三湖美食

大家好，我是爱作煮喜欢研究制作各种美食，今天我来回答包子馅怎么更香、汁水更多。

包子要想做出白白胖胖，宣软多汁，香喷喷真是需要一定得技术和经验，这样的包子店其实也不是很多，一般在大街上随便找一家包子店有的还不如自己在家包的好吃呢，一般这样的店多数都是深藏巷子里的老店了，今天小编就和大家分享下经验。

第一点，要想肉香多汁关键在于肉馅的调制，肉馅一定要加入高汤泻开，然后放入葱油锁住汤汁，再加入配菜搅拌均匀后放入冰箱冷冻20分钟，使汤汁结上小冰茬，这样再包制使不会使汤汁进去皮中，包子出锅一定趁热吃，咬一口鲜汤横溢，那叫一个鲜美。

第二点，不用放高汤冷冻用皮冻来替代高汤，把皮冻切碎和肉馅拌匀包出来的包子也鲜香汤汁饱满。

第三点，小编最喜欢的一种办法了，就是肉馅中加入浓汤宝，加入这个味道咸鲜汤汁浓稠横溢。

不管哪种方法包子一定趁热吃汤汁才鲜美横溢，放久了就会进入包子皮中就不好吃了！

今天就和大家分享到这里，希望对您有所帮助，喜欢小编的可以去头条查看更多美食的制作方法，最后祝大家天天开心快乐😊。

爱作煮

大家好，我是明泽美食，我的回答是:

如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。

要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。

一。肉馅里面打清水

在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。

在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。

★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。

二。肉馅里面打花椒水

肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。

★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。

三。肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？ 包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。

四。肉馅儿里面加入皮冻。

在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。

★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。

在给包子肉馅打水时，应该注意以下几点。

①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。

②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加粘稠上劲。

③因为肉类的材质不同，所以它们的肉质纤维也不同，所以吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。

④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。

——最后总结:关于包子馅儿怎样做才会有很多汤汁的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握好肉馅儿的调制方法，那么在家里我们就能做出来肉质软嫩，汤汁浓郁的美味包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

要想包子更香，汁水更多的方法很多，根据我多年的经验，要想包子香，汁水多，必须做到以下几点：

一，包子皮要暄软，滑嫩，又能兜住汤汁，包子皮不能破，底不能掉，这样馅的好味道就能包在包子里。

包子面最好用老面，稍微多放一点碱，但不能太多，太多包子就发黄了，苦了，就不好吃了，这个是个技术活，需要长时间的摸索，练习。如果放的碱恰到好处，包子味道美极了，天津包子为什么好吃，这也是一个原因。再就是和包子面时加点猪油，暄软，韧性好，有嚼劲，不易破。第三点，在包子包好后，不要发酵的过大，太大了，包子皮就没劲了，汤汁全浸在包子皮里了，汁水没了，包子也就不那么香了，尽量看包子面刚刚开始醒发的时候，就上锅开始蒸。第四点，蒸的时候不易走长，不能象蒸馒头似的蒸那么长时间，汤汁全蒸没了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分钟以内就行了，小包子六分钟就可以。

二，给包子增香的方法大约有以下几种：1，加葱油，也有叫料油。要提前把葱油熬好，做包子馅的时候，随做随加。熬葱油也是技术活，把大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，大料，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放在凉油里面一起加热，千万不能把油烧热了，再下材料，等蔬菜发黄时，捞出即可。2，加香油。以狗不理包子为代表的天津包子就是用香油调肉馅增香的。3，加虾油。把拔虾仁剩下的虾头虾皮放在油锅里熬成虾油，加入虾油进行调馅有海鲜的味道。4，加花椒油。把油熬热关火，把花椒倒入锅中，做出花椒油，花椒油有种特殊的香味。

三，包子汁水多的方法也有几种，最典型的有：1，在肉里加大骨高汤。把猪大骨，也叫筒骨，鸡架，放入锅中，加水，大火烧开，捞出浮沫，改小火慢炖，把汤熬白既可。2，在调肉时加水。一般包子店都采用这种方法来增加汁水。3，加皮冻。把猪皮刮去油，放在水中慢火熬一个小时左右，凉凉以后就成皮冻了，把皮冻切碎放入包子馅里，包子熟了，皮冻化成汤汁了。

