2020-03-11 12:46:50 佚名

古月138814520

可以在家做，可以用白醋做豆腐腦。黃豆泡一晚打出漿，打好的豆漿要過濾豆渣，用紗布過濾兩次，接著將豆漿煮之後，然後冷卻五分鐘，這個時候，再用小勺子一勺子一勺子的舀出來白醋，往豆漿裡面加，輕輕攪拌豆漿，這樣也是可以做出豆腐腦的。也可以用內脂做豆腐腦，豆漿煮熟之後，再將豆漿放入鍋內加熱，看到鍋出現冒泡的現象，這樣溫度就足夠了，將兩克的葡萄糖內脂放入冷水中，化開之後，再倒入豆漿中攪拌，最後蓋上蓋子。

十五分鐘之後，再將凝固好的豆漿舀出來，放入碗中，準備好自己喜歡的配菜就可以了。

是焱炎呀

豆腐腦也有稱豆花。如果問“豆腐腦能在家裡自已做嗎？”，答案只有兩個字：當然！

不僅可以自己在家做，而且它還很簡單。

原材料只需要用到黃豆和內脂（葡萄糖酸內脂）就可以了。

再加上工具，一個豆漿機或者一臺料理機都可以，另外就是還需要一個帶蓋的容器，這個容器可以是奶鍋也可以是碗之類。

詳解自己在家做豆腐腦

材料：黃豆80克，水800克，內脂2克

（黃豆和水的比例約為1：10，根據各家想要的用量來調整豆料。內脂也叫葡萄糖酸內脂，這東西在大型超市的調料櫃檯上有賣，實在不行上某寶去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.將黃豆揀去雜質和壞豆，清洗乾淨，提前浸泡一晚，徹底泡漲備用。

2.把泡好的黃豆放入豆漿機中，加入約800ml的清水，按下純豆漿鍵，讓其做成熟的純豆豆漿。

（如果是料理機的話，因為料理機磨出的豆漿是生的，磨好後需要入鍋煮熟再繼續後續的操作）

3.將打好的豆漿反覆過濾兩次，再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中，撇掉表面的汽泡。

（這個時侯可以用溫度計量一下豆漿溫度，豆漿在85度左右最好，溫度過低可以加熱一下，如果溫度過高就稍晾一下）

4.內脂加一小勺涼白開水調勻，加入豆漿中，朝一個方向攪勻，蓋上蓋，燜15分鐘左右待其凝固，豆腐腦就做好了。

吃豆腐腦，江湖上分為鹹甜兩派，不知道你是哪一個派別的？

如果喜歡吃甜的，把做好的豆腐腦舀出一碗，直接加糖，或者加果醬，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜歡吃鹹的，還是先舀出純豆腐腦，在表面放上榨菜、蝦皮、生抽、鹽，甚至是蝦仁，豆米，辣椒油之類你喜歡的任何調料拌上就是！

當然了，不管是鹹豆腐腦還是甜豆腐腦，只要是符合你口味的就是好豆腐腦！

83小鐘

在家完全可以做豆腐腦，我做的豆腐腦順滑可口，關鍵是自己做的吃著也是香，特有滿足感。家庭製作豆腐腦有兩種方法:

一、黃豆粉做豆腐腦的方法

原料:黃豆粉150g、水1500ml、內脂3g.（三人份）

1、盆中稱好150g黃豆粉，然後少加些水攪拌，直至麵糊中沒有小疙瘩，最後將剩餘的水全部加進去攪拌均勻。

2、攪拌均勻的豆漿倒入鍋內加熱，期間要不停攪拌防止糊鍋，快燒開時轉為小火，煮沸2分鐘關火。

3、將煮沸的豆漿過濾，過濾後的豆漿同樣的方法再次煮開。

4、煮開的豆漿倒入保溫鍋（或桶）內，內脂用涼水化開，豆漿溫度在80-90度左右時加入內題攪拌幾下，蓋上蓋子靜置15分鐘即可成型。

注意事項：1、加熱時一定要不停攪拌，防止沉澱粘鍋。2、要控制好火候，豆漿在開鍋的一瞬間會大量溢出，在開鍋之前要轉為小火。3、內脂用量一定要準確，用量少豆花不成型，用量多做出的豆花會發酸。

