围着地球走一圈
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
都说好吃不过饺子,尤其是北方人,特别爱吃饺子,饺子除了作为日常主食之一经常吃,也是很多人过冬至和春节必吃的食物,我们看到,现在吃饺子可谓非常方便,可以自己包,还有各种速冻饺子,吃起来非常方便,还有颜色非常好看的彩色饺子,选择多多。
饺子怎么做颜色好看?
题主的这个问题其实包含两个层面:一是饺子怎么做颜色好看;二是孩子喜欢吃,要同时颜色好看,孩子又喜欢吃,就包括饺子皮和饺子馅两个方面的问题,饺子皮好看,无非就是做彩色饺子并且不会掉色厉害,再加上好吃的饺子馅,孩子才可能爱吃,要做到这两点,首先,我们看看饺子皮的问题,如何把饺子做得颜色好看:
最初的饺子是什么样的呢?饺子由东汉年间的“医圣”张仲景首创,张仲景用面皮包上一些驱寒的食材如羊肉、胡椒等,说是吃了可以避免耳朵生冻疮,经过近两千年的历史,饺子经历了一系列演变,如今越发成熟。
但是,以前吃的饺子,都是白色的,从古人对饺子的形容“形如偃月”就知道,饺子自古以来是白色的,是采用白色的面粉和面,然后擀薄,包上各种馅料制作而成,渐渐地,人们对营养的要求更高,对食物的要求也更高,觉得白色饺子吃起来有些单调,于是就有了彩色饺子的诞生,彩色饺子的颜色非常好看,各种颜色都有,主要采用水果汁或者蔬菜汁或者彩色的粗粮面和面做饺子皮,这样五颜六色的饺子,不仅在视觉上更好看,而且因为加的是纯蔬菜汁或者水果汁,能让饺子营养更丰富,看到这些不同颜色的饺子,孩子更喜欢吃。
那么怎么才能做出彩色的饺子呢?首先得明白可以用食材来和面,要知道,并不是所有的蔬果都适合拿来榨汁和面做饺子皮的,因为有些蔬果即使做成了饺子皮,下锅煮熟之后就会变色,这样的饺子肯定卖相不好,所以,想要做五彩饺子,首先要选择和面的蔬果汁或者其他颜色的食材,哪些食材才适合和面做饺子皮在加热之后也不会变色呢?
哪些食材可以用来制作饺子皮?
一般来说,做五彩饺子,更适合用蔬菜汁和面,水果汁更容易氧化变色,如红心火龙果汁加热之后颜色就不如之前鲜艳,而且用水果汁和面成本太高,所以,我的建议是,用蔬菜汁更合适,以下是不同颜色的饺子皮,推荐的食材:
- 绿色:菠菜汁、芹菜汁
- 橙色:胡萝卜汁
- 红色:甜菜根
- 黄色:南瓜
- 紫色:紫甘蓝、紫薯
此外,还可以用黑米粉、黑芝麻粉、荞麦粉、玉米面、红曲粉等做成不同的颜色。
怎么调饺子馅?孩子才喜欢吃
饺子馅有各种各样,可以分为素馅饺子和荤馅饺子两种,一般来说,荤馅饺子主要就是去腥、保持肉馅嫩滑两步必可不少,不管是猪肉饺子还是羊肉饺子,一般来说,都可以这样做:
①:去腥
可以加葱姜水放入肉馅中,达到去腥增香的目的,
一般孩子都不喜欢葱姜这些调料,所以这些馅料不要直接加,切碎之后,加少量热水泡一泡,再把放凉的葱姜水依次少量加入肉馅中,用筷子朝一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,既可以让肉馅口感不那么柴,也可以去腥增香。②:加食用油和蛋清
加少量香油可以让饺子馅更香,也可以加少量熟油让饺子馅充分吸收,这样肉馅吃起来更嫩滑,除此之外还可以在肉馅中加适量蛋清,并搅拌至肉馅充分吸收蛋清,蛋清可以让肉馅口感更嫩滑,不会味同嚼蜡,饺子馅更嫩滑,孩子也爱吃。
③:加调料
调饺子馅,生抽和花椒粉、胡椒粉等可以适量加一些,但是不要加过量,否则味道太重,孩子也不会喜欢,少量添加,味道会更香。
