電影達人劉小樂
你好我是（生活美食分享）我最喜歡吃父母做的就是回鍋肉了，回鍋肉在我們四川比較常見，算得上是家喻戶曉，家裡、餐館裡都有回鍋肉的身影，但是我還是我媽抄的回鍋肉。
簡介：回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
我家也經常做“回鍋肉”，我也挺愛吃“回鍋肉”。
回鍋肉是四川特色美食，四川人大多數會做這道菜，所謂回鍋，就是再次炒一次的意思。用料選材最好選五花肉，輔料有郫縣豆瓣醬，花椒，老薑，鹽，青蒜苗，也可加點大頭菜。做法，先將五花肉放入冷水鍋內，加入薑片，大火燒開，然後中火煮至肉用筷子插進去能穿透，沒血水就可以關火撈出冷卻，冷涼後切成稍大塊的片，大要太厚了，太厚炒不出燈盞窩。蒜苗斜切成段，炒鍋放油，大火將鍋燒熱，將肉片下鍋翻炒至肉片捲曲，然後把肉片推倒鍋一邊，放入，豆瓣醬，鹽，少量花椒翻炒，炒至油顏色變紅，再把肉片合在一起炒勻，倒入蒜苗，生抽，少量大頭菜翻炒均勻就可以出鍋了。
食材：蒜苗適量、薑片適量、蒜片適量、青椒適量、蔥段適量、花椒七八粒、料酒少許、郫縣豆瓣。
做法一
1、菜市場買“帶皮五花肉”，到家後涼水下鍋煮肉，並加入花椒、薑片；
2、大火煮開水後，改小火慢煮約50分鐘左右；
3、用“筷子”插肉皮，以“筷子”剛剛可以插入肉皮為好，肉不能煮的太狠；
4、然後撈出五花肉，空幹水分後，改刀切約3毫米左右的肉片，肉熱的時候不太好切，可以晾涼了切；
5、炒鍋里加入少量食用油，油溫升高後，倒入切好的五花肉片，大火翻炒；
6、炒到五花肉片“捲曲”、肥肉“透明”時，將肉先盛出來；
7、如果鍋裡油多就倒出一部分，留下適量的食用油；
8、待油溫升高後，倒入“郫縣豆瓣”翻炒（“郫縣豆瓣”是川菜的靈魂），炒出紅油後，倒入五花肉、青辣椒絲、紅辣椒絲、蒜苗，並加入鹽、糖、花椒麵、生抽，料酒翻炒，炒熟後加入少許味精，即可裝盤食用。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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