在调包子馅时，讲究调肉不调菜，把调料放在肉里调，千万不要把调料放在菜里调，尤其是盐，盐放在菜里，菜的水分全被盐浸出来了，就不好吃了。当然只知道这些原理还不行，要在实践中摸索总结经验。

馒头一哥1

早餐吃什么？包子，包子，包子，重要的事情说三遍，包子好不好吃，最关键的是皮儿和馅儿，如果皮儿太硬或者太死，口感非常差，如果馅不好吃，基本上这个包子就是很失败的。如何才能使肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。

下面跟大家介绍三种方法:

第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

以上三个就是肉馅多汁的小技巧，分享给大家。

伊姐妈妈生活日记

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

要想包子馅多汁，我通常会用到这三种方法：

1、在剁好的肉馅中，搅入提前浸泡好的花椒水。

花椒水一次不能加太多，要分次少量的加入，一边加一边顺着一个方向搅拌，将花椒水均匀的打入肉馅中。

2、在肉馅中加入高汤

平时家里煮好的高汤可以取一些打入肉馅中，蒸出的包子汁多味浓，味道更鲜美。

也可以一次煮好后，分成几小份，分别放入食品保鲜袋中，封好口放冰箱速冻，待包包子调馅时，需要的时候取出一小袋，自然解冻后，再分次少量的加入肉馅中，这样既省事又方便。

3、第三种是在肉馅中放入猪皮冻，借助蒸制时高温加热融化，形成丰富的汤汁。

综上三种方法都可以做到使蒸出的包子有丰富的汤汁。

还有一个小技巧就是：在用以上所述三种方法调好馅后，因为调好的馅料整体较稀，先将它们放入冰箱冷藏室保存，由于冰箱冷藏室中温度较低，可使其稍微凝固，待包子皮都擀好后，在要包制时再取出，这样更易操作。

以下就结合添加猪皮冻的调馅方法，说明具体的操作步骤。

1、调馅之前先和面：

盆中放入适量面粉，加入少许盐拌匀，在面粉上大体划一条线：三分之一用开水烫面，其余三分之二用温水和面，搅成大絮状后，下手和成面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、猪肉切碎、剁成肉泥，放入盐、白糖、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、鸡精、熟油、老抽（增加颜色，不喜欢颜色深的也可以不放）搅拌均匀。

3、香菇洗净、焯水、去蒂、切成小丁碎（若用干香菇要提前浸泡）。放入处理好的肉馅中，加入少许鸡精，再淋入香油拌匀。

4、最后再将切碎的猪皮冻放入调好的肉馅中，拌匀。放入冰箱冷藏室中，冷藏待用。

5、醒好的面团取出，下成大小均匀的面剂，擀薄、包馅。

6、起锅放水，凉水上锅，锅开上汽后蒸12～15分钟（视包子的大小而定），关火，再焖2～3分钟，出锅即可。

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布谷姐美食日记

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第360条原创回答，今天我们就来聊一聊“包子馅怎么做才会有很多汤汁？”。

包子呢，是我们比较常见的食物了，不论是钟爱面食的北方，还是不怎么吃面食的南方，包子都是随处可见的。

很多人都喜欢吃富含汤汁的包子，但是在家里做，却做不出那种汤汁四溢，咬一口满嘴流汁的感觉。

那么，我们怎么做，包子馅中才会有很多汤汁呢？

包子馅中想要要有汤汁，其实就是在包子馅中加入水。包子馅中水分含量的不同，包子的口感也就不同。

包子馅中没有水分，或者水分很少的话，包子馅吃起来很干，很柴。

包子馅中有一点水分，锁在馅料里，经过加热，肉馅收缩，汤汁就能流出来，包子馅吃起来就比较滑嫩。

包子馅中水分含量比较足的话，包子中就有大量的汤汁，就变成了灌汤包，就像用包子皮包了一包汤，吃包子的时候先把包子皮咬破，喝掉里边的汤汁。

往包子馅里加水，大致有这几种方法：

• 加蔬菜
  

包子馅中加蔬菜，使包子馅含有水分是最直接，最方便的方式。一般肉馅的包子，都会加一点蔬菜进去，特别是一些水分含量大的蔬菜，比如说胡萝卜、包菜、芹菜等。这些蔬菜水分含量比较高，加到包子馅里，能给包子馅补充水分。

