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相信看到题目“做包子面粉为什么有人说要用开水烫？”，很多朋友会觉得有点摸不着头脑，因为生活常识更多的告诉我们做包子是不需要烫面的。我们一般情况下吃包子对于外皮的讲究还是蓬松柔软的更多见，那么这个“开水烫面做包子”的问题是咋回事呢？这次我们就来解答一下吧。
【为什么做包子一般都不用开水烫面？】
我们可以回想一下平时吃的肉包子、菜包子，除了馅料味道之外，其实对于外皮的基本要求就都是蓬松柔软的吧，而如果我们用开水烫面的话，那就极大可能得不到蓬松柔软的包子皮了。
这要从常见的包子外皮的发酵来说了，面团之所以蓬松起来主要是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体。这些气体受热会膨胀起来，然后面粉中的蛋白质（面筋）会裹挟、包覆着这些气体使得面皮膨胀起来，经过高温水蒸汽的蒸制形状和特性固定下来，我们就得到了蒸好之后蓬松、柔软、多孔的包子皮。
但是如果我们用开水烫面的话，首先过高的水温会直接杀接触到的所有发酵菌，残留的高温会进一步杀死、抑制面团中的发酵菌；其次面粉被开水烫过之后其部分性状已经改变了，比如其中蛋白质变性凝结、淀粉物质糊化变得粘稠，这就更不利于发酵、蒸制时候气体发挥烹炸的作用了。
所以一般我们在家做包子的时候是不会用开水烫面的，因为这不利于包子的制作，一般就算为了加快发酵或者让包子皮更柔软，也只是建议使用40度左右的温水和面。
【那到底什么时候做包子才需要用开水烫面呢？】
上面我们也说了是“一般情况下的包子”不需要开水烫面，但包子的种类何其繁多，它们的其中一类其实制作的时候是
灌汤包算是包子中一类比较“特立独行”的存在，很多地方也都有各自特色的灌汤包，比如开封、上海、扬州等地。灌汤包与传统包子最大的不同，就在于其内部含有的那一口饱满的鲜美汤汁，而为了保留住这一口鲜美汤汁，灌汤包的皮就不能像一般包子那样蓬松柔软，不然这汤汁就全被包子皮吸收进去了。
所以灌汤包的皮不能抢鲜汤和內馅的存在感，还要将包子内部精华锁住，而要得到这样的包子皮，那么开水烫面的方式就可以用的上了。在制作的时候可以先用一部分开水转圈淋入面粉，用筷子初步搅成松散的棉絮状，然后再加冷水和面，这样得到的灌汤包外皮口感柔软但又不失韧性，也不容易出现皮太薄导致包子皮口感略微干、硬的情况。
所以综上所述，一般情况下我们蒸包子是不需要用开水烫面的，但如果是要灌汤包的话，那么可以适当先用总水量40%到50%的开水烫面，然后剩下的再加冷水和面，算是一种“半烫面”的做法，这样也可以增加包子皮的柔软度。
- 最后我们简单说一下这个灌汤包汤汁的来源吧
其实这个汤汁的来源主要有两种做法：
①其一是用高汤给馅料进行“打汤”操作，在不断的搅拌中让馅料把汤水先“吃”进去，变成一种好像浓稠的膏一样的状态，然后再用这个打好了汤的膏状馅料包包子。不过这种做法难度比较高，包包子的手法也挺需要磨练的，家常制作不太常用。
②其二就是最为简单、家常的做法了，就是我们可以先把汤汁变成固体。也就是通过熬制猪皮冻的方式得到“固体的汤”，然后包包子的时候将猪皮冻剁碎了拌进馅料里，接下来就跟正常包包子一样操作就好了，蒸制的时候高温就会让猪皮冻融化，自然也就有汤汁了。
这个做法其实很简单：只要把猪皮提前焯水、剔去油脂，然后1斤猪皮加差不多4斤水去熬煮，基本上2个小时就可以得到充满了胶原蛋白的猪皮冻汤汁了，过滤掉猪皮放进冰箱降温即可。不过最好是皮和馅都就绪要开始包包子的时候，再把猪皮冻取出来切碎加进去，不然室温下放久了猪皮冻会提前融化的哦。
那么以上就是这次关于包子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
我看了好多朋友的回答都是烫面不能做包子皮，包子皮只能用发面做。我的答案是烫面可以做包子皮，如同烫面蒸饺一样，皮薄馅大，口感有嚼劲。烫面做包子皮简单快捷，不需要等待第一次发酵，包好的包子也不用进行二次发酵直接可以上锅蒸，不用担心包子会不会塌锅，时间到了可以立即取出，不需要像发面包子一样还要虚蒸几分钟。但是发面包子更适合老人和孩子，口感暄软易消化，时间允许的情况下用发面包包子，时间紧张时可以用烫面包包子。
这里的烫面是指半烫面，就是所用面粉其中的一半用开水和面，另一半用常温水和面，然后将两种不同的温度的面絮揉在一起，然后饧一会即可操作。下面分享一下烫面面皮包包子：
食材：高筋面粉、开水、常温水
