都说，麻团的制作，一半在配方，一半在炸至过程中的技术把控。

好的麻团，里面是空心的，表皮不会是硬邦邦的，口感软糯，但是不会太过黏牙，凉了以后也不会硬得咬不动。颜色金黄，芝麻的颜色也不会很深。

在制作麻团的时候，最常见的问题就是以下这5点：

1.麻团外皮厚实，里面不是空心的。

首先我们要弄明白，麻团为什么能够膨胀大？糯米粉加入水调制成粉团，炸至的时候受热，粉团中产生的气体把粉团撑大了。

——所以想要要粉团充分膨胀，解决办法是：①粉团调制的时候就不能过硬；②炸的时间不能太短，要小火慢炸，把粉团彻底炸透；③入锅的时候油温不能高，否则外面炸好了，里面还是粉团。

2.成品还没有胀大或浮起，表皮已经变硬或者变黑。

这个主要就是下锅的时候油温太高。油温太高，就会导致表皮迅速变硬上色深，但是整个麻团还能膨胀起来。

——解决办法：一定要注意控制油温，下锅的时候油温在120度左右，然后保持小火慢炸。等到麻团膨胀得差不多了，最后再提高温度，炸至定型。

3.表面芝麻脱落，只剩下光秃秃的团子。

芝麻脱落主要有几下几个原因：①粉团太硬或者长时间放置，表面变得干燥，芝麻就脱落了。②裹芝麻的时候就没裹牢固。

——解决办法：粉团和的时候不要太硬，成团以后立刻裹上芝麻，表面可以喷点水再去裹芝麻。裹完芝麻以后，用手搓圆，再次固定芝麻粒。

③炸的时候，刚下锅的时候搅动力度过大，使表面的芝麻脱落了。解决办法：刚下锅的时候不要用力搅拌翻动麻团，动作要轻缓。

4.出锅后麻团表面塌陷。

麻团炸制的时间过短，空气还没来得及充满整个麻团，表面也还没形成一层较为坚硬的皮。

——解决办法：还是记住一点，低温油下锅，小火炸至麻团浮起，然后中途拨动和按压保证其成型，最后再转高温，短时间油炸定型，这样外皮酥脆硬朗，长时间放置也不会塌陷变形。

5.麻团外观不够圆，呈现扁圆形状。

这就是在炸至过程中，没有很好的按压和翻动，按压的时候用力不均。

——解决办法：我们知道麻团入锅以后，随着持续的加热，气体充满了麻团，麻团就会浮起来，浮起来以后就很难均匀受热，所以我们需要不停地将其按压和翻动。并且，在按压的过程中，还能帮助麻团变大，内壁变得更加薄。

如何在家里做出理想的空心大麻团？

市面上卖的麻团，为了达成理想的膨胀效果，一般会加泡打粉，膨松剂等食品添加剂。

下面我就来跟大家分享空心大麻团的家常做法，不要泡打粉也能做出理想麻团。

【空心大麻团】——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，内心软糯，色泽金黄

【用料】：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，开水105g，白芝麻适量

tips：加入一点粘米粉，也就是大米粉，可以不会过于软糯，凉透以后也不会过于硬实，建议有的话可以加一点。

【制作步骤】：

第一步：揉面。白糖放入开水里，搅拌至完全融化。水温冷却后，放入糯米粉和粘米粉，搅拌成絮状。然后用手，揉成一个光滑的面团。

tips：水量和粉量要根据实际状态调整，搅拌成絮状以后，用手捏一把粉在手里，能成团且不干也不湿的状态，就比较理解。黏手就加粉，不成团就加水。

第二步：搓条下剂子。揉好的面团搓成长条，然后分割成160g左右的剂子，搓成圆形。然后表面喷点水，裹上一层白芝麻，接着再次搓圆，搓紧。

tips：分割好的剂子，搓圆以后的麻团，都要注意盖上保鲜膜，防止表面干燥。喷点水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然后再次搓圆，可以起到固定作用。

第三步：炸麻团。锅里倒入足够色拉油，锅尽量选取深一点的。既省油，炸出来成品也更好。待油温烧至120度左右，将麻团放入一个较大的漏勺，然后放入炸锅里，小火慢炸。一边炸一边轻轻翻动麻团，待其浮出表面以后，再用另外一个勺子去按压麻团，注意每一面按压的时候用力要均匀。