虽然这种给包子馅加水的方式比较简单，也比较快捷，但是，这种方法也有一些弊端：

第一、蔬菜中的水分有限，不能给包子馅提供足够多的水分。

第二、蔬菜富含水分，经过揉搓和加入一点盐，蔬菜中的水分很容易就流出来，这些水分如果不能被锁在包子馅里，就很难包起来。

• 加水

一般包子馅中想要汤汁比较多，加水的方法是最常用的。加水的方法比较多，加清水、加葱姜水、加花椒水、加高汤等。

这些方法都是加液态的水，虽然加得水的种类不同，但是原理上是一样的，都是让通过搅拌，让包子馅吸收足够的水分，然后锁在包子馅里。

这种直接给包子馅料里加水的方式，被称为“打水”。打水的时候，按比例加入水，使肉馅中饱含水分。

馅料中打水，水分含量是比较多的，比起只加蔬菜来说，效果会比较好，吃起来汤汁也会比较多，但是也不能完全达到包子皮里有很多汤汁，达到最佳的效果。

• 加皮冻

加皮冻的方式，就是把水和一些富含胶原蛋白的食材熬成皮冻，然后剁碎，和包子馅料混合在一起。

包子经过蒸制，受热之后融化，包子皮里就会有大量的汤汁。

包子馅里加皮冻的方式，操作起来比较麻烦，因为比其它的别的操作方式多加了一步熬皮冻的过程。

但是，在馅料里加皮冻，制做起来比较方便，包的时候不会出水。

并且，包子馅里加皮冻，馅料里增加的水分会比较多，在几种加水方式中加水是最多的，效果也是很明显的。包子馅中有大量水分，甚至成为灌汤包子，这种加皮冻的方式是最好的，馅料中汤的含量最多的方式，莫过于加皮冻了。

说白了，把水熬成皮冻，就是让水凝结，保证包的时候水不易流出来。加皮冻的方法，把水变成固态，包子皮可以完全把固态的皮冻包起来，化了之后变成一滩水。

不过，加皮冻的包子要趁热吃，包子冷了之后汤汁会继续凝结，就没有那种都是汤汁的感觉了。

每种制作方法的具体操作是怎么样的？该注意一些什么？

• 加蔬菜
  

给馅料里面加蔬菜来达到增加水分、汤汁的方法，比较简单，也是我们平时操作起来最方便的方式。

用蔬菜做馅料，蔬菜出水是要解决的问题。蔬菜在包之前是不能出水的，一旦出水，水分流失不说，并且包起来不方便，口子也不容易捏起来。

蔬菜不出水的方法其实也很简单，第一、蔬菜中可以拌入多一点的油，熟油、芝麻油等等都可以。这些油包裹着蔬菜，将蔬菜的切面封住，防止水分流失出来。第二、拌馅的时候，最后加盐，并且是在拌完油之后再加盐。盐加到蔬菜中，能渗到蔬菜内部，导致蔬菜中的水分流出来，最后再加盐，能缓解盐分把蔬菜中的水分置换出来。

利用添加蔬菜，给包子馅增加水分，只要蔬菜中的水分不流失，目的就达到了。只要把蔬菜的切面用油封住，盐分不过早渗入蔬菜中使水流出来就好了。

• 加水（打水）

用“打水”的方式给馅料增加水分，制作方便，也比较可控。一般“打水”的方式作用在肉馅上，给肉馅中加入适量的水，充分搅拌，让水渗透到肉馅内部，然后还不会流出来。

肉馅打水，评判标准是不一样的。1斤肉馅，可以打入3两~4两左右的水，由于肉馅的肥瘦程度、纤细程度以及温度的不同，每次加入的水也是不一样的，肉馅对水的吸收程度也是不一样的。所以说，肉馅打水的比例不是一成不变的。

