我是一株小小de草
小时候在农村长大，妈妈每年夏天都会做一缸西瓜酱，味道非常非常不错，做起来也不难，做法如下:
第一，黄豆把杂质挑选出去泡上一天，看到黄豆有原来体积两倍大时下锅煮熟，捞出后滚上面粉，放在大框里盖好，找一个不通风的地方，五六天后上面长满了长长的菌毛，摊开晒干。
第二，买西瓜，做酱对瓜要求不高，大多数人都不会买太好的西瓜，一般都是买搂秧子瓜，就是最后那批要罢园的瓜，价格便宜，酱还不爱生蛆，过熟的瓜很容易生蛆的。
第三，把西瓜和豆按一比三的比例，一层豆一层瓜（只要瓤不要皮）放到缸里，再加点姜蒜盐和花椒大料就可以了。
第四，最重要的是一定要把缸口用塑料袋封严实，在最热的天气里放在太阳最毒的地方晒20来天就可以食用了。
如果喜欢的话，您可以试试上面的方法，请关注我哦！
大鸭梨姐姐
准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。
三、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，如下图所示。
四、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可，如下图所示。
五、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
六、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。
七、出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
一叶优菩提
每年过了五月端午，老妈就开始制作闷酱，老妈做的闷酱鲜美无比，配上蛋炒饭最少能吃三大碗，每年都会做好多送给亲朋好友，吃过了都赞不绝口。
下面我来说下闷酱的制作方法。
黄豆洗净用大锅煮烂熟，捞出后控水，水份控干后放入面粉，以面粉包住豆子为宜，然后放在扁子里发酵4天左右，待黄豆表皮出现一层黄色霉菌，然后放在太阳下晒干。
按每斤黄豆算，大桶中加剁碎的四斤鲜红辣椒，四两盐，四两糖，四两白酒搅拌均匀，再放入晒干的黄豆，搅拌后放进密封的容器中，密封半个月即成。
明光星彩
用清水把黄豆洗干净，先要泡放一夜。豆子泡软后再煮，易熟省火（节省燃料）。二娘说，也可以不泡，直接煮也行，大概这样要多煮一些时间。泡好的豆子放入锅中，添加清水，水量要没过豆子两寸左右。水太少煮不熟豆子，而且容易烧糊锅。煮豆子的大锅你见过吗？农村的大锅通常都有8——10印，我猜，这应该是指锅的口径约80——100厘米。只有这样的大锅才能够一次性煮30斤豆子。开始添柴烧火煮豆子，此时不能盖锅盖，要开盖煮，而且要用大勺子不停茬入锅底翻动豆子，否则很易糊锅。要想做出的酱味儿正，煮豆时绝对不能糊锅。煮开锅后停火，盖上锅盖闷着。7-8个小时以后，再煮开一次。然后盖锅再焖7—8小时。第三次再煮开一次。再焖7-8小时。这样经过大约24-25个小时的煮和焖之后，豆子就煮好了。煮好的标准是，豆子烂熟，而且锅中的水已经基本焅干。煮豆子的最佳节气就是所谓头年儿。头年儿是指阳历一月。头年儿天气寒凉，各种冬眠的虫子还没有复苏，这时煮的豆子好放，易发酵。有些人家也习惯过了年（农历新年，春节）煮豆子，即在二月份煮，但是那时候天已经开始变暖，此时煮出的豆子容易生出蛆虫。而这样做出的酱一般不会很成功。但是，往往又来不及重新煮豆子，只好将就着用这样的豆子做大酱，那样的话，一年一家人吃的大酱不会是上乘最香的了。
云飞阿蒙
东北的黄豆/大豆很出名，东北的大酱/农家酱 也很出名，那么你知道这个农家酱是怎么做出来的吗，请往下看。
工具/原料
黄豆/大豆 盐 、水
农家酱的制作过程简介
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东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
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大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
小编家的豆子有点糊，呵呵 ，所以稍有点黑色的。
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将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。
将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。
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将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。
然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。
小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
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一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。
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准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
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酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。
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酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中。
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发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
