我是梅姐
经常有朋友问，为什么我做的包子没有外面的软？为什么一开锅包子就塌了？为什么我的面发好了，做出来的包子没有发起来？这次就一次回答了吧。
我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事？
最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事？
最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
为什么我面发的很好，但是做出来的包子却没有发起来？
首先，一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。
做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事？
看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦！
山城小嘉
蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：蒸包子的时候，底部的面总是被烫死原因就是没有注意这个，如果注意这个你也可以蒸出和饭店一样的包子。现在给大家说一下蒸包子的具体方法，供大家参考。
蒸包子底部总是被烫死最主要的原因就是你是开水上锅，蒸包子蒸馒头一定要凉水上锅，如果是水烧开，再放入包子，那么锅里温度太高，就会把包子底部的皮给烫死，所以包包子一定要凉水上锅。
>>>>>【详细制作步骤】<<<<<
》》第一步【包子馅的制作】
①白菜洗净，然后切碎，然后用盐腌制一会，让白菜脱水，这样做出来的包子馅才更好吃。
②肉馅买回来一定要自己再用菜刀剁一下，用刀剁过的肉会更加细腻，弹性也会更好。
③将剁好的肉馅放入盆中，加入少量的水，搅打上劲，一定要顺时针搅拌，肉馅搅拌到有弹性，就算弄好了。
④加入两勺味极鲜、一勺花生油、少许十三香、两滴香油搅拌均匀，然后把拌好的肉馅放在碗中腌一会。
》》第二步【包子皮的制作】
①酵母用温水搅拌均匀，然后一点一点加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，放在温暖的地方发酵，我是晚上揉好的面团这样第二天就可以直接用了。
②发酵好面团用之前要先拿出来排气，然后再切成小面团，用擀面杖擀成圆饼，把包子馅料包进去。
》》第三步【蒸包子操作】
①包子包好要先放在一边醒发一会，拿起来感觉很轻，就说明包子发酵好了。
②锅里放水，一定是凉水，然后把包好的包子放入蒸笼，包子底部要抹一点花生油，这样蒸好的包子也不沾底。
③包子一般要蒸30分钟，关火之后，要焖5分钟，这样的包子会更蓬松。
悠悠小厨Z
这是因为包子的表面尚未开始进行化学作用。当面粉制成面食时，有一个重新训练的过程。
应该用温热水和面（40°C）；
新鲜酵母用温热的水划开后在放进面粉里；
值得注意的是蒸包子应尽可能使用中筋面粉，蛋白质含量为9-11％；
避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
将面团放在容器中，将面团放在温暖的地方，让它开始发酵。
发面好后，取出，揉面，然后制作包子或者馒头花卷等其他面食。
冷水将包子放入锅中，放入锅中几分钟，使其起火。
蒸13分钟即可，如果发酵做得好，它就不会底部起不来。
包子作为中国传统食品相传起源于四川
有句话说的好，包子包万物，意思就是各种馅儿都可以包起来
什么西红柿鸡蛋馅儿、茄子馅儿、如果你愿意宫保鸡丁馅儿的包子也可以
包子的基本做法，有两种方式可以试试：
第一种是用老面头做发酵引
先将老面头倒入水中，然后将老面头和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，静置发酵4小时，直到面团发酵至原来两倍大，这时的面团它基本不酸，略带碱性，进行二次揉捏后，需要再醒半小时左右。
蒸时，将一些醋放入锅中以避免蒸过头，注意呀，包子一定要冷水下锅。
第二种就是使用酵母制作包子（通常是快速发面的方法）。
将面粉倒在器皿中，加入用温水化开的酵母水，和面后静置发酵大约2小时就可以了
，直到面团发酵至原来两倍大，取出发酵好的面团再次揉捏，做形状，包入你爱吃的馅料
包好的包子再次醒半小时，然后准备好蒸锅，冷水入锅蒸13分钟即可。
书信起笔碎碎念
不知道大家小时候有没有这样习惯，就是吃包子只喜欢吃皮，就是带有馅料味道的口感柔软的包子皮。所以在我看来题主的这个问题是“迫在眉睫”，需要紧急解决的啊！下面我们就来分析下到底是哪些原因可能会导致包子底部变成好似烫面的情况吧。
【开水进锅】
一般情况下我们家蒸包子、馒头都是冷水进锅的，如果开水进锅又使用的金属蒸锅的话，金属的导热效果非常高，升温速度特别快，所以挨着笼屉的包子底部就会被直接烫熟，变成烫面的包子底。如果又没有用蒸布的话，那么这个原因导致包子底部烫死的可能性就更高了。