等到麻团膨胀至直径20cm左右，内壁变薄，就把油温升至六成热，大概160度左右，

tips：最后阶段，用高温短时间炸至麻团，让麻团最终成型，这样出锅以后就不容易塌陷。形状更美观。

内容总结：

这款麻团，为了口感不那么过于软糯，我加入了粘米粉，这个可以根据自己的喜好调整，不作强求。那么要做出成功的麻团，精炼地总结起来，无非就是这么几点：

1.配方方面：粉团不要太硬，这直接影响了麻团是否空心，能否炸透，白芝麻是否能够顺利附着在表面等问题。

2.炸制的油温方面：下锅时候的油温一定不要超过120度，小火慢炸是成功的关键。出锅前高温短时间炸至定型。

3.炸制过程的手法方面：按压和翻动是保证麻团成熟均匀，上色均匀，外观整齐好看的关键。

希望我详细的解答，可以让您做出满意的麻团，有任何疑问，欢迎在评论区留言。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！

春姑娘美食记

麻团是一种传统美味的街头小吃，不同地区对麻团是不同的叫法，有的叫油堆、有的叫煎堆，如我的家乡叫做麻蛋。\r

做麻团，需准备这些食材：糯米粉500g，糖60g，温水300g，豆沙200g，泡打粉5g，再加上适量的白芝麻。足量的油。\r

一、取20克糯米粉，加入适量的水，糯米粉加泡打粉、糖和水，翻拌均匀。\r

二、加入之前叮熟的糯米糊，揉成光滑的面团。\r

三、糯米面团分成40克一个均匀的小团。\r

四、糯米面团包入豆沙馅。依次滚上白芝麻，再次团紧实。\r

五、起锅放油。冷油下锅（重点）放入麻团生胚，小火慢炸，炸至面团金黄色，浮起就好了。

街头美食拍客

大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家带来3种麻团的配方和制作方法，(难度由高到低)有无添加剂版，也有添加剂版，还有技术难度较高的，希望对大家有所帮助吧

1、空心大麻团

糯米粉300g加水175g  和匀  揪成小块用莲花开  开水煮熟  浮起捞出   加入糯米粉200g  泡打粉20g 食粉5g  白糖200g   揉匀  揪剂100g   油温120℃  大概3～4成油温下麻团   泡制3倍大小  开火不停翻动至6倍大小捞出  中间切记油温不要过高  不然发不起来

大麻团制作流程如下

一:《必须三象糯米粉》一半面和上煮好，捞入搅拌桶，捞时不要把水控太干〈煮5分钟左右〉先加入另一半三象糯米粉搅拌到快完时，再加入白糖，等白糖也快搅拌均匀时在放入泡打粉，食粉《必须用搅拌机》打蛋机不行，手和面更不行。

二:面打好时有点粘手，很正常，以最快速度把面团分为300g的剂子，揉圆粘手，用双手将粘过水的麻团多旋转下，有粘手感觉在粘芝麻，这样炸时芝麻不容易掉，然后用保鲜模包起。

三:炸之前先用微波炉《高火》打软在炸，时间大约40秒左右，中途可以打开微波炉摸下，要紧掌握好，打过头容易破。

四:油温130度下锅，刚下锅不停淋油翻转，长大时翻转要快点，那里开小洞，把那里转到下面，自动补注了《因为受热里面面团很软很稀》长大到柚子大时要升油温了，油温升起后关小火，翻滚要快，这个时候也一样，那里冒气空把那里转到下面，大到蓝球大时火在开大点，炸至金黄色即可，熟练了4分多钟一个。注意:如果炸时沾楼勺，说明油温低了。

2、不用澄面麻团配方

糯米粉一斤，白糖180克，泡打粉5克，温水320克左右，麻团改良剂1克，豆沙馅适量，芝麻适量

制作过程:

把糯米粉，白糖，泡打粉，麻团改良剂放盆里搅拌均匀然后加水和成面团然后，下剂子包陷然后沾芝麻，放入油锅炸制即可

3、不放添加剂麻团配方

糯米粉一袋，澄面2两，白糖3两，猪油二两，水适量，豆沙馅适量，白芝麻适量

制作过程:

1把糯米粉放入盆里加入白糖搅拌均匀

2把澄面用开水和面，然后加入糯米粉白糖和成面团，加入猪油揉匀，然后下剂子包入豆沙馅粘上芝麻，放入120度的油锅里面等麻团浮起，然后把油温加热把麻团炸上色鼓起即可捞出

小贴士:

1、豆沙馅可以自制，也可以买成品，建议买清水豆沙，口感和味道还不错

2、放澄面就相当于麻团的骨头，可以让他挺起来

3麻团改良剂和泡打粉都是为了让麻团鼓起来不塌陷的作用

4第一个麻团配方是空心大麻团配方，他的技术难点是在炸制的过程，炸的不好，面和的再好也没用

5第一个配方写的必须是三象糯米粉，是因为这个糯米粉是泰国产的，也是糯米粉里面比较好用的，下面两个配方用其他糯米粉就行

厨房里的面点师

你好：我是吃不胖的霞姐，麻团做法、碗中加入500克糯米粉，5克酵母粉，5克泡打粉，一面用170克开水一面用170克的冷水，和成光滑的面团醒发20分钟，分成小剂子半碗白糖，加一勺面粉，一勺黑芝麻搅拌均匀做成糖馅，取一个小剂子包上糖捏紧收口做成圆球形状，沾上水在沾上黑芝麻，在包个豆沙馅的沾上面包糠、油热下锅炸，小火慢炸炸至金黄酥脆捞起，好吃的麻团就做好了。希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

第一：准备好150克的糯米粉、45克白糖，加入105克的开水，搅拌让白糖全部融化、把白糖水倒入糯米粉里。

第二：然后用手揉成不干不湿的光滑面团。注意水不要一次性全部倒下去预留一部分，每种糯米粉的吸水量是不一样的。

第三：分成15克左右的小剂子搓圆、搓圆的团子蘸点水、滚上芝麻。可以用手再搓一搓让它更圆、

第四：锅里倒入多一点的油、烧至三成热就有纹路出现就可以了，有三成热之后，放入芝麻小团子用最小的火加热。麻团油温一点一定不能高，所以全程用最小火即可。

第五：等油温差不多六成热起来以后：用一个漏网勺不停的滚动团子并轻轻按压团子。

第六：等团子鼓起来再按压多按压几次，这就是团子长大空心的关键。

第七：等到芝麻团子表面都变成金黄色就可以了，麻圆趁热吃外酥内软特别好吃，还可以在里面加豆沙馅儿什么的，应该会更好吃。

琪琪小女孩

食材：

糯米粉200克、温水140克、糖50克、白芝麻适量、植物油适量

做法：

1、 温水化开白砂糖，倒入糯米粉中搅拌成絮状。

2、 揉成软硬适中的面团。

3、分剂子揉圆，每份25克。

4、沾满芝麻压实。

5、锅中放油，加热到三成热就放糯米团浸炸。

6、接近六成热的油温时，糯米团浮起，用漏勺按压扁，待鼓起再按扁，反复多次。

7、直到炸至表面金黄，体积轻盈即可捞出控油。

8、空心麻团做好啦。

小白做菜

麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。

麻团有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。一般我们常吃的麻团是豆沙馅，所以分享一下豆沙馅麻团的做法。

食材：糯米粉120g、豆沙100g、玉米油2g、清水100ml、白砂糖50g、白芝麻20g

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步骤：

①清水煮沸，倒入白砂糖直至融化，随后离火。

②煮好的糖浆倒入糯米粉中（慢慢地倒），边倒边搅拌，使糯米粉完全吸收糖浆。

③用手揉成光滑面团（要戴手套，不然很黏手）

④加玉米油揉进面团，放入保鲜袋松弛30min

把面团搓成长条，切成均等大小，揉成球

⑤豆沙切成均等小块，搓成球

⑥把豆沙包进面团，搓圆后沾白芝麻

⑦锅中倒油，小火加热到6分热，下麻团炸熟

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提示：

⑴6分热是指筷子放进油中能看到密集的小气泡

⑵麻团下锅时要拨动几下，防止粘锅

⑶炸麻团时要不断按压使它们均匀受热

關鍵字: 芝麻 麻团 一下