④:肉的选择
猪肉宜选择前腿肉或者肥瘦均匀的五花肉,不要选择后腿肉等口感特别容易变老的肉。
至于素馅饺子,如白菜、菠菜等叶菜,白菜等不易变色的可以先用食盐杀出一部分水分,然后挤干再做馅,菠菜等容易变色的可以先焯水再挤干水分做馅。(--素馅饺子就是要避免饺子包好之后出水的问题,大量出水,饺子加热之后,馅会缩小,出的蔬菜水在里面会让饺子破皮,所以要先杀出水分。)
至于韭菜这种气味比较大的蔬菜,很多孩子都不爱吃,可以根据自己孩子的情况进行选择。
了解了饺子皮的颜色怎么做以及馅料怎么调,下面我就以黄色、橙色、绿色三种饺子皮介绍具体的做法:
饺子做法:从和面到擀皮到包饺子详细解答
【所需食材及配料】:
黄色:南瓜泥汁90克、面粉200克、食盐2克
绿色:菠菜汁90克、面粉200克、食盐2克
橙色:胡萝卜汁90克、面粉200克、食盐2克
【具体做法】:
第一步:和面
①:把南瓜去皮切块,上锅蒸熟,然后放入料理机中打成汁,如果打不了的可以加少量清水一起打,最后取90克汁即可,跟200克面粉和2克食盐一起搅拌成面絮状,然后和成一个微微偏硬的面团,醒面15分钟。(--饺子皮的面团稍微硬一些更好。)
②:1根胡萝卜切成小丁,再上锅蒸熟,然后放入料理机打成细腻的胡萝卜汁,取90克,跟200克面粉和2克盐,和成面团,醒面15分钟。
③:一把菠菜洗干净之后,放入开水中焯水至变色,然后捞出来放入冰水中浸泡一下,再捞出来打成汁,同样的,也可以加少量清水一起打,区别在于加水打的蔬菜汁颜色会略淡,最后取90克菠菜汁跟200克面粉和2克食盐一起和成偏硬的面团,醒面15分钟。
ps:因为面粉的吸水性不同,可以根据情况增减蔬菜汁的量,总之面团要比耳垂更硬一些更好。
第二步:擀饺子皮
①:把醒好的面团都拿出来,搓成比大拇指稍大的长条,然后切成比鹌鹑蛋大一些的面剂子,一手拿一个面剂子,一手用擀面杖擀薄,一边擀,一边让饺子皮转圈,其他面剂子记得用工具盖起来,防止变干,等所有饺子皮擀好备用。
第三步:包饺子
①:我包的是白菜猪肉馅,首先选的是肥瘦相间的猪肉,剁碎之后,加生抽、葱姜水、胡椒粉调色及提鲜去腥,然后再打入一个蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌至所有食材混合均匀备用,再把白菜切碎,用食盐腌制10分钟,杀出里面的水分,挤干后跟肉馅一起混合均匀。
(--因为白菜中有食盐,肉馅就没必要加盐了。)②:饺子皮包上饺子馅,可以用多种手法,月牙饺子、元宝饺子、大肚饺子,很多种包法,包好之后依次摆放开来,不要叠在一起,最好在底部撒一点干面粉防粘。
第四步:煮饺子
在锅中多加水,可以防止饺子粘锅,水开后,加1勺盐进去,然后放入饺子,等水开后,可以倒入一些冷水进去,等水复开,再加些冷水进去,继续煮至水开,饺子浮起来,然后捞出来就可以吃了。
(--反复加冷水的目的是给开水稍微降温,因为饺子馅在里面不容易熟,而此时最外层的饺子皮已经熟了,为了防止饺子继续这样煮下去,最外层的饺子皮煮烂,饺子馅又没熟,就需要反复加2~3次的冷水达到饺子馅熟、饺子皮又不破的目的。)技术总结:
(1)和面时,加少量食盐可以增加面粉的筋性,让饺子皮不容易断裂,也可以加一个蛋清进去,但是水量要相应减少。
(2)菠菜焯水之后放入冰水中泡一泡,这样的菠菜汁更容易保持本色。
(3)醒面可以让面团更松弛,这样擀饺子皮更容易擀开,醒面的目的就是让面团之间更“融洽”,因而,为了防止擀饺子皮的过程中面皮擀不开,可以进行多次醒面,第一次醒面15分钟,再揉一会面,然后继续醒面15分钟,再开始擀皮。
