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竹笋，在美食坐家的家乡四川内江就叫笋，它是竹刚从土里长出的嫩芽。
竹笋是“酒鬼”我下酒的醉爱，不是吹牛逼，我可以把竹笋用来炒、腌、蒸、炖、焖，做出来的味道都特别鲜美（分别见下面我拍的图片）。
但这里，题主问的是竹笋和什么菜一块炒才好吃？根据我多年的生活实践证明，竹笋可以和众多菜品混着炒，其味道清新、口感爽脆，营养也很丰富。
一、竹笋炒三丝：
1.原料。竹笋150克，黑木耳10克，红萝卜20克，西洋芹15克，盐、味精、大蒜、米酒和菜籽油各适量。
2.做法。竹笋切丝，放入烧开的水中煮熟，捞起沥干水分备用。红萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝，备用。西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香蒜片，加红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。
二、竹笋炒腊肉：
1.原料。竹笋、腊肉、辣椒、姜、料酒、盐、菜籽油。
2.做法。将竹笋、腊肉汆水分别切片，姜、蒜切末。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋和辣椒，最后加料酒和盐调味就好了。
三、竹笋炒鸡蛋：
1.原料。竹笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4大匙，太白粉水1小匙，水适量，香油少许，盐、味精和水各适量。太白粉水1小匙，水适量，香油少许。
2.做法。竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝。葱将葱白葱绿分开，分别切成葱花。鸡蛋打匀，取锅倒入沙拉油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香葱白，放入笋丝、水，煮开，加入炒蛋、盐和味精调味。最后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
四、竹笋炒鸡丝：
1.原料。竹笋150克，鸡胸肉200克，彩椒30克，料酒5毫升，盐、味精各5克，姜末、蒜末各少许，水淀粉、食用油各适量。
2.做法。竹笋、彩椒分别切丝，鸡胸肉切细丝，加少许盐腌渍10分钟左右。锅中加水烧开，放入竹笋丝，加盐、味精，焯约半分钟，捞出。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜末、蒜末、鸡胸肉炒匀，淋入料酒，倒入彩椒丝、竹笋丝，加盐、味精和水淀粉炒匀即成。
凌耶
竹笋和肉最搭！竹笋粗纤维多，常吃可以刮油，有助于减肥，做法虽有很多，但我还是比较偏爱它和肉的组合，肉呢，得选肥瘦相间的五花肉，和竹笋一起炖制的时候，油脂会被竹笋吸收，竹笋除了增加了肉香，口感也会更油润，可以说二者互补，效果杠杠滴！
做法呢，其实就是红烧肉做好，再把焯好的竹笋放进去继续炖入味就OK，个人觉得，这个菜偏咸甜口比较好吃。
除此之外，竹笋和金华火腿或者是宣威火腿一起做汤，也很搭，甚至有点神奇，因为二者结合，竟然可以让汤有奶香！做法呢！火腿切片，如果是土豪，那就多切几片，入锅煮，同时把焯过的竹笋放进去，开锅调盐和白胡椒粉，再煮一会儿，关火，火腿的粉嫩和竹笋的洁白遥相呼应，有画面感，也有浓浓的好味道，经过不短时间的烹煮，汤色也变的不再是清汤寡水的感觉。总之，这道汤别放弃，鲜的会让你上瘾。
实在不爱吃肉的，可以试试用切碎的雪里蕻和竹笋丝一起炒，前提是雪里蕻要提前泡一下，去咸，竹笋要提前焯水，去草酸，炒的时候，如果雪里蕻还有咸味，那就别再放盐了，以免过咸，吃不消！
好了，这个问题暂且回答到这里，都是私家做法，和大家一起交流交流！
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BTV食全食美赵导
