大地萬物最先嗅到春天的味道。韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜，韭菜一年四季都有，但春韭品質最佳。春天的第一茬兒韭菜，浸滿春天的味蕾，那撲鼻的韭香是其他季節沒有的味道！春天的鮮，就在一口韭菜裡，鮮到沒朋友！
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韭菜盒子
圖文 | 不願下樓的貓
韭菜300g雞蛋4個蝦皮30g鹽2g花生油25ml香油10ml
1. 首先我們需要準備好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比較喜歡燙麵，所以我們今天要用開水和麵，先把麵粉400g倒入電飯煲內膽裡，將開水220ml緩慢倒入其中，一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮狀，稍微冷卻後用手揉成光滑的麵糰，放入電飯煲內蓋上蓋子餳20分鐘；韭菜摘好清洗乾淨後瀝乾水分；把4個雞蛋打入碗中，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫；蝦皮清洗乾淨備用。
2. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了。
3. 把瀝乾水分的韭菜切碎後放入料理盆中，加入炒好的雞蛋碎、洗乾淨的蝦皮；案板上撒上少量麵粉，取出餳好的麵糰揉搓均勻。
4. 在餡料裡調入香油10ml、鹽2g，攪拌均勻備用。
5. 把揉好的麵糰用手揪成大小均勻的面劑子，揉圓後取一個面劑子用擀麵杖擀成圓形麵皮，形狀類似餃子皮，比餃子皮大一點兒就可以了，儘量擀薄點。
6. 把擀好的麵皮放入手心，用勺子放入足量的餡料，兩邊對摺後先像包餃子一樣把一圈捏緊封口，再從右下角開始捏起一個小褶子，用拇指按緊，然後在按好的位置再捏起一個褶子再捏緊，疊壓過第一個褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精緻的花邊就出來了。注意褶子大小，儘量均勻。
7. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油5ml，油熱後把包好的韭菜盒子放入鍋中，改為中小火，一面烙至金黃後，翻面烙另一面，兩面金黃即可出鍋。因為麵皮是燙麵，本身已經接近成熟，餡料也比較容易熟，所以很快就能烙好。
8. 皮薄餡大鮮香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁熱吃哦。
小竅門：
1、燙麵麵皮比冷水和的死麵麵皮口感上更鬆軟，所以烙盒子建議還是用燙麵。
2、經常聽到有朋友抱怨和麵粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好後還可以放到電飯煲裡蓋上蓋子餳面，特別方便。
3、韭菜在割的時候根部會進入一些泥土，不太容易清洗乾淨，建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
4、韭菜洗淨後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮準備包的時候再放鹽攪拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。
5、餡料可以根據自己的喜好添加，我有時候會加點粉絲和黑木耳，口感更贊！
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韭菜炒豆芽
圖文 | 沙兒飛飛❉
豆芽1盤韭菜1把胡蘿蔔1節黃瓜1節蒜1瓣
1. 準備。
2. 把它們洗淨切段。
3. 鍋中倒入適量油、下入大蒜炒香。
4. 下入所有菜炒軟。
5. 下入鹽調味即可。
6. 消脂食物、美味可口。
7. 這色調、有些春天的味道、素菜也美啊！
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白蘿蔔韭菜小餡餅
圖文 | 澤瑞媽媽
春捲皮20張白蘿蔔1根韭菜150克蝦皮適量雞蛋2個五香粉少許雞粉少許食鹽適量食用油適量
1. 餡料：白蘿蔔、韭菜、雞蛋、蝦皮。
2. 白蘿蔔擦絲加上一勺食鹽醃漬十分鐘，醃漬出水份後擠幹備用。
3. 韭菜洗淨切碎，在切屑蔥花，雞蛋打散備用。
4. 熱鍋熱油，下入打散的蛋液炒熟用手鏟撥碎，盛出備用。
5. 用剩餘的油把蝦皮炒透。
6. 白蘿蔔絲、韭菜、炒熟的雞蛋、蝦皮等食材一起放入盆中，加入五香粉、少許雞粉、少許食鹽。
7. 拌勻成餡料。
8. 懶人法寶——春捲皮。
9. 取一春捲皮攤開，放入餡料包緊。
10. 所有依次包好。
11. 平底鍋或電餅鐺中刷少許底油，碼入包好的小餡餅中小火煎制。
12. 兩面煎至金黃即可（四邊也豎起來煎一下更好吃）
小竅門：
1、炒透的蝦皮更香，鈣更容易吸收。
2、蝦皮中有鹹味，鹽要少放或不放。
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韭菜涼拌雞
圖文 | 墨兒Moer
雞腿2個韭菜適量藤椒適量小米辣適量鹽適量大蔥適量姜適量洋蔥適量生抽適量醋適量蠔油適量白糖適量料酒適量薑黃粉適量
1. 韭菜切碎放入一勺鹽醃製半個小時以上。
2. 雞腿焯水，加入適量的料酒，雞皮縮緊撈出過冷水。
3. 鍋裡放入適量的水燒開，放入蔥，薑片，下雞腿。
4. 倒入一勺料酒，薑黃粉，鹽雞腿煮熟後撈出。
5. 洋蔥切絲墊碗底。
6. 雞腿撈出切塊擺盤。
7. 醬汁：生抽兩勺，蠔油一勺，白糖一勺，半勺醋，鹽適量攪拌均勻淋入雞腿中。
8. 加入醃製好的韭菜，放入藤椒，小米辣。
9. 鍋裡放入油燒熱，把熱油均勻淋在雞腿上即可。
10. 韭菜飄香，爽口嫩滑的雞肉很下飯。
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韭菜炒香乾
圖文 | 緣豆兒
韭菜1小把香乾4塊紅椒半個生抽2湯匙蠔油1湯匙鹽適量油適量
1. 材料簡單。
2. 香乾洗淨，切細條。
3. 韭菜洗淨切段。
4. 紅椒去籽切絲。
5. 炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃。
6. 加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水翻炒。
7. 加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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