(4)饺子馅有多种调法,大体上的调料都差不多的。
(5)如果家里没有榨汁机、料理机之类的工具可以榨蔬菜汁,可以选择用面筛按压过筛,也可以得到蔬菜汁,不过过程比较麻烦,或者也可以直接去买现成的五彩饺子皮。
除了饺子颜色和馅料,大家不妨学习多种饺子包法,造型各异的饺子也更能吸引孩子注意。
以上就是希妈关于饺子怎么做颜色好看、孩子又喜欢吃的回答,做颜色好看的饺子,主要就是要用各种蔬菜汁,同时还要防止加热之后饺子皮会变色,至于饺子馅的调法,其实方法都差不多,在怎么调饺子馅这一步有详细讲到,供大家参考,感谢您的观看。
希妈厨房
说起饺子我女儿不怎么爱吃,带颜色的饺子特别喜欢吃。因为从小是跟奶奶在南方长大的,从小是吃米饭,所以不止是饺子所有的面食都不怎么爱吃。回到北方老家我会尝试的给她做各种面食,主要是以颜色为主,小女孩都喜欢带颜色的,有颜色就喜欢吃。因为是蔬菜炸出来的汁营养也是特别丰富的。
现在市面上的菜,除了刺激性的,都是可以榨汁包饺子的。
在家里我一般都给孩子包的是鸡肉香菇馅的,因为鸡肉剁成馅肉比较松软,加上香菇孩子也喜欢吃。
图上的饺子是。菠菜汁,紫甘蓝汁,萝卜汁,蝶豆花汁,和白面。也可以用,芹菜,南瓜,紫薯,小青菜,火龙果等等
来说一下鸡肉香菇饺子
1、准备,鸡肉和香菇,所需要的菜汁,葱姜,生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉,香油,一个鸡蛋。
2、面倒进盆里加适量的盐,倒入菜汁,搅拌成没有干面粉的面絮,揉成面团,醒一个小时。
3、鸡肉剁成馅,加入适量的水,搅和均匀,放老抽生抽蚝油,盐五香粉,搅均匀再放葱姜香菇和香油,最后放鸡蛋,搅均匀后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏半小时。
4 、面和馅都好了,取想要搭配颜色的面,一个搓成长条,一个幹成能包住长条的皮,包起来搓成长条,切小剂子幹面皮。包成太阳饺子,就可以了。下边的煮饺子就不说了,每个人都会。
相信每个孩子看到五颜六色的饺子都会特别的喜欢。
丽姐厨房
对于孩子来说,同样的食物要有变化才能有吸引力。要让孩子喜欢吃饺子,那只能从饺子皮的颜色、饺子的形状、烹饪方法上来取胜,至于饺子馅,倒还不是特别重要。
饺子皮,除了有面粉本身的白色外,我们还可以加入紫薯做成紫色、加入南瓜做成黄色面皮(这个紫色和黄色,还可以通过控制紫薯和南瓜的量来达到“深紫”、“浅紫”、“深黄”、“浅黄”这样色度不一样的视觉效果。我家的彩色饺子只做紫色和黄色,是因为做这两种颜色太简单了:紫薯和南瓜蒸熟,直接用勺子捣烂加入面粉、水,揉成面团即可。
那些更有心的朋友还会取菠菜等绿叶菜,用料理机打碎、过滤,做成绿色的面团,我也尝试过,除了觉得麻烦不想清洗料理机外,我也没做出来别人图片那样的翠绿色,绿色饺子皮吃起来还有一股草酸的涩味。听头条朋友们说加入小苏打可以改善,但自打我发现小苏打用来清洁锅碗瓢盆效果显著后,就更加不敢把它用于食物中了。当然,网上也可以买到各种蔬菜色素,你想要什么颜色都有,但我不太愿意尝试这种。
无法想象小孩一年一年的只吃一种形状的饺子是什么感觉,在吃上,孩子需要新鲜感。同样的馅,同样的皮,你包成月牙型、麦穗型、元宝型、将军型……对孩子来说,那是完全不一样的视觉体验呀。现在学这些很容易,网上一查,有文有图,妈妈多学一些包饺子的手法,既能提升自己的厨艺,又能从学习中感到无限的乐趣,还能从宝宝的狼吞虎咽中得到幸福感,大家都受益呀。
