pin名三郎
至于蒸馒头时是冷水入锅还是热水入锅这个问题，涉及到一个微生物发酵的问题，我们要具体问题具体分析。
馒头是用酵母把面团发酵的食品，利用酵母发酵分解，可以增加营养，可以更松软口感更好。
如果你的面团发酵的时间不够，可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了。
希望能对您有用。
生态种植技术
不论农村城市咋能整熟了就成。
我也蒸过馒头，用发酵粉发的。面引子没弄过，没弄过指定不会呀。
小时看妈妈每次蒸完馒头都留一小块儿面团儿，放的干干巴巴的，再用时用水泡开揣在面里，盖上盖帘就等着发。
看妈妈有时还兑些碱水也没有机会再问妈妈为什么兑碱水啦……至今也不研究。
我蒸馒头用发酵粉往面里洒上一小袋温水一揉巴，我不"细致板牙儿"和面，差不多就行，但面上边必须用手沾水"糊喽"湿了，我觉得发酵的原理就在于潮湿。
发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……
我赶角用凉水蒸馒头或包子逐渐升温让食材由外到内慢慢渗透热量才正确。要用开水蒸大气直接就把外部烘熟了，里边没来得及膨胀呢就让外部给"包"死了，形成死芯儿。
总之，蒸馒头包子不论热水凉水各有经验，不访凉热水都试一下。
强歌1122
我们家每顿都离不开馒头，几乎隔天就蒸一次。我不怎么买，因为自己蒸的偏硬点，发好的面可以再加干面揉，这样可以起层次。我发面的时候除了酵母再加一点白糖进去。这样可以促进发酵，蒸出来的馒头味道很好，再就是醒好的生坯，冷水下锅
我爱我家平安健康快乐
馒头作为北方人的主食，可以说一日三餐都离不开，也许一顿不吃都不行。平时也在外面去买，有空了有些人还会喜欢自己蒸。觉得自己蒸制的吃着安全放心，要想自己把馒头蒸好，那可是有一定的学问的。特别馒头是用冷水上锅蒸还是开水蒸制，是非常重要的，弄错了，蒸出的馒头又干又硬又不不好吃。
蒸馒头的原理
将装有醒发好馒头胚的蒸笼置于蒸锅加热上气，加热就是水变成水汽和水蒸气的过程。因为空气也是有重量的，热的空气密度小，会在笼屉内逐层上升。当上升至顶层后由于上层有蒸笼盖这种低温物质，会是水蒸气液化，放出大量的热量。笼屉内热量往上“走”，体积增大，密度减少，推动冷气向下移动。蒸气在凝结过程中，由气态变成了液态，也就是液化。液化放热，从而使上层笼屉馒头先熟。蒸制的过程，是蒸笼利用水蒸气热量散热于笼屉内，以达到所有笼屉馒头全部熟化的目的。
馒头用冷水还是用开水蒸要具体对待
【1】发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的要用冷水
馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，就会完全保证把馒头蒸熟。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，馒头会塌卧或皲裂。
要是还没有充分发酵的馒头，最好还是用冷水蒸。因为冷水在加热过程中，温度会逐渐上升，等到烧开水需要一段时间。在这期间，有利于馒头胚的进一步发酵。也防止蒸出干瘪、发皱和发硬的馒头。
【2】用老面发面蒸馒头必须要用开水
在北方的农村人蒸馒头都用老面“种子”(即上次蒸馒头留下的面团拌入面粉中和面发酵)。这种老面在保存过程中往往同时有乳酸菌的存在。发面时间越长就会有独特的酸味出现，因此在揉制馒头胚之前要加适量的纯碱来中和。当使用了合适的纯碱揉好了馒头，也是要醒胚的。
馒头胚揉好后，要经过一定的时间二次醒发，让生馒头内部产生产生一点气体，这样在加热蒸馒头时这些气体会因为热胀冷缩而急速膨胀，而是馒头变得暄软起来。
当馒头胚体积增大，用手软软试拍，有弹性，即可上锅用开水蒸制。如果用了冷水，待蒸锅里水烧开了，醒发好的馒头胚不但会变形，而且“跑碱”(馒头胚内的碱自然流失)，蒸出的馒头会发酸。
看似简单平常的馒头，真要自己蒸，还是有窍门的。蒸馒头用冷水还是开水，要不同情况具体对待，多尝试，才会蒸出暄软好吃的馒头。
为生活而提神
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
农村蒸馒头，有的是水烧开入锅，有的是冷水入锅，哪种方法好，为什么？
蒸馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，这个问题一直存在争议，我刚才也看一下了其他朋友的回答，有的说冷水入锅好，也有的说开水入锅好，各有各的道理。我做馒头时间不长，但自认为做出来的馒头无论从外观还是口感上都还过的去，馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，我个人觉得要先看馒头生胚二次发酵的效果，还有和面的原料，再决定冷水入锅还是开水入锅。
