深圳寶根

【食材】：雞蛋，食用鹽，水等

【做法】

第一步：首先準備適量的雞蛋放在水中清洗乾淨，因為雞蛋的表面會有殘留的雞糞，灰塵和細菌，如果不將它清洗乾淨的話，在煮的過程中會很容易汙染雞蛋，很不衛生。

第二步：將清洗乾淨的雞蛋放進鍋中，然後再倒入適量的涼水，水的量只要沒過雞蛋就可以了，注意煮雞蛋的時候一定要用涼水煮，不能用溫水或者熱水煮，很多人為了能使雞蛋煮得快一點，會在裡面倒入熱水或者溫水來煮，這樣是不對的，這樣煮出來的雞蛋會很容易破殼破皮。

第三步：在鍋裡在倒入一勺食用鹽，煮雞蛋的時候加點食用鹽不但可以消毒殺菌，還可以使煮出來的雞蛋更好剝，不粘殼，加入鹽之後先不要煮，將雞蛋浸泡2分鐘左右，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。

第四步：2分鐘之後開火將水燒開，水燒開後改小火再煮5分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋會更營養可口，煮雞蛋最好不要超過10分鐘，超過10分鐘煮出來的雞蛋又老又幹，還會破壞雞蛋的營養成分。

第五步：5分鐘之後關火，將煮熟的雞蛋撈出來放在涼開水中，注意這裡一定要用涼開水，不要用生水，用生水的話細菌會進入到雞蛋裡面，吃了不衛生。放涼之後就可以剝皮開吃了，水煮雞蛋就做好了。用這種方法煮出來的雞蛋會非常的好剝，一點也不粘殼，鮮香又嫩滑，營養還不流失，非常的美味。

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第一種方法是，把煮熟的雞蛋取出來以後不要接著去殼，直接放在冷水中激一下，這樣能夠使裡面的蛋清快速的遇冷回縮和蛋殼分開，再去殼的話，就非常完整的能夠剝出雞蛋了。

第二種方法是在煮雞蛋之前用刀尖在雞蛋皮上面戳一個小洞，再去煮的話，去殼的時候也非常方便，但是這個方法要注意一定要輕輕的去扎孔，不要把雞蛋皮弄破，否則在煮的過程中很容易造成蛋清流出。

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鏟子愛廚房

嗨，我是莫小柔，很高興能回答這個問題。

煮雞蛋是雞蛋日常生活中最常見的一種吃法，最大化的保留了雞蛋的營養成分。很多人會遇到煮出的雞蛋粘殼的問題，怎麼辦呢？

下面來分享煮雞蛋不粘殼的"四步法"。

第一，清洗。很多人煮雞蛋的時候不清洗，這是不科學的。雞蛋殼表面可能附著一些灰塵、雜物或細菌，通過清洗更加乾淨衛生。

第三，煮蛋。煮雞蛋一定要冷水下鍋來煮，可以用剛才浸泡的水滴幾滴白醋直接煮，水要沒過雞蛋。注意，滴白醋是為了讓雞蛋殼更容易脫離。白醋是酸性的，蛋殼是鹼性的，加入白醋可以加快氧化從而更容易分離。另外煮的時候要注意火候，用大火燒開，然後再轉中火煮5分鐘就可以關火。蓋蓋子悶2分鐘後就煮好了。

第四，冷卻。煮好的雞蛋最好自然冷卻，如果著急吃的話，把雞蛋放到冷水中浸泡一下。

另外，小夥伴們你小時候吃煮蛋的時候，媽媽有沒有說過雞新下的蛋煮的時候就不容易剝開？媽媽的話是有科學道理的，因為新下的雞蛋，ph在7左右，呈中性，這個狀態下雞蛋的蛋清和內膜的附著力是最大的。隨著放的時間延長，雞進行呼吸，逐漸趨於鹼性，雞蛋就不容易粘殼了。