肉馅打水的时候，怎么样才能使肉馅中饱含水分又不流失出来，我们可以这样做：

1、肉馅加水搅拌的时候，顺着一个方向。

2、肉馅中加水，要少量多次，分次加入。

3、搅拌肉馅的时候，感觉到搅拌起来有阻力了，肉馅变得粘手，就证明肉馅已经加够水，已经“上劲”了。

4、肉馅打水，加盐的时候也是最后再加，可以防止盐分的渗入让打好的水分流出来。

5、拌肉馅的时候，可以加入一些鸡蛋让肉馅更加顺滑，水分“锁”得更紧。

• 加皮冻

给包子馅里面加皮冻，能让包子馅里的水分含量更多，很多灌汤包的做法都是加一定比例的皮冻进去。

这里最主要的一步，就是皮冻的制作。皮冻既要凝结起来，又不能水分太少，太浓稠。下面我们就简单说说皮冻的制作方式吧~！

【原料】

猪皮300g 清水1000g 葱、姜适量 料酒适量

【做法】

1、猪皮用水清洗干净，然后放入水中焯水，焯水过程中可以加入一些葱姜以及料酒去腥。

2、焯好水的猪皮用清水清洗干净，刮去猪毛，刮掉多余的油脂。

3、处理好的猪皮放到1000g清水中，加入葱姜、料酒熬煮。

4、大火烧开，小火慢慢熬，熬1个小时左右。

5、待水分差不多剩下700g左右，汤汁粘稠，用手摸上去感觉粘粘的，皮冻就熬好了。

6、熬好的皮冻拣去葱姜，然后用搅拌机搅碎。

7、放到模具中，晾凉之后放冰箱冷藏，皮冻就做好了。

熬好、凝结好的猪皮冻，切碎之后拌到馅里就可以了，包成包子蒸熟之后，皮冻化掉就会有很多汤汁了。

【注意事项】

1、猪皮在处理的时候，一定要去掉猪皮上多余的油脂，油脂过多，会影响皮冻的凝结。

2、猪皮熬制的时间尽量久一点，熬制的时候尽量用小火，这样能把胶原蛋白熬出来。

3、如果想要节省时间，熬制皮冻的时候可以使用高压锅。

4、包包子熬得皮冻，不需要加调料，只加一点葱姜、料酒去腥即可。如果想加调料的话，可以加入一些香料，一些盐，增加香味，调个底味。

5、包包子用的皮冻，不需要太浓稠，凝结的也不需要太瓷实，只要把水分能结在一起就可以了。包子蒸的时候，皮冻遇热，中就会化成水，所以皮冻也不需要太Q弹的口感。

6、凝结好的皮冻，不能放在热的环境中，防止皮冻化掉。在包的时候，手法要稍稍快一点，避免手的温度让皮冻融化。

-----皮冻为什么熬好之后要搅碎？-----

答：做凉菜的皮冻需要Q弹的口感，猪皮切成小条，熬出来的汤汁也比较粘稠，冷却之后比较紧实。但是，做包子的时候里面放入皮冻，主要就是为了让水分凝结，肉皮的块头过大，反而会影响包子的口感。把猪皮搅碎，吃到嘴里感觉不到有猪皮的存在，只能感觉到有大量的水分就可以了。

-----除了猪皮，还可以用什么材料熬皮冻？------

答：用猪皮熬皮冻，主要是利用猪皮中的胶原蛋白。小火长时间熬煮猪皮，把胶原蛋白熬出来，水分就能能结成皮冻。我们在制作过程中，选择一些富含胶原蛋白的材料，完全能熬成皮冻。比如说一些鸡爪、猪蹄等，都是不错的。实在不行，可以在水中加入一些鱼胶片，化开之后冷藏，也能像皮冻一样。

好了，包子馅中怎么样有很多汤汁的方法就讲到这里了~！

包子馅料中汤汁多，无非就是添加水分含量多的蔬菜、直接加水、加皮冻这三种方式，在制作过程中，加皮冻的方式能加入更多的水，直接打水的方式比较便捷，但是制做起来对经验要求比较高，加入水分含量多蔬菜，虽然制作比较方便，但是加入的水分确实有限，达不到“大量”水分的目的。