二、黃豆做豆腐腦的方法（家用豆漿機）

原料：黃豆150g、水1300ml、內脂3g。

1.將黃豆淘洗乾淨，用冷水浸泡8-10個小時使豆子完全泡發；

2.將泡發的黃豆放入豆漿機內，加水1300ml，開始打豆漿；

3.將磨好的豆漿過濾，濾去豆渣；

4.將過濾好的豆漿倒入鍋內加熱，直至煮開；

5.把煮開的豆漿倒入保溫鍋（或保溫桶內）；

6.取一小包內脂用溫水化開；

7.待豆漿溫度在80-90度左右時加入化開的內脂，攪拌幾下，保溫15分鐘，美味的豆花就成型了。

注意事項：1、豆子顏色發黑發暗，幹鍍巴巴的不適合做豆腐腦或豆腐，因為出漿率不夠高。

2、內質的具體用量可以根據過濾好的豆漿來定，平均過溼好的每400ml豆漿用1g內脂，切記不可把內題直接加入豆漿內。

君子美食

小時候，總會有機會吃到街上的推車豆腐腦，不誇張，真的推著一臺車！拿自家的碗去裝還可以少點錢，溫熱的豆腐腦，淋上黑糖汁，綿密的口感，真的令人非常難忘。

長大後雖然還是有機會常常吃到豆腐腦，但總是想起那推車豆腐腦的味道，最簡單的滋味，往往是最叫人難以忘懷的！

豆腐腦，也可叫豆腐花，又叫豆花，相傳漢淮南王劉安求長生不老之藥時，因提煉仙丹，讓豆汁偶與石膏相撞，而成了豆腐，繼而有了豆腐腦。

現在幾乎到處都可以吃到豆腐腦，百貨公司地下美食街，或是一般市場，都可以輕易買到，只是一般人自己在家普遍覺得麻煩，還得磨豆，所以家庭裡幾乎越來越少會自己做豆腐腦了。沒關係，現在就跟著【初二的原食餐桌】來簡單做豆腐腦吧！

黑糖果凍粉豆腐腦

果凍粉加上超市就買得到的燕麥豆奶或豆漿（自己做的豆漿更好）..自己DlY做成的軟嫩豆花~ 健康衛生看得見之外...不但可以全家吃得過癮~ 豆花淋上清熱消暑的冰黑糖水..真的是清涼又美味!

食材約6人份

燕麥豆奶或豆漿 1600ml

果凍粉 25g 調味糖可不加

冰糖或細白砂糖 40~50g

容器耐熱玻璃保鮮盒或約20cm小鍋子

製作方法

1 選個自己喜歡廠牌的燕麥豆奶或是豆漿~ 有糖無糖皆可，當然若是自己煮的豆漿更好喔!

2 確實地稱量材料..尤其是果凍粉~ 製作的是"軟嫩的"豆花..果凍粉會比製作一般的果凍來得少..不能過量!

3 先將豆奶倒入鍋中~(若覺得豆奶太濃的話..也可以在稱量時就加些開水稀釋)