以上就是好吃又營養的家常煮雞蛋方法，按照這個步驟去做，煮出來的一定不粘殼。

我是物莫柔於水，愛生活，愛美食，愛分享。歡迎互相交流、評論和關注，謝謝！

物莫柔弱於水

雞蛋算是經常煮，但是真在會煮的人卻忽略了很多問題，基本都是煮太久了，正確的煮法可以跟你分享下：

正確煮雞蛋方法

水煮雞蛋

1、水煮雞蛋法：注意水不用放很多，只要把雞蛋能淹住就行，真正雞蛋煮好吃不是靠長的時間久，而是靠關火蒸汽悶煮，

快速過冷水好剝

2、蒸雞蛋法：很多人說煮的過程放多少水一直把握不好，而且雞蛋有特別容易破，那麼就可以採取蒸雞蛋。在我們南方，一旦有喜事，比如孩子滿月的時候需要用到大量的雞蛋，這個時候，基本都是把雞蛋清洗乾淨，然後放入蒸籠蒸，這樣做出來的雞蛋破損率比較低，但是前提雞蛋有個好質量。

不管哪種方法，一定注意就是把握好時間，漂亮的雞蛋煮出來的蛋黃顏色是檸檬色，煮太久的雞蛋，那麼就是黃綠色，營養的吸收也是有一定影響。所以把握好細節很重要，但是不管是水煮，還是蒸煮，出來的雞蛋都得快速過冷水，這樣的雞蛋都是特別好剝，喜歡的可以多關注甜寶解說，甜寶也有分享過怎麼煮好一個美味的雞蛋！

甜寶解說

把洗淨的雞蛋放入小鍋中，加適量清水，再加入少許鹽。移至煤氣爐中小火煮開10分鐘左右，一定要中小火，大火雞蛋容易爆裂，影響食慾和口感。煮好的雞蛋放至溫熱，切不可貪圖快捷用涼水衝，雞蛋突然遇冷營養物質會有所流失。在桌上輕輕敲裂雞蛋，要整個雞蛋均勻敲裂，用手輕輕一撕蛋殼，整個雞蛋殼就撕下來了，光滑漂亮。

孫梅子日記

我們一般煮雞蛋都是把睡燒開再放雞蛋，煮好了也沒有加冰水。所以雞蛋容易粘殼

我們用清水將雞蛋洗乾淨，雞蛋的表面會殘留雞糞或者粉塵之類的髒物，而且雞糞中帶有細菌的，如果直接煮容易把細菌煮到雞蛋裡。

洗完雞蛋後，我們可以放在涼水中浸泡一會，浸泡過的雞蛋更加的好煮。浸泡完後，我們把雞蛋放進鍋裡

接下來我們往鍋里加入冷水，這裡大家一定要記住，一定要加入冷水，不要加入熱水，如果我們加入的是熱水，這樣煮出來的雞蛋熟不透，而且也不嫩，用冷水煮的話這樣雞蛋也不容易開裂

倒完水後蓋上鍋蓋然後開大火先讓水煮沸，水煮沸後馬上開小火，用小火煮上五分鐘，煮的過程中，我們可以用筷子撥動一下雞蛋，這樣可以讓雞蛋受熱更均勻。

五分鐘到後，我們把火關掉，我們讓雞蛋在鍋裡再燜一會。雞蛋燜完後，我們打開鍋蓋，然後準備碗冷水，將雞蛋全部撈出來，放進冷水裡，剛煮熟的雞蛋不要直接剝，一定要放在冷水中冷卻一會兒先，冷卻完後的雞蛋我們再剝殼的時候就不容易黏殼了。

最後我們來看下煮完的雞蛋到底怎麼樣吧，雞蛋一點都不黏殼，很輕鬆一整個雞蛋都剝出來了，接下來我們再看一下蛋黃，用這個方法煮出來的雞蛋蛋黃非常的鮮嫩，喜歡吃水煮雞蛋的夥伴可以在家裡試試這個方法，特別的好用。