要说竹笋和什么菜一起炒最好吃，我个人认为竹笋和猪肉一起炒是最好吃的了，毕竟有荤有素吃起来才好吃，而且这道菜也是属于比较常见的竹笋做法了
主要是这道菜的做法比较简单，属于简单易学的，基本上没有什么操作上的难度，下面就和大家分享一下，竹笋炒肉这道菜的做法
准备用料：新鲜的竹笋500g，红辣椒5个，五花肉300g，干的黑木耳150g，大蒜三瓣，生姜一块，盐适量，油适量，料酒适量
准备工作：
先把竹笋清洗干净，然后切开来，放到水里泡30分钟左右，在把辣椒清洗干净切丝，黑木耳放到水里泡发，五花肉切成肉丝，然后放到碗里，在放点料酒，盐腌制30分钟左右，生姜切丝，大蒜拍碎
开始工作：
把锅加热放油，先多放点油，把锅给滑锅一下，在把多余的油倒出来，在放入五花肉炒到变色，然后把五花肉盛出来，放到碗里备用
把锅在加点油，放入生姜丝，大蒜炒香，在放入竹笋和辣椒翻炒，最后加入五花肉和黑木耳继续翻炒一会，然后在放点盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了
最后小提示：在炒五花肉的时候，先把锅用油滑锅的好处是，防止五花肉出现粘锅的现象，还有在炒竹笋的时候，不要炒的时间太长了，炒到有点变色断生就行了，炒的时间长了，就太老了，在吃就不怎么好吃了
七哥美食记
竹笋和什么菜一块炒好吃？
竹笋和油脂较多的肉一块炒好吃，首选五花肉和腊肉。纤维素丰富的竹笋吸收了肉的油脂，更加鲜嫩好吃。
现在正是春笋大量上市的时候，腊肉，也快存粮不多了。这道春笋炒腊肉可不是什么时候想吃都有得吃的，趁着现在春笋正嫩、腊肉正香试试这道菜吧。
春笋炒腊肉
食材：春笋一个，腊肉一小块，大蒜叶一根，小红椒两个
辅料：食用油，盐，生抽
烹饪过程：
腊肉洗干净，放冷水锅中煮十几分钟。捞出来用清水再次清洗干净，切成薄片。
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春笋剥去外皮，切去根部老掉的部分，不要下水清洗，直接切成薄片。
烧一锅水，放适量的盐，水开后将笋片直接下锅焯水两分钟，捞出沥干水分备用。
锅内热油，倒入腊肉片，煸炒出油。放入笋片和小红椒碎，快速翻炒，倒适量的生抽，翻炒均匀。
放入切成段的大蒜叶，翻炒均匀后关火即可出锅。
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烹饪过程之答疑解惑：
为什么炒出的春笋会有一股涩味，应该怎么处理呢？
答：不管是春笋还是冬笋，不管是那种又胖又短的大笋子还是长长的小笋子，都有一股苦涩味。这是因为竹笋的草酸含量比较高，所以我们吃之前必须先处理一下再做菜。怎么处理呢，方法有以下几种。
- 用开水焯水几分钟，焯水后的笋可以用清水浸泡。
- 用盐腌制，把新鲜的竹笋用盐腌制几个小时，再用清水冲洗干净，最后倒入清水浸泡几个小时即可。
- 用黄酒泡，将竹笋切片后，倒入适量黄酒，搅拌均匀，5分钟后用清水清洗干净。
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炒笋片的时候要放盐吗？
答：不需要的。笋片在焯水的时候已经放了少量的盐，炒的时候不需要再放盐了。因为腊肉也是比较咸的，笋片吸收腊肉的油脂时，也会吸收一部分腊肉的咸味。
结语：
春笋炒腊肉，每年只有固定时节才有的美味，一个咸香，一个脆嫩，两者搭配一起，相得益彰，更是美味。
世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。
潇湘一味
竹笋可以炒什么吃呢？怎样做好竹笋呢？
开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！“益生美食”将为你一一呈现！
竹笋可以炒腊肠、腊肉等腊味，而小编编这样的素食总群喜欢用竹笋炒鸡蛋、炒荠菜，特别是笋丝酸菜，充满儿时的回忆。
湘西山区，四十年前没有现在物流 、交通环境好，人们不仅喜欢将鱼、肉制成腊味便于储藏和应对冬季食材匮乏。
