记录生huo
家庭版米皮想要做好，就要选做米皮专用的籼米，也可用大米，有籼米做出的更好。
分享下制作步骤：
1、把籼米（大米）洗净泡6个小时以上。
2、泡好的米放料理机加水打成米浆，有米渣可过滤出来，再重新打一下，直到打成细腻的米浆。
3、将打好的米浆放入少量盐静止半小时，把上面清水倒出，留米浆。
4、烫浆，做出好的米皮这步很关键，水要求沸水，5斤浆1斤水这个样，加沸水顺时针搅拌，再加一勺玉米淀粉拌匀，这样做出来的米皮口感好还筋道光滑。
5、起锅烧水，平盘刷油，倒入米糊，转一圈就摊匀了，水开放里蒸，三分钟起大泡就是熟了，拿出放凉水盆里揭下来切条放调料就可以了。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我哦，谢谢
小年糕不吃辣
家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易上手，比买的还好吃
很多身边的朋友都会问我：为什么做凉皮米皮的时候，总会开裂，吃起来口感会发硬，没有外面做的软嫩呢？是不是外面的小摊加了其它东西？其实并不是的。凉皮米皮做法简单易学，但是想要做的好吃，还是有小技巧要注意的。下面洛洛就介绍一下家庭自制凉皮的做法，只需注意这一点，保证不硬又筋道不开裂，比买的还软嫩筋道。
需要的食材和配料：500g面粉、2g食盐
做法和步骤：
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟。
【小贴士】：500g面粉能做10张左右的凉皮，够3-4个人吃。
2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置5个小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用。
3、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦。
作为夏日里的凉拌主食，凉皮米皮的筋道滑爽和百变的口味搭配，颇受大家的欢迎。凉皮用料普通做法简单易上手，十分适合家庭制作，健康又卫生，一碗的成本还不到五毛钱。但是很多朋友做的时候不是发硬就是蒸的开裂了，其实原因就是火候没有掌握好。
【制作时需要注意的细节】：
1、不管是做凉皮、米皮还是擀面皮，最重要的一步就是上锅蒸了。上锅隔水蒸的时候，一定要记得开大火，时间不要太长，等凉皮上有大泡出现的时候，就立即出锅。这样凉皮/米皮口感才会软嫩不发硬，而且更加的透明发亮。
2、如果制作的过程中，凉皮开裂了，说明淀粉水太浓稠了，在淀粉水中加入少量的清水搅拌均匀，就能解决开裂的问题了。
吃不胖的小明明
谢谢，米皮的做法简单，但很多朋友做的一点都不筋道。越简单的做法，往往会忽略。做米皮需要的食材不多，基本上都是家里用到的。准备好粘米粉就可以，做米皮时用热水还是凉水不少人都做错所以米皮会软不筋道。
大米适量：
1先把米用滚水烫一下，把淘干净，淘干净以后放凉水浸泡大米。
2米泡好后放入打料机打成米浆。 打好的米浆加适量水，加水以后，米浆不那么稠就可以了。
3锅内烧水在盘子里刷点油，然后放入米浆。
4水滚后把盘子放到锅里晃晃盘子使米浆在盘内铺匀，盖上锅盖煮到起泡就可以了。
5取出盘子放入冷水中冷却，然后取出米皮。
6米皮做好以后切条放香菜末，喜欢的菜都可以放7然后是调味，芝麻酱、鸡精、醋、生抽、辣椒油、盐调匀就可以吃了。
快來美食
你好很高兴回答你的问题，下面是我的经验。
方法/步骤分步阅读
1
首先，我们要用热水烫一下，然后淘米。
2
米淘洗干净之后，放一些凉水浸泡大米，冬天一般需要头一天泡好，第二天做。我是下午五点泡的，第二天中午做的。
3
米泡好后，放进料理机里打成米浆。打好的米浆需要加适量水，加水后，只要米浆变的不那么稠了就可以了，太稠的米浆，做出来太厚，容易碎，太稀不筋道。
4
锅中烧水，这个时候在盘子里刷一层油，然后放入米浆，
5
水开后，把盘子放进锅里，晃动盘子，让米浆在盘子里铺匀，然后盖上锅盖，煮至起大泡即可。
6
取出盘子后，要立刻放入凉水中冷却，然后才能取出米皮。
7
米皮做好后，切开，放入香菜末，自己喜欢什么菜都可以放。
8
接着，调味，加入盐、醋、酱油、花生酱、味精、辣椒油拌匀即可
范小超美食
你好，我是厨娘美食，我是从事经营餐饮20多年很荣幸回答您的问题，我们厨娘小馆馆品牌中有一道，老妈做米皮
四家店面日销量在200份左右，我们是批量生产的，做法很简单，我们每次都是100斤为单位，为了您在家里好制作，我把单位给你换算成一斤比例，
菜品最主要的是返璞归真，有很多食材越简单越好，所以米皮也很简单，我给你把流程写一遍，仅供参考
矿泉水500克 大米300克
把大米和水按比例称好泡6个小时，用双立人厨师机的搅拌杯用4档打3分钟后成米浆，不用过筛，很细
步骤 2
蒸格刷少许油
步骤 3
将米浆倒入
步骤 4
转蒸格使米浆均匀铺在蒸格里
步骤 5
水开盖盖，4分钟即可
步骤 6
带米皮凉凉后揭开，重复2、3、4、5步骤，直到米浆用完即可
步骤 7
放入爱吃的调味料搅拌就可以吃啦
可以炒，凉拌，卷菜，位餐等，如果还想咨询其它可以私信，很乐意分享，如果感觉不错可以点赞给我
