龍百曉生
現在已經是三月中旬了，眼看馬上就到了吃香椿的季節，香椿好吃，味美鮮嫩，不管是涼拌，還是香椿炒雞蛋，都是兒時記憶中的最愛，小夥子老家是豫北地區的，我們這裡的頭茬香椿一般在三月底清明前採摘，頭茬香椿不光鮮嫩，而且香味十足非常好吃，那麼為什麼在農村會有“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”的說法，難道只能吃頭茬香椿嗎？
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其實這個香椿並不是只能吃頭茬，二茬，三茬香椿同樣好吃，處理得當的話，四五茬的香椿照樣也是可以吃的，想當年家裡條件不好的時候，奶奶會把四茬，五茬的香椿煮熟曬乾，放到冬天做做寒菜吃，不管是用來燒肉還是燒雞蛋都是冬天不可多得美味。只不過在農村有這樣的說法，那還要和香椿的習性說起。
香椿是多年生喬木楝科植物，主要分佈於我國長江以北地區，尤其我們河南地區小的時候，基本上家家戶戶都會有一兩顆香椿樹，除了春天可以吃上美味的香椿芽，香椿木也是家裡做傢俱，做床的最佳木材，紋理鮮明，自帶香味，而且防蟲防潮。
在我們老家，每年的清明前後正是吃香椿的季節，那個時候總是會眼巴巴的在樹下，盼望著香椿芽快快長大，因為不光可以吃上美味的香椿炒雞蛋，而且也意味著可以向父母要到一些零花錢，家裡院子裡的香椿樹好大，除了自家食用以外，母親也會把剩下拿來換錢貼補家用。
香椿和韭菜一樣，頭茬都是最好吃的，當然賣的價格也是最好的，因為這個時候的香椿芽非常鮮嫩，而且香氣十足，紫紅帶一些鮮綠，非常漂亮，因為量少所以非常的搶手，不過等到清明過後的第二茬香椿，這個時候味道就會有些淡了，另外葉子已經是綠的多，紅的少，所以就有了“二茬綠”的說法，不過這個時候的香椿味道也不差，也是非常好吃的。
而採摘三茬，四茬的香椿的時候，已經是四月底了，這個時候因為溫度較高，香椿芽長的特別快，香椿獨有的香味也就淡了許多，所以就有了“三茬，四茬不是味”的說法，雖說這個時候香椿芽沒有了那麼濃烈的香味，但是並不是說不能吃了，只是沒有那麼好吃了。有人會說，香椿含有一定的亞酸鹽，三茬，四茬的香椿芽，因為新陳代謝比較快，硝酸鹽的含量也會進一步上升，如果使用不當，會有中毒致癌的風險！
其實這話說的有些危言聳聽了，香椿含有硝酸鹽是不錯，隨著 香椿芽的不斷生長，硝酸鹽的含量也會不斷上升，但是其中亞硝酸鹽含量依然較低，如果不是長期大量食用是沒有多大的影響，另外只要經過開水侵燙過後，基本上就可以去除香椿芽中的大部分硝酸鹽，和亞硝酸鹽成分，所以三茬四茬香椿不能吃的說法是不靠譜的。只要處理得當依然是可以吃的，只是可能和頭茬二茬香椿相比，沒有那麼好吃罷了！
賣柚子的小夥子
農村採摘香椿會有“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”的說法，難道只能吃頭茬香椿嗎？
露天地香椿快開始鼓芽了，再過個把月就能吃到新鮮香椿了，在我們農村一般只吃頭茬香椿，香且味正，有俗話“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”，梅花今天就來說道一下為啥只吃頭茬香椿。
香椿吃起來入口有一絲絲苦味，但越嚼越香，能清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精功效，而且還富含維C呢，最關鍵是頭茬香椿含亞硝酸鹽最少，香椿越老含亞銷酸鹽量更高，但是可放心使用不會中毒。香椿在我們這又叫香椿芽，被稱為長在樹上的蔬菜，早春頭茬香椿芽嫩而無絲，有很濃郁的香味且營養價值豐富，優其是農村那和野生的頭茬香椿芽最值錢了，嫩上越吃越香，市場最早出現時能賣到七八十元呢。