饺子可以水煮做成汤饺、可以油煎做成煎饺、可以蒸熟做成蒸饺。汤饺可以蘸醋、蘸辣椒油;煎饺可以做成薄脆水晶底、抱蛋底……变化无穷。一个小小的饺子,你要愿意,够我们学习和发挥的
新上海人
你好,五彩水饺都是用带颜色的蔬菜或者是水果的汁来和面,从而得到彩色饺子皮。
这种饺子非常受到小朋友们和女士的喜爱,马上就要过年了,您可以学着制作一些彩色饺子给孩子和家人吃。
下面我分享一下几种经常见到的彩色水饺的制作过程;
橙色饺子皮
将橙色胡萝卜洗净,削皮,切成小丁,放入料理机中,加入少量水打成萝卜汁,之后用打好的萝卜汁来和面,和好的面就是橙色的面团。还可以用南瓜代替,南瓜的话需要将南瓜蒸成南瓜泥来和面,这样出来的面团也是橙色的;
绿色饺子皮
绿色饺子皮我们需要用菠菜来做,首先将菠菜洗净,放入料理机中加入少量清水,打成菠菜汁,之后用菠菜汁来和面,我们就得到绿色的面团了;
紫色饺子皮
紫色饺子皮需要用紫甘蓝来做,首先将紫甘蓝洗净,切成块或者丝,放入锅内煮,之后用煮紫甘蓝的水来和面,这样紫色的面团也就做好了;
红色饺子皮
红色饺子皮我们需要用红心火龙果来制作,首先将果肉掏出,再把果肉捣成泥,用过滤网将果汁过滤出来,然后用果汁来和面,这样出来的面就是红色的;
以上就是我的一些心得,其实还有很多颜色可以做,那就需要您再生活中稍微留心一点。最后将这些彩色的饺子皮包上自己喜欢的馅,我们就可以来吃了,有时候这些彩色的饺子,有点舍不得吃它们,像艺术品!
祝您生活愉快!
小象食堂
菠菜饺子皮
主料:面粉500g 菠菜200g
制作:
1:菠菜洗净,放入榨汁机里,捣碎。
2:倒出菠菜汁,用细漏勺滤出粗野和水汁,备用!
3:将粗叶倒入面粉里,加菠菜汁,和面。
4:将面和好后,再和一团白皮面,作为备用。
5:将少量白面放入菠菜汁面皮上,包裹即可切开擀皮。
紫甘蓝饺子皮
主料:高筋面粉500g;
辅料:紫甘蓝1个
1:紫甘蓝榨汁备用。
2:面粉倒入盆中,加入紫甘蓝汁,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
3:高筋面粉不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。然后将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面。
4:半个小时后就可以擀皮了
白菜饺子皮
食材:一棵大白菜
2,把白菜掰开洗净,切丝,只用外部的青色部分最好。
3、把切好的白菜放入搅拌器打汁。
4、用青汁和一个面团。
5、在和一个白面团
6、青菜面团擀成片,白面团搓成条,然后青面片包紧白面条
7、然后搓成长面条,切成小面段。
8、按成片
9,擀皮
10、最后包成饺子即可。
乡村小伙s松哥
绿色饺子的用料
面团:面粉 油麦菜汁或者菠菜汁(总之能变绿就好) 适量馅儿:虾仁、西葫芦擦丝,木耳、冻豆腐切碎,鸡蛋打匀炒熟碎(各种有营养蔬菜自行搭配) 然后用食用油、盐、蚝油、八角面儿、花椒面儿、蒜蓉姜末调匀即可 适量
1、面团要和成两种,白色面团与绿色面团各一,其中绿色面团要少一点。(多了也无妨,可以吃面条,很有营养噢……) 2、绿色面团我加入的是油麦菜打碎过滤后的汁(菠菜汁等等绿色的汁都可以) 3、和面时先加冷水用筷子拌面即可,直到用筷子拌成面絮,盆底没有一点面粉就可以用手和面,和成团状,成团即可,盖上盖子放盆里醒半小时四十分都可,再揉几下很容易即成光滑面团。⚠️注意:吃饺子面团要偏软,北方有句俗话“软面饺子硬面条”。
