陕西老话，说“脚长腿短，刚跟上端碗”。正是一天里，头锅肘子出锅的时候，看着都诱人味蕾，色香味儿都来的那么扎实，想要不吃的确很难。
鲁桥肘子是和锅盔搭伴吃的，像这样的吃法，还真有些西安肉夹馍的风范，按这样的自助方式，又让西安城里的肉夹馍显得小气很多。
在三原除了猪肘，这猪蹄也吃出了讲究。比如说这赫赫有名的——赛熊掌。这道菜应该从煮猪蹄开始，用红曲米上过色，煮到三四成熟。剔掉猪蹄里面的骨头，完成之后，就是这样一个猪蹄的壳子。
这个壳子是要塞一些馅料进去的，这种技法专业的称谓叫“酿”，剔出来的猪骨头上的肉筋要再剔下来，成为这道菜酿料的主要部分，再加上瘦肉和不多的清水马蹄就成了馅儿。
馅儿填到这猪蹄里，再用纱布包裹好，细线扎紧。纱布包裹。捆扎好的猪蹄放到一个容器里，配上各种调味料，加水漫过猪蹄就可以上笼蒸，时间约是一个半小时。
而这切片，则一定是晾凉之后才能进行的，否则不能成型。这道菜的复杂之处就是上桌之前摆好盘还得上笼蒸透，然后再浇上原汤。但这复杂有时候也是简单，这样可以提前做好很多备用，上桌之前加加热就可以了。
（WGQ）
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