效果最好，汤汁最多，最不易出水的方式，还是以加皮冻最好，除了制作繁琐一点，其他的一些指标都是蛮符合的~！

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@小厨阿骞

小厨阿骞

肉馅分为熟肉馅和生肉馅两种：

1、如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡，增加馅心的黏性从而保证鲜嫩；

2、如果是生肉馅，制作馅料时增加水份、减少黏性，一般是往肉馅里打入高汤或者掺“汤冻”或者猪皮冻，这样才能保证肉包子鲜嫩多汁。

包子馅更香、汁更多

技巧1：最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下（记得不要冻太久、太硬）。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。

技巧2：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。

技巧3：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

技巧4：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味。

最后给分享一下做肉包子的方法

所需食材：

猪肉、

生姜、

大葱、

鸡粉、

盐、

胡椒粉、

黄酱、

酱油、

料酒、

香油

做法：

第一步：将猪肉洗净去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉馅没有破坏大肉的物理结构，因此要比机器切的更加好吃），葱切葱花，姜切末待用。

第二步：将肉馅放在一个盆里加入姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀。

第三步：接着加入适量的料酒、酱油，搅抖均匀后加入适量水（高汤更好），顺一个方向搅打上劲。最后加入鸡粉、盐、味和大葱搅拌均匀即可。

提示：加水（高汤）是关键，如果有条件的话加一些高汤或煮肉的汤是最好了，这样肉馅才鲜嫩多汁。

从前帅的韩小厨

蒸肉包子，想出汁，先要做皮冻。

1.买大骨头熬浓汤，汤熬好放凉，放冰箱冷藏。

2.面300克，酵母1克，和面醒发1小时 。

3.五花肉一斤，小葱2块钱的，姜3克，鸡蛋4个，香油看着放，盐，酱油少放一点点，麻辣鲜 ，耗油少放一点。

4.将冻好的高汤切丁放在一边，别和肉馅放一块，肉馅用不完的话，高汤就化一块了。

5.擀面皮，放肉馅在放皮冻，蒸出来的包子好吃，还有汤汁。

人生就是油盐酱醋茶

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，将白菜挤干，留下来的汤汁代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

小泊哥的vlog

包子馅里多汤汁是很多人喜欢的，我来给大家说一个速成方法。

我看了很多专业美食人士关于包子多汁的做法，发现对于很多小白来说不是那么实际，你想想，很多小白刚学会和面、拌馅，你就让他有是花椒水有是原材料出水的，太难。

我今天给大家说两招包子多汁的速成法：

1、浓汤宝大法

首先，声明一下，这不是做广告，浓汤宝也没有给我一分钱。这是我自己琢磨的法子。那就是调包子馅的时候，少放一下酱油、佐料面，而是买三五个浓汤宝，在最后包包子的时候，打开放进去，用筷子搅拌均匀。

浓汤宝本身就是鸡汤汁，只不过不是水状，而是固状物，在它没有融化之前，迅速包在包子里，等到蒸包子的时候，遇热融化在馅里，变成液态。

不仅仅增加了包子馅的美味，还能增加汤汁。浓汤本事就是浓缩的鸡汤、牛肉汤等，不鲜美才怪呢！如果你学会这一手，在自己的男女朋友面前露一手，绝对牛！

2、自制浓汤宝

当然，市场上做好的浓汤宝价格不便宜，大概一盒在5元-8元之间，如果是一顿包子弄个四五个，真有点奢侈了。

我们就来一个“贫民版”的自制浓汤宝，就用鸡汤、排骨汤、肉皮汤，使劲炖煮，基本上要在2-4个小时以上，然后冷凉，把汤放在冰箱里冷却凝固，也可以冻成冰块。

最后在混在肉馅里包包子，跟第一个方法是一样的。只是稍微淡一些。但汁水可能会更多。

这两个方法是速成法，大家不妨试一试。

關鍵字: 爱作 更香 包子馅