我们先把馒头分为酵母馒头，老面馒头和粗粮馒头。
酵母馒头就是用酵母发面做的馒头，酵母馒头醒发的时间比老面馒头快，观察酵母馒头的生胚体积变大一倍点五倍左右，可以开水上锅蒸。如果这时用冷水上锅蒸，馒头还会再继续发酵，蒸出来的馒头气孔较大过于松软，没有嚼劲。如果酵母馒头生胚二次醒发时变大一倍，可以用冷水上锅蒸，以免馒头过于紧实，不够宣软。
老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。
粗粮馒头是指和面时除了有面粉，还有其他的粗粮面，比如玉米面、荞麦面等，粗粮馒头口感粗糙，不比白馒头宣软，我建议冷水上锅蒸，也是为了使粗粮馒头内部更加蓬松，口感柔软。
馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，以上是我个人的分析。其实我个人在蒸馒头时更多时候都是温水上锅，这样既可以给馒头一个适应过程，又避免馒头过度蓬松，这个方法您可以参考一下！有什么建议欢迎在下方评论。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
蒸馒头，还是冷水上锅蒸好。因为在蒸的过程，馍头坯也在随着水温的增高，而发酵得更加蓬松暄软。
蒸下的馍头，更加香甜可口。我以前总是开水锅蒸馒头，现在知道了冷水锅开始蒸馒头的好处了。大家不妨试试看。
尤巧英1
我觉得是先用冷水放入锅中发酵20分钟
然后在烧开水蒸，味道好好吃
啊苗家姑娘
蒸馒头不是高深莫测的技术，家家老太太都会。一般做馒头有两种发面方法。一是老面发面，也就是上一次发面蒸馒头留一块发过的面，下一次发面时用上，用老面里的酵母菌发面。二是用买回的酵母菌发面。面发好后，因发过的面ph值偏酸，要用水碱中和一下，让面不酸不碱中性，即可揉面做馒头了。因在做馒头揉面时把发面时的孔洞揉没了，如马上下锅蒸出的馒头发死。不喧腾。因此，做好的馒头应醒20分钟左右。室温高可醒面时间短一点，如室温低可多醒一会。至于是冷水或开水蒸馒头，这要看馒头醒的程度。如做好的馒头醒好了可热水装锅蒸。如面醒的时间短可凉水装锅，水烧开的时间可让馒头多醒一会。主要技巧就是馒头揉好后要醒面，让酵母菌发挥作用，让面产生孔洞，蒸处的馒头才喧腾可口。
用户龍山老鐵
首先告诉大家的是农村：没有富养闺女这个说法。小姑娘到了十六七岁时就开始学习做饭，并且帮家里做力所能及的农活，最起码的做饭必须学会，不是为了做给娘家人吃，而是为了结婚后不至于被婆家人嫌弃，特别是老公会不满意。
北方农民日常生活中以吃馒头为主，因此做出来的馒头要好吃好看，最好的馒头具有很好的劲道，蓬松柔软如同面包，麦香味浓郁，吃起来口感和口味都是让人欲罢不能。
今天这个题目是蒸馒头冷水入锅好还是，水烧开了入锅好，我这个做了大半辈子馒头的农村女人来给大家说一下。
农村最好吃的馒头是大枣饽饽，为了春节中招待客人准备的大枣饽饽，这是无论城里人还是农村人共同认可的最好吃的馒头，它的蒸制方法我来说给大家听一下。
首先要保证揉好的面足够发酵好，然后是用力揉面，面团揉的时间越久，劲道会越大，到时候就会特别好吃，我们通常是边揉边往里面掺合干面粉，哪怕把面团掺面粉到很硬的地步，只要做好了馒头模型后放在温暖的地方盖起来，进行醒发就好，醒发好的馒头比原来大了两倍，拿在手里感觉很轻松。
在醒发馒头的过程中，我们可以往大铁锅里添水烧火了，烧开水之后等着馒头醒发，等馒头醒发好了，这时候把馒头放进锅里，开始烧火，一定要看好时间，为了保证馒头蒸出来个个光滑蓬松，我们要在烧火二十分钟后打开一次锅盖，掀开锅盖的目的是放汽水，怕汽水太多会滴了馒头。然后接着烧火，到三十分钟时可停火，可以盖着锅盖捂十分钟，也可根据馒头的大小适当减少烧火时间，因为农民们做的馒头都很大，所以需要烧火三十分钟，捂十分钟。
这样做出来的馒头应当属于馒头中的精华，平日里我们蒸馒头是不用这么麻烦的，一般冷水上锅蒸，馒头是否好吃主要是在揉面，有力气揉面，揉面时间长，到时候再把做好的馒头醒发好，这样蒸出来的馒头，不管是冷水上锅还是热水上锅，都是好吃的馒头。
农村女人如果蒸出来的馒头不好吃，会被人家笑话一辈子，记得我有个表姑，如今已经很老了，她这辈子做出来的馒头都是那种能砸死人的样子，所以提起她来，别人先说的是：别人蒸馒头是用来吃的，她蒸馒头是用来打人的。
做馒头不难，不管你揉面团到位不到位，一定要有醒发这个过程，醒发不可太过，也不能不足，控制醒发程度，馒头最起码做出来是蓬松柔软的，劲道必须是用力揉出来的。
悠然见东山
如果面提前已经发的很好了，可以热水上锅蒸，如果是面发的，不是太好，可以凉水上锅蒸，慢慢的烧一，一会儿，它会在锅里发酵一会，这样蒸出来的馒头更好
