食味四季
山东蓬莱，位于山东省东北部，是一座历史悠久的古城。蓬莱位于渤海和黄海的分界线处，盛产各种海鲜，民间传说八仙过海就发生在这里。蓬莱小面，是当地人最习以为常的早餐了。
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。说了这么多，美味诱人的蓬莱小面如何制作呢？
一、用料（按30 份计）
精细面粉2500 克
碱5 克
精盐10 克
加吉鱼1 条（约1000 克）
鸡蛋1 个
酱油100 克
木耳15 克
八角、花椒各5 克青蒜适量
淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
二、做法
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞出。
2.将刚煮熟的面下去凉水中，过水后捞出放入碗内。
3.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
4.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
5.锅内加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作
6.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
具有独特的海鲜风味，营养价值极高的蓬莱小面制作完成了。希望我的回答对您有所帮助，快来尝试制作吧！
美味橙子
面是拉面，我们那叫摔面，是要过水的，怎么做我不知道啊，就是听见摔的啪啪响。
卤子是勾芡，加酱油。里面加海鲜，最正宗的是加加吉鱼的鱼肉，也有加海蛎子和扇贝肉的，量都不多。
我们那早上没有卖油条豆浆的，都是去吃面，我上学的时候是五毛一碗，现在是1块。
没有帮助到你，很抱歉。
小叮铛疯狂美食
蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃。分享一下我的制作方法，希望我的回答有所帮助。
食材：面粉、水、碱、老母鸡、棒骨、加吉鱼、鸡蛋、葱末、姜末、食盐、味精、黑木耳、淀粉、老抽、酱油、花椒面、香油。
做法：
1.和面。水和碱在反复揉的过程中不断加入，然后用拳头轧掳面团并折叠，直到面团柔润光滑为止。盖上干净的湿布，醒面30分钟。
2.溜条。将面团放在案板上反复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两端在案板上反复摔打，拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，向两边连抻带抖，打扣并条，如此反复抻抖，把面筋溜顺为止。
3.出条。先将溜好的面条撒上面醭，用手将面条搓得粗细均匀，再将面两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复，扣成细匀条。
4.制卤。将老母鸡和棒骨炖汤做底汤，加入加吉鱼肉煮10分钟，依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精，掌握制卤的火候及卤汁的浓度，慢慢熬制。
5.将面条在锅中煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧、汤卤清鲜、热气腾腾的蓬莱小面就做成了。还可根据个人口味，配上辣椒酱、韭菜末、香椿末、咸菜末等。
家常菜食谱日记
用料
（按30 份计）
精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。
现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
做法
1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