4 加入果凍粉..徹底拌均勻後再開爐火加熱~ 若希望豆花有味道帶些甜味的話..可以加少許冰糖或(細砂糖)調味。

5 在煮沸前..須不時地輕輕劃圈攪拌~以免焦底。

6 使用中小火加熱..才不會造成滾沸後的豆漿溢出。

7 煮沸後..倒入耐熱容器,或是原鍋直接放涼即可!(找個適當大小的鍋子,煮好了直接放著冷卻..是比較省事的做法) 。

8 降溫後..再移入冰箱冷藏至涼透即可~食用前可將表面凝結後產生的表層皺皮去除..以免影響口感。

9 可以先煮個黑糖水冰鎮過後備用。

10 用大湯匙或是舀豆花專用的薄鏟(五金餐具大賣場買得到!) 舀出薄片狀的豆花入碗中。

11 最後淋上冰涼的黑糖水 ok(做好的豆花,保存期限，冷藏兩天內吃完最佳)。

豆腐腦配上燒餅或是油條，再來點榨菜碎、花生碎，澆上甜醬或是辣醬就是一份快手的早餐喔！

初二的原食餐桌

你好，我是小徐哥，我來回答你的問題。

在家可以做豆腐腦，但是

關鍵的但是，你得有葡萄糖酸內酯，沒有就沒法做了。

下面附上做法

超級嫩滑的豆腐腦，做起來也很簡單哦。

用料

幹黃豆300克

黃豆➕水2400ml

葡萄糖酸內酯5g

涼開水(用來融化內酯的)30ml

步驟 1

300g黃豆洗淨加水放冰箱浸泡一夜。然後瀝乾水分，倒入鍋中，加水至2400ml(黃豆和水一共2400ml這個一定要注意‼️)，然後入原汁機中研磨成豆漿。

步驟 2

原汁機出汁率比較高，汁渣分離很方便，沒有的話用破壁機或者豆漿機都可以。

步驟 3

原汁機磨豆漿啦～

步驟 4

磨好的再用濾網過濾一遍更加細膩✌🏻

步驟 5

中小火煮豆漿

步驟 6

一定要煮熟透哦‼️‼️

步驟 7

煮好的豆漿冷卻兩分鐘左右，再衝入內酯液中，冷卻的過程中，我們去融化內酯～

步驟 8

400ml豆漿用1g內酯的比例加內酯

步驟 9

我這裡磨出的豆漿是2000ml，所以我加了5g內酯，然後➕30ml溫水去融化內酯至沒有顆粒，內酯液就完成啦～

步驟 10

豆漿冷卻至90度(關火之後等2分鐘)，衝入內酯液中

步驟 11

撇去浮沫

步驟 12

微微攪拌就可以，動作不要太大

步驟 13

然後放入有保溫功能的鍋中‼️這點很重要。保溫20分鐘豆漿就凝固成豆腐腦啦。

步驟 14

完成啦✌🏻

步驟 15

噔噔蹬蹬

步驟 16

很嫩

小貼士

這次我做的量比較大，用了300g黃豆。

一般的話用150g黃豆，就夠了，150g黃豆加水至1200ml打漿，大概出800ml豆漿，用2g內酯就夠啦。

現在來說一下注意的要點

1️⃣豆漿必須要煮到熟透

2️⃣內酯是按400ml豆漿，1g內酯的比例，太多了會酸，太少了會凝固不好

3️⃣最好用有保溫功能的鍋，不然直接放室溫凝固會很慢，也容易不成型

4️⃣如果是用豆漿機，用果蔬功能打3-4次

小徐哥在此

自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。有時候不僅感嘆能在家吃上這麼美味的豆腐腦真的好幸福。豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可鹹，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的時候配包子饅頭或是油條糯米飯煎餅等都是非常不錯的，而且吃這個還降火。