一隻蜜獾呀

你好，很高興來回答你這個問題，我這有小竅門分享給你。

1.一定要用冷水煮雞蛋！很多人在煮雞蛋的時候為了讓雞蛋快速熟透，喜歡添加熱水煮雞蛋。孰不知這樣煮雞蛋容易讓雞蛋受熱不均勻，很容易讓蛋殼破裂，水進入蛋殼中不僅影響雞蛋的口感，而且還容易讓雞蛋變老，從而影響雞蛋的口感。細菌和微生物進入雞蛋中，還有可能破壞雞蛋的營養，用冷水煮雞蛋能讓雞蛋隨著水的溫度升高而逐漸變熟，這樣煮的雞蛋才會好吃又不破殼。

2.煮雞蛋之前一定要先泡水！這個小竅門可能很多人都不知道，也從來沒有試過。大多數人基本是把雞蛋放到水裡洗乾淨，然後就放到鍋裡煮了。利用我們的物理知識，可以把雞蛋，在煮之前放在冷水中泡一泡，這樣雞蛋才不會在溫度升高時蛋殼破裂或者是粘殼，那麼這樣煮出來的雞蛋口感才會更好，一定要記住哦！

3.雞蛋煮熟後一定要自然冷卻！想必這一點很多人就中招了吧！雞蛋煮熟後放到冷水中快速冷卻能讓雞蛋殼和蛋白髮生粘連，這樣微生物和冷水侵入到雞蛋中，不僅影響口感，還非常容易導致雞蛋殼碎裂。特別是蛋殼粘連的時候剝殼很困難，想必大多數人都經歷過吧！所以一定要讓雞蛋自然冷卻，這一點也要記住哦。記住這三個小竅門，你就會成為煮蛋達人，雞蛋不僅又香又嫩，還不粘殼碎殼哦！

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1.雞蛋先清洗乾淨，把清洗好的雞蛋放進鍋裡，加入能末過雞蛋的清水，然後往鍋裡放一兩勺食鹽靜置一會這樣煮的時候就不容易破裂。

2.雞蛋煮好之後撈出來放進涼水中浸泡一兩分鐘，這樣就很好剝殼了。

3.煮開後煮8分鐘就差不多了，煮的溫度太高或者時間太久蛋黃中的脂肪氧化程度就會更高。

小鵬和小波

怎麼煮雞蛋不會粘殼？

煮雞蛋看似簡單，不管多新鮮的雞蛋煮熟了都容易粘殼。而且還不好把握火候，時間短了會使蛋黃不熟，時間過長雞蛋會變老。

煮雞蛋不粘殼的小竅門：

①煮蛋加鹽：在煮雞蛋是可在鍋中加入少許鹽，加鹽煮好的稍涼後更便於去掉蛋殼，完整光滑。鹽也有促進蛋白質凝固的作用。

②煮熟後放進冷水中冷卻：放冷水中冷卻更便於去掉蛋殼。

煮雞蛋的小竅門：

中火煮蛋：煮雞蛋時如果火力過大，會引起蛋殼爆裂；如果火力太小，則延長煮雞蛋的時間，不易掌握蛋的老嫩。

煮蛋的時間：煮雞蛋的時間應為水沸騰後5分鐘，煮出來的雞蛋即可以殺死有害質病菌，又能比較完整地保存營養素。如果雞蛋在沸水煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得緊密，較難消化。此外蛋白中的蛋氨酸在長時間加熱後，會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

蘭食居

煮雞蛋不沾殼的方法有很多，簡單介紹兩種:第一種是把雞蛋煮熟之後放冷水裡面，根據熱脹冷縮的原理，雞蛋殼自然就很容易剝下來了；第二種是在煮雞蛋之前把雞蛋的空心的部位敲一個縫以後再煮，這樣煮的雞蛋也不會佔殼。

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