用户9175361018616
信阳的热干面，提起热干面，大家想到的可能都是武汉热干面，但是大家有没有知道信阳是一个什么地方，信阳是一个三省的交界处，连着湖北，挨着安徽，信阳的热干面可以说也是久负盛名的，也是从湖北武汉传过来的，不过来随着时间的变迁，信阳当地人根据他们自己的饮食特点，取长补短，逐渐演变形成了具有当地独特风味的，信阳热干面。
信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
食材清单
面条 200g 、 辣椒油 一勺 、 麻辣粉 二勺 、 芝麻酱 三勺 、 榨菜丁 一小碗 、 味精 一小勺 、 鸡汤 150g 、 大葱 一个 、 姜 一块 、 红椒 一个
烹饪步骤
信阳——热干面的做法
步骤1
做法：一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开。把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。
步骤2
煮好后，沥干水，面条煮8成熟还保持硬心即可，
步骤3
进行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、 红椒丁、 葱、姜等十余种调料一块搅拌。
最后一步
步骤4
即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。
小提示
捞出的面条控干水 ，是为了能让面条表面的水分马上挥发保持面条的弹性。 调味汁可以随自己量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
王小起
信阳热干面，在我们家门口有一家，一转眼这么多年了，依然食客盈门，我也是他的老主顾，今天带大家去现场看看顺便学学怎么学。
小小的店面，干净整洁，不大的操作间，明亮卫生，老板娘收拾的干净利落，因为是夫妻店，所以没有服务员，我们来了也习惯了自己调配味道和配菜。
热干面是碱水面，口感好，却还是不易经常吃的，偶尔做一点，或者去店里吃一次，调剂一下口味还是挺不错的。
热干面超市一般都有卖的，如果想自己做:温水和面，加盐，食用碱，油，和好了切成面条，最好是饸饹机器挤压圆面，下锅煮八成熟，（略带一点白芯）。捞出控水，拌油（防止黏连），最好是提前做，可以再晾晒一下，口感会更劲道。吃的时候开水下锅烫三分钟就可以吃了。
热干面之所以好吃还有调料配菜必备:芝麻酱温水调稀，香葱切碎，萝卜干切碎，油炸花生拍碎，酸豆角切碎，另外炒点辣白菜，调点海菜丝，（当然，家庭吃有芝麻酱酸豆角足够了，其他尽量）喜欢辣的可以再放点辣椒油。
热干面不是主食，可偶尔吃一次，很有食欲。夏天天热，人的胃口大都不太好，学着做点热干面，家人一定会有兴趣吃的。
我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
老席说食
信阳的热干面之所以能够得到人们的认同和肯定，最主要的原因可能要数他的选料讲究。信阳热干面所用的面粉大部分是来自郑州以北的地区加工的精细面粉。这种面粉本身很结实，很有弹性，所以放在锅里煮就不怕会煮得太烂。信阳热干面除了面粉的选择比较讲究外，它在选择配料的时候也是很讲究的。它是在把面粉煮好后才进行配料的，这样做的原因是为了能够让面更入味。
信阳热干面调料配方如下：
主料：碱水面800克 萝卜干50克 花生50克 香菜适量
辅料：芝麻酱3勺 老抽2勺 生抽1勺 芝麻香油1勺 糖1勺 醋1勺 纯净水适量 胡椒粉适量
做法：
1.准备材料熟花生切碎（最好是油炸的，比较香）。萝卜干切丁
2.芝麻酱、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均匀。加入适量纯净水调成浓稠适宜的酱
3.烧水，煮面（可以加一点盐在水里，煮的面更劲道），面断生后盛出。控干水分、用芝麻香油趁热拌匀
4.适量面条装入盘中。加适量酱料~撒上萝卜干和花生碎、香菜装饰即可
需要注意的是：热干面一定要等到水沸后再放入，再次水沸就可以捞出。不能煮的时间过长。否则没有口感了。
奶茶技术
食材主料150g碱面 配料适量芝麻酱 适量色拉油 适量姜蒜末 适量酸豆角 适量葱花 适量盐 适量老抽 制作步骤市场称好碱面。市场上买好的纯芝麻酱。锅内烧开水。将碱面倒入锅中，煮到面浮起。 喜欢口感硬点儿的，浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的，多煮片刻。将煮好的碱面捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油。用筷子掸面，使面条上均匀的沾上色拉油。所有掸好的摊开面凉凉。将姜蒜切成末末。在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。在芝麻酱中调入色拉油，鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水。 控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。热干面需要头一天晚上掸好，第二天将面烫热就可以。 煮碱面的时候，不要煮的太软烂，不然面就没精神了，也就是说口感不Q了。 拌面要趁热，冷了拌不匀。所以在湖北这里，不会拌面的就吃不上好吃的热干面了。 『如果我的回答对您有帮助，请点击下面的“好评”，谢谢，您的采纳是对我莫大的支持。』
食小厨
食材:面条，芝麻酱，酱油，白糖，醋，葱花
步骤:①把面条上锅蒸八分熟，放锅里煮三分钟，过凉水备用
②碗里放芝麻酱，酱油，白糖，醋，葱花搅拌均匀。
③把调料全部放在盛有面条的盆里，搅拌均匀后即可（如果喜欢吃辣椒，可以在调料的时候加入青椒末）
望江南美食
信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮，蒸笼，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
热干面的做法总体来说分两步：1面2调料
面一般是选择碱面的，前一天晚上就先把碱面先煮一下，七八分熟就可以，然后需要捞起来控水。
提前买好的碱面
1先把锅里加水烧开，然后把碱面倒进去，大火煮开，切记不要煮的太久太软
2把捞起来的碱面用凉水冲两遍，然后找一个大点的盘子，或者平面的大桌子上面，把碱面均匀的撒开，然后用香油淋在面上，并用筷子来回的拨炒避免成团了。
吃热干面，重要的是在调料上，面都是差不多，自己熬制调料就是比较费时间，但是一次可以多熬点，想吃的时候直接拿出来。
1八角桂皮香叶等五香料准备好，这个超市都是有卖的。
2把锅里的水烧开后倒入五香料，大火煮一般十五分钟左右。
3煮的差不多了，可以用纱布快速把渣滓过滤掉就只剩下汁，然后加点盐，鸡精，白糖等，一定要冷凉后再用。
4然后加入芝麻酱，香油，搅拌均匀。
5把香葱，酸豆角，腌萝卜，花生米，捣碎装入盘子里，武汉热干面最初就是加这四样，也有人加黄瓜丁的，肉沫的，当然也有人干脆什么也不加，具体看个人口味了。
6吃的时候也很简单，把锅里的水烧开后，用漏勺装入碱面，放入锅内烫一下，因为碱面之前也煮过，这时候千万不要烫太久。
7烫的面装入碗里，然后加入事先调好的料，多搅拌一下更有味哦。
村长家的大小姐
河南信阳地处鄂豫交界，距武汉挺近，历来深受楚文化影响，当地方言，饮食方面类似湖北。20年前武汉热干面传到信阳，经多年的融合，改进后成为当地最受欢迎的小吃。
因此，信阳热干面，主料，和调料做法大体差不多，面条都是碱水面。调料有，芝麻酱，花生酱，料酒，生抽，糖，醋，鸡精，辣椒酱，葱花等等，配菜有豆芽，千张，黄瓜丝等等。
大头钉360
信阳热干面调料
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，乘热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成
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信阳热干面调料
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，乘热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝即可
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