我剛到貴州的時候，吃到一種特殊的辣椒麵，驚為天人，我也一直在想如何把它做出來。直到現在，我終於可以把它推薦給大家了。辣椒麵，可能你並不陌生，可辣椒麵除了沾著吃，還有什麼吃法呢？今天，就來來試試看吧~
水晶碗、炒鍋
鵪鶉蛋 200克
鵪鶉皮蛋 200克
蒜苗 2株
蒜頭 適量
薑片 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
脆哨 少許
番茄醬 少許
精製辣椒麵 少許
麵粉 一盤
【1】備料
蒜苗切段、蒜頭切片、香菜切段、幹辣椒切段。
【2】調製醬汁
1匙醬油、1匙蠔油、1匙米酒、1匙半的白糖、半匙番茄醬，攪拌均勻。
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這道菜炒的過程比較快，
先把醬汁調好，一會兒才不會慌亂。
加入少許番茄醬，可以讓菜的顏色更好看。
【3】處理鵪鶉蛋
用牙籤把鵪鶉蛋扎孔，一會兒過油的時候可以避免油爆。
【4】沾粉
將扎過孔的鵪鶉蛋均勻地沾上粉。
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沾過粉的鵪鶉蛋過油，表面會形成斑駁的外殼，
更易沾上醬汁，更入味。
【5】出鍋
鵪鶉蛋過油後濾出備用。
【6】炒配料
用色拉油煸炒薑片和蒜片，依次加入蒜苗和幹辣椒煸炒。
【7】重點來了
加入精製辣椒麵和脆哨，香味一下子就會起來。
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脆哨是貴州的特色小食，
可以增加不同的口感。
最後加入少量的醋，可以增加風味。
最後撒上一些辣椒麵，擺盤更美觀，
而且吃的時候也可以沾著辣椒麵吃，
增加風味。
【8】盛盤
從鍋邊淋入一點醋，即可出鍋盛盤，再撒上一些辣椒麵。
辣香雙蛋吃起來有點像宮保的感覺，但是因為加入了廚房精製的辣椒麵，所以味道更為濃烈，不僅僅是口腔，整個鼻腔都充斥著香氣。師父說那是因為辣椒麵里加入了紅皮花生，帶來一種更復雜的香氣，而且這個辣椒麵由兩種辣椒製成，所以吃起來不是很辣，在嘴巴里一種很舒服的感覺。怎麼樣，是不是很簡單？你也來試試吧，包你一動手就能征服家人的胃。
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辣香雙蛋：“我長這個樣子！
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