而二茬香椿不論色澤還是口感都稍差，更不用說三茬香椿了，且因亞硝酸鹽的含量增加，而不太討人喜歡。其實如果你不怕口感不好，二茬三茬也可吃，因為亞硝鹽是可處理的。把香椿用沸水焯燙一分鐘左右，可除去大約三分之二以上的亞硝酸些，色澤還沒有受到很大影響，為了減少亞硝酸鹽的攝入，建議選擇質地新鮮的香椿芽，你放的時間越長，它的亞硝酸鹽越高，
在農村因為家家都有香椿樹，房前屋後、田頭地邊都會種上幾棵樹，而且香椿樹，你種上一棵過幾年它的周邊都會發出很多的樹芽，香椿在農村也不是啥貴重東西，因此我們都吃頭茬的香椿，二茬三茬是不吃的，只是為了吃個稀罕。
山村梅花
這種說法是很有道理的，也是非常正確的說法！但並不是說只有頭茬香椿才能吃，二茬三茬甚至老葉都是可以吃的！只不過頭茬香椿最鮮嫩最好吃是真的！
我家鄉就是香椿的盛產之地，最著名的土特產中就包括香椿！以前都是農家院裡或村莊周邊長几棵香椿樹，現在早已經是規模種植了。我們當地的自然生長的頭茬香椿一般在清明前就可以採摘了，頭茬香椿冒出來的芽尖紫紅油亮，等嫩芽長到10釐米後就可以採摘下來，這種香椿叫椿芽，它梗子又肥又嫩，毫無絲質，這樣的椿芽最適合炒雞蛋了。現在，我們那邊剛上市的頭茬椿芽要五六十塊錢一斤呢！
頭茬以後再長出來的香椿的梗子就沒那麼肥嫩了，由於天漸暖的因素，再長出來的葉子也就發綠色沒什麼紫紅色了，梗子中就含有絲質了，這種叫香椿頭，這樣的香椿可以炒著吃，也可以醃製香椿頭的。
三茬四茬就不用說了，質地和口感就越來越差，這種香椿梗子較長葉子薄大，一般只能進行醃製香椿了，醃製的香椿能放到春聯吃都不會壞的！
馬上就要到了吃香椿的季節了！喜歡吃香椿的朋友要把握好機會哦！
鄉村新景
農村採摘香椿會有“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”說法，難道只能吃頭茬香椿嗎？
香椿，地地道道的一種美食，其香味獨特，喜歡的人讚不絕口，而不喜歡的人則避之不及。而恰好的是，中國大多數人對於香椿都是喜愛的，以至於在《舌尖上的中國》上有這麼一句話：全是世界只有中國人以香椿嫩芽為食。
而說到吃，咱們國家的水平絕對可以稱得上是世界前茅，而農村人吃香椿，不僅吃出了水平，還吃出了講究：“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”！
農村吃香椿，只講究一個字，“嫩”！並不是說二茬、三茬、四茬的香椿不能吃，而是因為頭茬之後的香椿老了，口感變差了，不好吃了。在口感這一方面，農村人寧願不吃，也不願將就。所以一年下來，真正吃香椿的時間也就是隻有早春香椿長出嫩芽的那十幾天而已。
也許有人認為人們之所以不吃老香椿是因為老香椿葉子中硝酸鹽和亞硝酸鹽較多，以至於香椿被貼上了“致癌蔬菜”的標籤。但是實際上“撇開劑量談毒性，完全就是耍流氓” ，香椿是含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽沒錯，但是實際上多數蔬菜、豆類製品、蛋類都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽只有在劑量大，並且沒有VC攝入的情況下才會對人體產生傷害。
所以歸根結底，人們之所以不吃頭茬之後的香椿，只是因為不好吃罷了，老掉的香椿葉纖維粗、香味濃，吃的時候咬不爛，味道還衝，吃它幹什麼！
駿景——殷
駿景農業
如果是天然形成這說法是有根據的。如果使用套袋方式可以增強產量和質量