4、醒好面团以后取白色面团搓成长条,再取绿色面团擀成长薄片把白色长条包起来 ⚠️注意:绿色面团要擀薄、长。
5、将包好的长条切成均匀的小疙瘩
6、将切好的小疙瘩捏圆压扁准备擀皮儿
7、擀好皮儿将馅料放进去用自己喜欢的方式包好
大象美食
饺子可以做成彩色面,孩子看见颜色漂亮就喜欢吃。把胡萝卜剁碎,用滤布把胡萝卜汁挤出来,和面时水里加上胡萝卜汁,和出口面就是胡萝卜颜色;同样把菠菜剁碎,挤出菠菜汁和面,和的面就是绿色;把紫薯剁碎,挤出紫薯汁和面,面就是紫色;把面包入馅料,就是彩色饺子了。
且听美食记
原料
苋菜叶25克、菠菜叶25克、胡萝卜25克、水200克、面粉500克。
饺子馅:
芹菜500克、鸡蛋4个、虾皮少许、火腿末少许。
调料:
盐20克、麻油20克、胡椒粉5克。
做法如下:
1、苋菜叶洗净,切末;
2、加50克水榨汁,过滤出50克备用;
3、胡萝卜洗净切小丁;
4、加50克水榨汁,过滤出50克备用;
5、菠菜叶洗净,切末;
6、加50克水榨汁,过滤出50克备用;
7、芹菜洗净,去掉叶子(叶子可以用来做个芹菜蛋花汤);
8、用苋菜汁,菠菜汁,胡萝卜汁,水分别加入120克面粉做成面片;
9、擀成一个个饺子皮;
10、虾皮泡水后,切末;
11、锅中倒油,鸡蛋在锅中炒出蛋花;
12、芹菜去叶后,切末,火腿也切末;
13、将芹菜末,鸡蛋末,火腿末,虾皮末,胡椒粉以及盐和麻油搅拌好;
14、包成饺子下锅,食用时可沾醋。
小贴士:
苋菜比较溶于水,最好用紫甘蓝。
以上个人分享希望能够帮助到您。
震倒楼
彩色饺子主要是在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的蔬菜或者水果汁,显现出鲜艳的色彩。比如绿色饺子加的是菠菜汁,紫色是加了紫甘蓝汁,红色是加了胡萝卜汁。
制作方法如下:
1、取西红柿,胡萝卜,南瓜,紫甘蓝,菠菜各适量,洗净;
2、把紫甘蓝、菠菜洗净后切成细丝,分别放在水里煮一会,滤出紫色和绿色的水;把胡萝卜洗净后切成片,大火煮透,取出来捣碎,用来和面,就可以做成橙红色的面团了。同样,南瓜去籽去皮,做成黄色的面团。
3、把饺子粉倒入盆中和刚才的各色蔬菜汁分别和成光滑面团,放到保鲜袋里醒1小时左右就可以了。
娟子爱美食
大家好,我是李姐小厨,很高兴回答这个问题。水饺是大家公认的传统美食,尽管现在人们的生活水平提高了,但是水饺在饮食中的地位依然是占有一席之地,水饺也不再是北方人的美食,它已经占据全国各地甚至国外,从食材到制作都有大大的创新和改革,饺子皮从单一的颜色到现在的五颜六色,水饺已经形成了一种饮食文化,人们不再是单纯的食用水饺,更是研究和创新,在延续饺子传统的同时更是要发展和传承。
从外观上看,饺子皮的颜色就可以有许多种的变换,而且从健康和安全的角度出发,都是可以用蔬果里的天热色素中提取,常用的可以用火龙果、紫薯、南瓜、胡萝卜、菠菜(绿叶菜)、紫甘蓝等等,把食材用破壁机打成原汁和成面团最好,完全保留了食材的营养,这样和成的水饺皮色彩绚丽营养丰富,不仅满足了人们的口福,更是饱了大的眼福 ,真正的色香味俱全。
我就经常做彩色面食,变着花样做美食也丰富了日常生活,现在人们不单单满足吃饱喝足,更是要吃好吃巧,过日子讲究的就是有声有色,有滋有味。