如果想要在店里摆放一款好评，不过时，同时又简单的甜品，我想这款草莓乳酪蛋糕再适合不过了。
乳酪蛋糕与轻芝士蛋糕都属于芝士蛋糕，但它们的口感区别还是很大的。轻芝士蛋糕是重点在打发蛋白霜，利用大量空气使成品松软轻盈，而乳酪蛋糕口感厚重，奶香浓郁，重点是它不用打发蛋白霜，而是改用酸奶油代替，成功率高很多！
这款乳酪蛋糕用一层草莓果酱打底，乳酪糊中配比了酸奶油，吃起来酸甜可口，就算吃完一个芝士蛋糕，也不觉得腻！
口感好、容易做，当然是别人的首选啦，做好一个6寸切件卖也是十分可观的。
法式草莓乳酪蛋糕 / 配方
蛋糕底&装饰：
6寸海绵蛋糕一片、草莓、奶油
酸奶乳酪蛋糕：
奶油奶酪：200g 糖：70g 酸奶油：100g
全蛋：1个 蛋黄：1个 香草精：3g 柠檬汁5g
奶油：150g 玉米淀粉：15g 草莓酱
模具尺寸：直径12cm慕斯圈
1. 海绵蛋糕底
做法点击下边图片可以查看~
按照上图的做法就行，也可以使用自己熟悉的方子。
烤好的海绵蛋糕切一块厚度1cm的蛋糕片备用。
2. 乳酪蛋糕
温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，倒入砂糖搅拌融合。
接着倒入酸奶油搅拌均匀。酸奶油是奶油和一些乳酸菌发酵而成，因为酸味与乳酸菌类似，所以叫做酸奶油（Sour cream），富含丰富的脂肪及人体所需营养物质，俄罗斯或欧洲地区常常用它来做蘸料。如果没有可以用固型酸奶代替。
然后倒入全蛋、蛋黄、香草精、柠檬汁搅拌均匀，再倒入淡奶油搅拌融合。
过筛入低筋面粉充分搅拌均匀后，乳酪糊完成了。
3. 模具与水浴烘烤
取一片蛋糕放在烤盘上，刷一层草莓果酱，这个范围为直径12cm的圆形。
取直径12cm的慕斯圈对准草莓果酱区域切下去
取一张油纸紧贴模具内壁，并插入蛋糕边缘，形成一个密闭的环。
将乳酪糊过筛倒入模具内。注意，如果你做6寸的蛋糕，就不用裁剪了，直接套上油纸就行。
烤盘外再套一个烤盘，往这个烤盘倒入1cm深的沸水，送入预热至150度的烤箱烘烤60分钟。
烤完取出，不需要做任何操作，冷却至温室后送入冰箱冷藏过夜。
隔天，就可以脱模装饰食用了！
挤上淡奶油或奶油霜，摆上草莓片，撒上糖粉就完成啦！
它的味道类似酸奶芝士蛋糕，但又有不同之处。这款乳酪蛋糕的口感更浓厚，因为它没有添加蛋白霜制造轻盈质感，而是非常实在的乳酪芝士，每吃一口都能感受它的绵密厚重。
不要以为浓郁的滋味会腻，酸奶油散发的乳酸口感，使其百吃不腻。
况且，还有爽脆多汁的草莓呀！
如果是咖啡或甜点的小店，建议用其它精致的模具制作哦！
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