說到川菜大多數人都吃過，但是很多人吃過川菜卻不知道它是川菜，其實川菜有名的美食非常多，有我們常見的麻婆豆腐、酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲等等，都是屬於川菜，甚至一些乾鍋蝦、乾鍋肥腸、水煮類型的美食，它們都是川菜的一種。
特別是其中的酸菜魚，可以說享譽中外，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋都有它的身影。做出來那是麻辣爽口，絕對是一道下酒又下飯的美食。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然酸菜魚這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實酸菜魚的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是調口和漿魚片了。只要把口味給調的酸辣一些，魚片給漿到嫩滑，那麼基本上就等於成功一大半了，後期在烹飪的過程中多多注意一些細節，就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道酸菜魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：黑魚一條、酸菜一包
輔料：啤酒二十克、鹽三克、泡椒六個、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆澱粉少許、雞蛋清兩個、白糖兩克、白醋十五克、生薑蔥少許、幹辣椒十個
酸菜魚之步驟
步驟一、首先準備一條鮮活的黑魚，讓攤主給你殺好，魚肉片成3毫米左右的薄片，魚骨魚頭剁成小塊，魚骨和魚肉最好分開裝（自己片魚片不夠專業，讓攤主處理好）
步驟二、然後取一大盆，放入魚骨魚頭，然後加啤酒和少許鹽，抓洗一分鐘去腥味和血水，再用清水多衝洗幾遍，把魚的黏液要洗乾淨，然後放在旁邊瀝乾水分
步驟三、接著同洗魚骨一樣，再次把魚片清洗乾淨，擠幹水分，加少許鹽和胡椒粉、啤酒順著一個方向不停地攪拌至上勁（攪拌的時候加少許清水，這樣魚片入鍋不會碎），再放進去生粉一把（放入生粉可以讓魚片更滑嫩），攪拌均勻備用
步驟四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然後把酸菜用清水洗去多餘酸味和鹽味（最好浸泡一夜），擠幹水分放入鍋中，把酸菜中的水汽炒出來，再起鍋少許油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然後盛出備用。
步驟五、另起鍋放入少許油（最好用菜籽油），下入魚骨炒香（魚骨比較容易碎，不過並不影響酸菜魚整體口感），下入酸菜、泡姜、生薑蔥、泡椒翻炒一分鐘左右，加適量開水煮開，煮到魚湯濃白後加少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋調味，然後撈出魚骨和酸菜放入盆中（這時候湯汁依然留在鍋內）
步驟六、最後把醃製好的魚片依次下鍋，輕輕的推散開，約半分鐘左右魚片變白，撈出鋪在酸菜片，然後轉大火把魚湯燒開，再把魚湯倒入裝魚的盆裡，注意湯底的渣渣不要，然後撒點辣椒和蔥花、蒜泥、孜然粉、幹辣椒，潑上一勺熱油，這時候香味就撲鼻而來啦，要是家裡富裕的話，來點香菜點綴一下就更加完美了
酸菜魚之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於酸菜魚的做法，已經有了更深的認知。但是上面也說了細節非常重要，尤其是在魚片上勁的時候，一定要把魚片漿至上勁，這樣魚片才能出鍋光滑，入口非常香。而魚片怎麼才知道是否上勁呢？其實魚片上勁與否很簡單，只要在漿制的過程中，感覺魚片明顯有阻力，並且魚片拿在手裡非常黏糊糊的，那麼就等於上勁了
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