秋刀鱼是常见的料理鱼，鱼肉油质丰厚、肉质新鲜肥美，适合老人小孩食用！现在就快看看新鲜好吃的秋刀鱼该怎么挑选吧～
特色：秋刀鱼营养价值高，含有蛋白质与丰富的钙质，以及高度不饱和脂肪酸、维生素等。
看鱼眼、鱼鳃
眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期。鱼鳃则以鲜红为挑选重点，但不能有血水渗出。
鱼身完整且浑圆饱满
勿买有断头或断尾的秋刀鱼，从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美。
另外鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜，反之若鱼肚呈现泛黄状，即表示鱼肉已不新鲜。
鱼身若有刀划的刮痕，表示鱼的水分已渐流失，吃起来会偏干涩。
鱼身长度30～40公分最佳
30∼40公分的鱼身是最适当的大小，体型佳、油脂厚，这样的肉质是最佳状态。
用鼻子闻
新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味，若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道，即表示鱼肉已开始腐败。
光泽麟皮
麟皮的光泽度越高，呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。
冷冻鱼怎么挑？
若是在大卖场直接购买冷冻秋刀鱼，会较不易辨认鲜度和质量，但还是以鱼头与尾巴的完整度，以及鱼身的完整度去辨识，建议尽量挑大只及肥美的为主。
另外，因为冷冻鱼肉早已没有弹性，所以在挑选时不可用手指重压鱼肉，以免造成鱼的内部结构更加迅速腐败，减少鱼肉的新鲜度与保存期限。
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