步骤一：取适量的面粉倒入盆中，面粉和水的比例是2:1，将水量平均分成两份，一份是开水，另一份是常温水。
步骤二：将开水慢慢倒入一半的面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后用常温水将另一半面粉和成絮状。最后将两种面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
步骤三：饧面期间你可以准备馅料。等面团饧好了，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子，剂子要比饺子皮剂子大一些。然后擀成边缘薄中间厚的面皮，体积比饺子皮大，厚度也要比饺子皮厚一些即可。
步骤四：取一张面皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状摆入刷了油的蒸屉上，蒸熟后直接取出即可食用。
虽然说全烫面的包子皮比半烫面的更加柔软，但是由于沸水将面筋烫软、淀粉烫熟了，降低了面粉的筋性，导致操作时很容易粘手粘面板，容易破皮，口感也不够劲道。所以用烫面做包子皮一定要用半烫面。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
不少人早餐都是包子，不过吃的包子都是外面店铺里面买的，很少有人会自己做。因为自己在家做包子费时间，现在大家上班都忙，哪有那闲工夫来做包子呢？当然，也不排除有的人突然心血来潮就想要在家自己蒸包子。那么蒸包子的话，应该注意什么呢？当然就是注意发面的问题，在发面的时候，是不会用到开水的，但是却会用到温水。咱们来说一下包子应该如何来发面才能使包子做出来又软又香。
首先，我们可以用到三种发酵剂，一种是小苏打，一种是老面，还有一种就是干酵母粉。三种都是能在适合的条件下促使面团产生出二氧化碳，然后变得膨胀松软。而这三种发酵剂，推荐是使用干酵母粉，购买方便，营养多。比起前面两种来说，它的优势更加的明显。 准备好了发酵剂，接着就是要注意发酵剂使用的量。对于一些新手来说，不知道如何掌控这些量，那么就记住一个原则：多比少更优。多一点影响不大，反而会促进发酵速度，让营养更多。但是放少了，又怕没办法发面成功，到时候又费时间又浪费的东西。
在发酵的时候，通常都是先将酵母菌放进一个容器里面，然后放入达到30度的温水。这个温水的量不要太少了，最好放入一半的水量，同样是宁多务少的原则。放好以后当然是要搅拌均匀，等酵母菌完全融化。接着就可以放在旁边静置上几分钟。到了时间以后，可以将这个液体倒进面粉里面搅拌。 我们在和面的时候也是使用的温水，温度控制到30度是最好的。当然，这么精确的控制是不可能的，因为我们不可能每一次都用温度计来量。最好的方法就是你用手去感觉一下，觉得烫但是不会特别烫，那么就差不多了。
发面的时候，面粉跟水的比例也是重要的。如果咱们是采用500克的面粉，那么就要用250毫升的水。也就是说，采用2:1的比例来制作是最合适。揉好面了以后，还需要进行发酵。将其放在30~35度的环境里面静置，控制到这个温度间，发酵基本都能成功。做好以后，调好包子馅，包包子就行。 一般来说，咱们在家做一次包子，都可以吃好几顿。只要放在冰箱里面保存好，想吃了，拿出来蒸制就行了。 合肥美食达人
这个问题很简单，发面包子是不能用烫面粉的。发面包子一般都是用老肥，对碱面，蒸出包子相当好，这个方法建议会做的，不会做的建议用酵母泡打粉、和面蒸包子肯定能蒸好的。按比例做肯定能做好，我听说过烫面饺子、至于烫面包子还没有听说过，我敢肯定烫面粉在蒸发面包子是不可能的。
美食达人王二小
我来回答，做包子不能用汤面，烫面只能做蒸饺和饼子，做包子要发面，这样做出来的包子才柔软，发酵需要酵母，酵母一放开水都会被烫死，包子面就发不起来了，做成了死面饼了，想让包子面发的好发的快，可以用温水和面，加一些白糖，酸奶，可以是酵母快速发酵，馒头包子都需要发酵，千万不能用开水烫面，希望回答的问题对你有帮助。
陕西宅妈
这是别人骗你的，不懂装懂。包包子呢，要发酵的，这样包出来的包子才柔软。发酵需要酵母，你一放开水酵母都烫死了。包子皮还能发得起来吗？做成了死面饼了。想让包子面快速发酵，可以用温水。里面加一些白糖可以使酵母活跃发的更好。用开水烫面是做饼的。包子馒头类需要发酵的，千万不能用开水去烫面。
农民打工仔猪葛的日常
温水好
老罗家美食
那是“烫面儿”的，不是“发面儿”的，但是烫面儿包子，烫面儿饺子也都很好吃。
碧伶居士
汤包为了不让皮子吸汤，用烫面不用发面
周方851
烫面做出来的好吃