【面团醒发不彻底】
一般应该这个原因导致包子底“烫面”的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。（泡打粉来做受这个原因影响的概率就比较低，毕竟那是化学反应直接产生气体的发酵方式）
【发酵错误】
这算是一个导致面团醒发不好的原因，发酵的时候所用的酵母或者老面建议使用38度左右温水来激活。因为很多发酵菌一旦超过47度就会停止增殖，温度再高一些发酵菌就会被杀死，从而导致发酵失败。同理使用冷水的话也会让发酵菌的活性降低，从而使得发酵的时间延长，从而可能导致发酵不够。而发酵出了问题，包子自然就跟着出问题。
所以综上所述我们一般蒸包子要确保不会变成死面的也不难：
- 首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至手指沾面粉戳洞后，不回弹不塌陷的程度；
- 蒸包子的笼屉要用上蒸布，其实我印象中好像发生包子底部烫死的情况都是用的金属蒸具，有条件的话木质的或竹制的蒸具对新手来说更好一些；
- 还有就是包子最好是冷水进锅开始蒸，水开之后差不多15到20分钟就可以了（具体时间要看包子大小和馅料了，大个肉包子就要久一点）；
- 蒸好之后的不要着急开盖，稍待个三五分钟。尤其是冬天室内比较冷的时候，不然的话剧烈的温差可能会让包子缩小。
以上就是这次关于蒸包子的内容分享了，欢迎有高手评论分享一下你的看法和做法哦！
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哑巴美食家
一、包子皮太薄
擀包子皮时，一般的擀法中间厚，边缘薄，这样的包子皮，不但包包子时好包，而且蒸好的包子也不会出现底部发不起来的情况。原因是，底部如果太薄，包子馅的水分很容易浸透包子皮底部，这样在蒸的时候就容易出来底部被烫死的情况。
二、包子馅水分太多
如果使用白菜、油菜等水分较多的食材做包子馅，一定要事先挤去一些水分（韭菜不能挤水份，一般是用晚放盐和加一些吸水的食材的办法来解决）。如果不挤去水分直接包包子，在包的过程中和蒸的过程中都会出很多水，这样蒸出来的包子很容易出现底部发不起来的现象。
三、蒸包子时没有放屉布
如果把包子直接放到铁屉上蒸，也是会出现包子底部被烫死的情况的。所以蒸包子时一定要放屉布，并且屉布不能太干，也不能太湿，一般的做法是把屉布事先用水浸湿，然后用双手再拧一下就行了，这时候的屉布是处在半湿状态的，蒸包子最好。
四、放水太多
如果你蒸包子时锅里放的水太多，水烧开沸腾的过程中与最底一层的包子底挨的太近，开水就会把包子底烫死了。
我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，了解更多美食，欢迎关注我的文章、也欢迎大家转发、点赞、留言。
悠然曼赏
蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
注意几点，就能做到家里蒸出来的包子和饭店里蒸的一样好吃。
1.包子包好后坐锅烧水，水温七成关火
2.笼屉布过凉水，拧干，铺在笼内
3.包子装锅，封闭笼屉，（封闭笼屉的意思就是在锅盖和锅周围围上厚的湿抹布，防止水蒸气跑得快就像毛巾那样的就可以）
4.开火，目测锅上大气开始计时，肉包子大约30分钟，素包子大约25分钟，这是无泡打粉发面包子的时间，也就是日常家里蒸包子的过程。
5.包子蒸熟后不要着急揭锅盖，先把周围围的毛巾去掉，等待两三分钟，再去揭锅盖。
6.用筷子轻轻拨动包子，如果发现包子和笼布粘连，不要用力去扯，防止包子底部会烂掉，这个时候，准备一碗凉水，用手沾水，筷子提起笼布带包子，轻轻拍打在笼布底部，确保笼布是湿的，再去弄筷子夹包子，会发现很轻松就拿下来了，而且不沾底，也不会烂。
以上经验是做了十五年包子的师傅偶尔告诉我的，希望对您有所帮助。
大妞妞的小厨房
大家好，我是乡土叶子，包子是北方人的最爱，大人小孩都爱吃，但是想要蒸出松软可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是刚学会蒸包子，现在把我蒸包子的经验分享给大家，希望对大家有些帮助。
一.温水和面
和面要用温水加酵母，让酵母粉溶解后倒入面粉中，活成面团，醒发40-60分钟，当面团发酵成2倍大成小孔蜂窝状时，说明面已经发酵好，将面团取出在案板上揉压，排除里面空气，再揉成光滑的面团，静置10分钟。
二.面皮太薄
包子皮要外薄，中间厚，包完包子要二次发酵，这样蒸出的包子，就不会出现死皮现象。如果时间紧，请一定不要用热水上锅，用冷水让包子在慢慢的升温过程中，有时间二次发酵就好了。
三.包子皮不能太软
根据面粉的吸水率和自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感，形状自然不好看。
