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什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味复制酱油。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的。
步骤一：
原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。
步骤二：
把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。
步骤三：
把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二。味儿美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。
步骤四：
把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单啊，记住哦，夏天存放是放冰箱的哈，请切记
老戚生活日记
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您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。
比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。
再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。
再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。
- 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
- 红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。
- 锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
- 小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。
- 静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
粤式豉油皇的家常做法。
- 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
- 洋葱50克，黄瓜皮50克，胡萝卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜头20克，大地鱼粉50克，虾头20克，玫瑰露酒20克，苹果50克切片，柠檬小半个，鱼露，胡椒粉，糖，味精少许。八角，桂皮，草果，丁香，广香，白芷，沙姜，南海槟榔适量，用纱布包好。
- 锅内下清水100克，倒入酱油烧开，先放入大地鱼粉，虾头熬制3分钟，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火烧开，小火熬制半小时，过滤残渣放凉即可使用。
- 豉油皇是比较稀的，滋味异常鲜美，特别适合烹调粤菜。
家常用葱油虾子酱油的做法。
- 色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，虾子5克。小葱200克切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱200克切丝，大葱200克切丝，八角，桂皮，丁香，香叶适量。
- 色拉油下锅后，先将小葱白，洋葱丝，大葱丝，香料下锅，慢慢熬制到焦黄捞出丢弃，再将小葱绿放入直到熬制枯黄，可丢弃也可保存食用。此时葱油熬好。
- 此时将生抽，老抽，冰糖粉，虾子冲入葱油中，适时搅拌，烹入适量料酒，大火烧到酱油冒泡，油酱融合即可。
- 葱油酱油用来拌面，拌饭，做汤面均可，滋味鲜美，葱油浓香馥郁。
澜馋食记
不知道大家平时注意到了没有，同样的菜，饭店里用的酱油就比家里好吃！很多人纳闷不解，不知道有什么秘诀，其实，饭店买来的酱油不是直接拿来用的，而是在里面做了“手脚”，把原来普通的生抽摇身变成调味酱油，其中最为典型的就是虾子酱油，紫叶酱油，以及综合复制酱油，今天我来分享综合复制酱油熬制秘方，它比较通用，用于炒菜和拌凉菜，需要其他两款复制酱油配方的老铁，关注青山美食，我把资料发给各位。
综合复制酱油熬制秘方：
食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。
制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。
制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。
制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。
所有的秘密公开后，都觉得好简单，不透露就感觉好神秘。需要虾子酱油和紫叶酱油调制配方的老铁，关注青山美食，我发资料给大家。我是青山哥，一个喜欢研究美食的吃货，以食会友，余生需要精彩，每天享受美食生活，来联系我哦。
青山美食
复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
（1）香料复合型酱油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。
制作方法：
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
泡面Sir
主料：黄豆酱油、红糖、冰糖。 辅料：花椒、大料。 步骤： 1、准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去。 2、准备调料。 3、葱姜适量，用刀把姜排散。 4、把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功拉！ 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉放冰箱就可以随时用拉！希望我的回答能帮到你！😊😊😊😊
我为老婆把烟戒
复制酱油（复合酱油）的做法
将所有香料放漏勺用清水冲洗干净后，放入锅里。（图片只列了香料，其他认识的没照图片。）
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将酱油、清水、红糖、冰糖放入锅里。
大火烧开转小火，熬制至原液的三分之二，关火、过滤、冷却、装瓶，最好冰箱保存。