萝卜、芥菜、竹笋等食材也被做成了酸萝卜、咸菜、泡菜，不仅下饭，外出务工、读书，携带非常方便！
言归正传，先给大家分享当季的“笋子炒荠菜”。
将新鲜竹笋剥去外壳，放入大锅内填适量清水，烧开后一直熟到竹笋断生（个头大的竹笋需要先破开）。捞出浸泡在清水里。
荠菜摘洗干净，放入刚烧开的沸水中烫几秒钟，迅速投入清水中过凉，挤干水分切成粗末。笋子捞出沥水，切成细丝。
炒锅置旺火上，倒入植物油，放入笋丝煽炒片刻，倒入素高汤（用香菇、黄豆芽、大白菜熬制的汤头），撒入食盐、味精。
烧开后放入荠菜末，拌匀入味后用湿淀粉勾芡、出锅装盘。
再来一份“炝竹笋”。
将新鲜竹笋剥去外壳，放入大锅内填适量清水，烧开后一直熟到竹笋断生（个头大的竹笋需要先破开）。捞出浸泡在清水里。
半截胡萝卜洗净后过水断生，切成末。香葱、生姜洗净拍破切成末。竹笋捞出沥水切片或丝放入碗里。
加适量素高汤，放蒸锅内蒸一小时。将碗内的汤汁倒入炒锅，撒上食盐、味精，淋上酱油烧开，浇在蒸熟的笋子上面。
撒上胡萝卜末、香葱末和姜末（吃不惯生姜、生葱、胡萝卜的话，也可以放在先前的汤汁里一起煮熟），淋上香油即可。
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野蔬叔食记
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹、产于贵州遵义(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江、四川、广西等地区）、早竹、以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。
材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用过水，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小诀窍
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去即可。
活力莞邑
你好很高兴能回答你的问题，竹笋的做法很多，炒和打汤都可以。竹笋可以腌酸，吃起来味道比酸菜还好，还可以晒干炒肉等。
腌制好的酸笋
酸笋炒肉也挺不错
酸笋河鱼汤
喜欢美食的朋友关注我 美食黎小哥
食材:春笋两根，肉丝200克，老姜小块一勺，郫县豆瓣，花椒面小勺，料酒，适量盐，味精，白糖。
第一步，处理食材。春笋剥壳，斜着切切成薄片，锅中烧水，水开之后把切片的竹笋放入水中焯15秒，用凉水冲下沥水备用。（这一步是为了去除春笋苦涩味）老姜切丝备用。
第二步，腌制肉丝。肉丝放碗，加入适量的淀粉，小勺豆瓣酱，花椒面，料酒，拌匀腌制十分钟。
第三步，笋子炒肉。锅里放油，油温烧至八成热，倒入腌好的肉丝，迅速翻炒防止粘锅。炒至肉丝全部变色，放入姜丝继续翻炒。两分钟后下入笋片，继续翻炒两分钟。加入一点的白糖，盐，味精调味起锅。一道美味可口的笋子炒肉就制作完成。
朋友都学会了吗？趁着三月阳春，赶快试试这大自然带给我们的馈赠吧😃😃
只管吃的黄同学
竹笋可以炒着吃，不过再炒之前先要把竹笋处理一下，步骤如下:
1.先用开水煮几分钟。
2.用凉水泡上一天。
3.在炒之前应该切成片或者丝，然后再次焯水。
4.在炒的过程中加适量的糖。
我一般会肉炒或者做干锅。
老慢美食
竹笋是一道非常美味的食材，竹笋和什么菜配在一起好吃呢？小编觉得竹笋和牛肉配在一起是最好吃的。下面就和大家说一下竹笋烧牛肉的做法吧。
第一步，准备一些食材，准备半斤牛肉，半斤竹笋，红辣椒和青辣椒分别100克，还要准备若干生姜，花椒和葱。佐料就要加入食用油，香精，料酒，盐，胡椒粉。
第二步，将切好的牛肉放入锅中加入葱和姜。大火烧开，把血水倒掉。再把竹笋放入清水中，泡软后切成丝状。
第三步，再往锅里放油。在此期间放入酱油和辣椒，当锅子里产生香味的时候放入剩下的姜，和葱。
第四步，把大火改成小火，当牛肉焖成7成熟的时候再放入竹笋，烧至有很强的香味的时候即可装盘食用。
以上四步就是，竹笋烧牛肉的做法，希望对大家有用。