四.不要开水放包子
锅里水烧开了，才放包子，开水蒸气一下子就把包子烫死了，蒸的时间不能太长。蒸包子的时候，笼布不可过湿，有点微湿即可，将包子放入蒸锅中，用凉水开始烧，避免出现死皮现象。
五.时间不宜过长
上锅时用冷水，让包子有个二次发酵的过程，这样蒸出的包子，比较松软，如果蒸素包子，需要时间大概15分钟左右，时间太长会出现硬皮，所以时间要掌握好。
六.包子蒸熟，不能立马掀盖
包子蒸熟后，不要立马掀锅盖，等10-15分钟，这样开锅后，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立体感。
同样是蒸包子，方法很重要，掌握了这些方法，蒸出包子就不会有底部被烫死的现象了，平时孩子不爱吃菜的话，可以试着包成包子，提高孩子的食欲，大家可以尝试一下，今天就分享到这里了，希望对大家有些帮助。
小杏的vlog记录
蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
大家好，我是四月猫爱美食，包子对于我们北方人来说，是一道很常见的面食，无论是早点还是晚餐，几乎都会吃到它。常有朋友也会问我：蒸包子底部为啥总是被烫死呢？
根据我常蒸包子的个人经验来说吧！有三个原因：
一、酵母粉是否过期？
很多人由于使用了过期的酵母粉，导致发酵数个小时也没膨胀起来。所以和面之前，建议检查一下酵母粉生产日期，还有在调拌酵母粉的时候建议用十几度的温水最佳，过凉会延长发酵时间，过热可能会将酵母菌子烫死，起不到发酵作用。如果是这种情况，也就是说包子并不是烫死的，而是根本就没发酵过。
二、发面可能没有完全发酵好
发面包子最好是二次发酵，第一次发酵，面团最好膨胀到原来两倍大，面团里面撕开来的组织呈这样的蜂窝状最佳。
发酵好以后排气需要加点生面粉揉面排气，生面粉千万不能加太多，否则加多了等于白发酵，发面又变成死面了。等包子包好以后还要再进行二次发酵15分钟左右才能进行蒸制。
三、蒸包子建议下冷水蒸
大多数蒸包子的包子皮被烫死是由于使用了开水，特别是不锈钢锅最容易出现这个问题。由于包子一入锅，热蒸汽就掉落在包子皮上，从而将包子皮里面的酵母烫死。用不锈钢蒸包子贴住锅边也会容易被烫死，建议大家用竹制或木制蒸笼蒸包子。
另外再给大家一个小建议：
在蒸包子时候先中小火，让锅中的冷水慢慢升温，可以避免被烫死的现象。
好了上面就是我的解答，还有疑问的地方欢迎关注我，随时给您解答。
四月猫爱美食
包子是很多人喜欢吃的食物，平时经常会把它当成早餐。在一些北方的家庭，包子也算是主食之一。自己在家里做包子也是常有的事，由于用馅不同做出的口味也不一样。
不过，蒸包子时底部被“烫死”都会时不时地出现在底层笼屉。包子底部被“烫死”有可能是这几种原因造成的:
开水开蒸了。包子因为有馅，发面、兑碱、做坯的过程其实就是在醒发。一般来说，包子是不用在醒发就上锅开蒸的。用大温水开蒸，上气的过程，也稍微能起点醒坯的作用。如果是开水加热蒸制，就会是最底层笼屉的包子急剧受热而包子底被“烫死”。应用大温水蒸制。
蒸制方法欠妥。不论馒头或包子等都是先从最底层开始熟的。尤其是带馅的包子面皮薄，短时间内会熟透，而仍在不断的加热中，是最底层笼屉已经熟了的包子继续剧烈受热，免不了“烫死”包子底层。应在上气后改用中火，并上下笼屉倒换蒸制。
未使用笼屉布。笼屉布除了防止沾底以外，还能防止包子底被“烫死”。现在家庭多用铝制笼屉，如果再不用笼屉布，笼屉档连续受热，也会是包子底部被“烫死”。不管是那一种笼屉都必须垫上笼屉布。
包子皮太薄了。用面杖擀包子皮，应由面块的外部向内擀。根据自己的习惯，或逆时针或顺时针旋转，并面杖只在面的边缘作用，让面的中间凸起来。如果包子内外一样薄或者中间还比外面薄，蒸出的包子不是露馅就是底部被“烫死”。应将包子皮擀至中间略厚于外边。
面团醒发不到位。包子底部被“烫死”，大多是用醇母或者老面发酵的面。因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且与温度有很大关系。如果面团醒发不彻底就包成包子，顶层的还有点时间继续缓慢发酵，但一开始就接触热源的底层包子就没有机会。导致本来醒发不彻底的底部变“死面”。应继续发酵面团，：若是酵母再加泡打粉(或食用小苏打)，若是老面则加点酵母粉。
为生活而提神
蒸包子，底部总是被烫死是什么原因？
做包子常会出现一现象，就是包子面也发酵好好的，做出的包子也白胖白胖的，但一看底部，死面的，没发起来，象被烫死了，是什么原因？
出现这种现象，估计是以下原因造成的。
原因之一:包子馅含水量太大，汤汁渗透底座包子皮上，蒸汽上升后，包子其他部分发起来，底部没发起来，形成死面。
原因之二:锅里第二次发酵，湿度太大，锅与包子中间粘连。
原因之三，大火烧开后放包子，屉局部温度太高，包子上屉就被烫个半死，当然发不起来了。