用料

有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g

有機黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍！！！這樣出漿率最高。不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能時間很短噠，三遍也沒多久啦😄另外，果汁功能可以加入超過豆漿機標線，例如，suess家的這款機器打豆漿標線不能超過1100ml，但是呢，果汁功能嘗試了，超線完全沒問題，哪怕蓋子一開始不能完全壓下去就沒關係，開始工作後立馬就可以下去了。
然後呢，進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠。這時候濾出來是生的豆漿哈😄上爐子，煮！
豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢出來。可以把上面浮沫撇掉。
豆漿煮開後，關火，等一分鐘。一個時間內，準備內酯。把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中
煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，拎高一些，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。可以把衝出的浮沫撇掉，也可以留著不管。注：85℃的豆漿最適合，買了液體測溫計，後來發現，直接關火放個1，2分鐘就可以了。
電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了
打開看，已經凝結就可以了。這時候如果是吃豆腐腦，直接盛出來，配上蝦米紫菜榨菜粒麻油就可以開吃了。如果要做豆腐，繼續往下看。
放一個豆腐濾水組合，做豆腐的模具就買了一隻十幾元的簡單的，也挺好用。下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器
在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去，隨便堆疊隨便碎不碎沒關係
裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。suess家找了一個合適大小的空茶葉盒，裝了壞掉的剎車片在裡面，不要看不大，重量可是槓槓滴~這裡說說這款模具的缺點，就是沒有太考慮壓東西的部分，壓的時候下面豆腐壓縮並不是十分均勻的下去，導致蓋子會有小範圍傾斜，第一次用濾水壺放滿水壓上去，結果過了一會一陣巨響，水壺翻了…所以，不建議使用太高的東西壓。
然後就等著吧😄想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，幹一些再取出來。這個是可以根據自己的口感去調整噠，一般煮湯的話，我會壓一個小時。

一百斤的胖子

食材：

泡發的黃豆，內脂，豬肉，胡蘿蔔，蒜苗，水澱粉

做法：

1、提前泡發黃豆（幹黃豆100克）

2、清洗乾淨黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿

3、將打好的豆漿過濾

4、豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮5-10分鐘

（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種“假熟”狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）

5、準備好1.5克內脂，並將內脂溶解到15ML溫水中

（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）

6、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鐘

7、蓋上蓋，靜放15分鐘後即成豆腐腦，將豆腐腦裝到小碗中

（到這一步豆腐腦基本上就做好了，可根據自己喜好加上白糖或者生抽，或者其他澆頭。）

8、胡蘿蔔、蒜苗，豬肉切小粒

9、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色，然後加入胡蘿蔔、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻

10、加入適量清水，辣椒油，煮開

11、1湯匙澱粉調成水澱粉，倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可澆到豆腐腦上

一碗家庭版的豆腐腦就做好了，湯汁鹹鮮，豆腐腦嫩滑爽口。早上晚上都適合，大豆蛋白充分補充，這麼好的選擇，快做給孩子吃吧！

來自網絡

千招百計

這個問題真是問著了，因為我現在就是在自己在家做豆腐腦的。想吃隨時做，而且滷子隨自己的口味，可濃可稀，可鹹可淡，關鍵是製作過程充滿了樂趣，而且還很有成就感。

豆腐腦的製作過程其實很簡單，但是有一樣關鍵的東西離不了，這就是讓豆漿凝固的葡萄糖內酯。這個小東西可以在某寶上買到，便宜得很，一次買30克，可以做10次，一次夠3-5人吃一大頓。

具體的做法如下。

【豆腐腦及滷子的做法】

材料：幹黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，幹香菇30克，幹黃花30克，黑木耳數朵，蠔油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克

製作過程：

1. 幹黃豆挑去雜豆、壞豆；

2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水；如果沒有破壁機，用豆漿機也可以，而且還省去了煮的過程，但也要過濾一下，成品才更細膩；

4. 啟動“豆漿”程序，將豆子打成細膩的豆漿；

5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘；

6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中；

7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化；

8. 豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘；

9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘；

10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；

11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發；

12. 切成小丁；

13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味；

14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；

15. 將泡香菇的水倒入鍋中；

16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右；

17. 倒蠔油、生抽、鹽，調味；

18. 將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌；

19. 滷汁煮開後，便可關火。

豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。

小貼士：

1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；

2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；

4. 豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；

5. 滷汁的比例可以調整；

6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。

Meggy跳舞的蘋果

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮可口的豆腐腦喲

首先要準備:黃豆100克\t、\t內酯2克\t、\t水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小蔥2根

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)