宇宙无形1

掐指一算，从小到大，从生到死，谁还没吃过剩饭剩菜？但因此致癌的又有多少，所以真相没有那么可怕，也没有那么严重。虽然剩饭剩菜并不是一定会致癌，但长期吃剩饭剩菜影响身体健康这倒是真的。

因为剩菜剩饭一方面在营养上会有所流失，而同样剩下的食物也会产生一些细菌，虽然加热处理会杀死大部分，却也并不是会完全杀死，因此还是建议在制作食物时，最好可以吃多少做多少，尽量减少剩菜的可能，现做现吃，新鲜的才是最健康。但真的没有吃完产生了剩菜，那也是有讲究的。

实在要剩就剩肉（水产除外）不剩菜

因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，储存不当容易产生致癌物。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。关键是剩了以后口感也会非常差。

对于动物性食物如畜禽类，一旦做多了，再的时候一定要加热透！

总结一下就是不论是自己做还是在外点餐，都要适当控制好量，了解自己的饭量，这样也就不必担心下一顿再吃剩菜剩菜啦。如果做多了，一定记得是先盛出来，然后放在冰箱里密封储存，吃的时候一定要加热熟透，不要反复加热食用。一次就行了。

钱多多营养师

从小到大经常吃剩菜了。工作以后因为中午休息时间短就自己带饭都是头天炒好了装饭盒里第二天中午热一下再吃那时候家里也没冰箱不都是这样吃过来的吗？感觉砖家说剩菜致癌根据是咋来的。现在中午做的菜吃不完还得晚上吃没有扔掉的习惯，浪费是最大的可耻。

偶遇169821761

答：倒掉“剩菜剩饭”那一刻——

在百岁全自理老人面前谈“剩菜剩饭”不可食，简直苍白无力！

1、我支持大家的说法，但每一回，悄悄倒掉剩菜剩饭，一旦被老寿星发觉立即严厉批评！

2、于是我微笑着拍着腹部说：“是孩儿解决在这里了。”

3、老寿星们喜欢吃腌制食品，一再强调说：“以前没有冰箱，年前准备的各种菜肴要吃到正月十五，还要招待客人。”

4、帮老人家准备的高级食品一直不吃，说不喜欢。还教育我们：“孩子啊！人的味蕾三周岁就根深蒂固形成，改变不了……”

5、家母高学历，所以她老人家更是在家一言九鼎：“雾霾、差水质、烧烤、油炸、火锅、野生、生鱼片等才是最毒害健康的。”

绥格格

一句剩菜剩饭致癌，不知道浪费了多少食物，专家的话可信吗？

吃剩菜剩饭致癌，这句话肯定是不靠谱的。我知道中国的许多专家，其实只是对书本上的知识比别人懂得多一点，然后就人云亦云。他们在生活经验上的见识，不一定比农村老人懂得多。

我的父母亲五六十年代之前过的都是苦日子，多少年莫说是剩菜剩饭，有时候连米糠、野菜都没有吃的，所以后来日子好过了，家里的剩菜剩饭从不倒掉，现在我们兄弟姊妹也都养成了，将头天晚上的剩菜剩饭第二天早上热着吃的习惯。

其实人们居家过日子，每天完全做到没有剩饭剩菜是不好把握的，如果单纯从钱物上来考虑，相信大家都浪费得起。但从良心上会很难过得去，我弟弟就喜欢将头天的剩菜剩饭煮成汤饭过早，而我则喜欢将剩菜剩饭炒成油盐饭饭吃。

我的父亲一辈子就是这样过来的，吃剩饭剩菜的习惯从来没有变过，农村里还不像城市有电冰箱，偶尔饭菜馊了也就那样煮开也煮透了吃。父亲活到了85岁才去世，去世之前的几十年里很少吃药打针，天天干农活身体一直很好。

当然父亲在85岁那年的确是因癌症去世的，但这与专家所说的吃剩菜剩饭得癌症没有必然的联系。因为能活到85岁，不管是农村还是城市都算得是比较长寿了。我也见过很多的修行人，他们从不倒掉剩菜剩饭，上顿多了下顿吃，头晚多了第二天吃。

其实对剩菜剩饭我曾做过很多的思索，有人说隔夜饭菜可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了可以致癌。那我就想早晨的饭剩到晚上吃没有过夜，不也有将近12个小时吗？晚上的饭到第二天早上顶多也就12个小时，怎么就不能吃了？

总之，从农村无数老人的总结，还有佛家修行人的经验来看，吃剩饭剩菜致癌是没有必然相关性的。一个人吃得好吃得新鲜只是从“阳”上考虑问题，其实我们的身体和寿命更多的是由“阴”里的阴德和福报所决定的。

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山人的生活感悟

这是专家拿着工资没事干，他每个月几万到几十万。有钱花不完，闲着没事，发表的口头弹，你如果当真了，那我们就培不起，要知道，如果是农村人的话，干十几也没有他一个月的工资，如果每次多煮一些，当餐吃不完，就倒掉，那么，不但浪费了食品，浪费了柴火和人工，还会让你更加贫穷，专家穿的衣服，穿一次就不要了，试问我们农村人，一年也只买一次衣服，敢和专家比吗？如果我是专家，我有花不完的钱，我也会这样说，本意的出发点是好的，但是也要因人而异，各人的生活条件和生活方式的不同，也不一定，专家说什么，我们就按他说的话做，因为我们是不同层次的人。我们农村人的观点是:节约光荣，浪费可耻！！！

友好为人99

老话说：“粮食可吃不可糟”，江淮一带，自古把餐餐有剩饭看作是生活富裕的标志，当然的不会扔掉，因为吃剩饭是一种福报，有福气才能吃得到。

豫南做客吃饭就有个规矩，吃完时，必须的碗里有剩饭，叫“留碗底子”。两层含义：一是表示我吃得很饱，剩下一口吃不下了。其实是恭维主人好客，做的饭菜好，待人实诚，让人吃不完；再个是祈福惜福的意思。把我的祝愿送给您，家里粮食永远吃不完，越来越富有。主人就要把碗里的剩饭收拾好，第二天热热吃了，叫“惜福”，接受了客人的祝福。

在那里，剩菜剩饭比正餐还要受待见，开饭了，如果有剩饭，都会抢着吃，然后才会吃新鲜饭菜。这现象也有两层意思：一个是很多的剩菜剩饭再次热热，的确比新鲜的好吃；再个是缘于宗教习俗。人们对于剩饭的态度不仅仅是惜福，也不仅仅是好吃爱吃，而是来自于祭祀活动。祭品有三牲和米饭馒头，当地土话叫“供饭”，活动结束，这些吃的实际就成了剩饭，只有两种人才有条件优先吃得到。德高望重的，需要祈福干关照的老弱病残。

专家们说剩菜剩饭致癌，也不是没一点道理。变馊腐烂的绝对不要吃；蔬菜类鱼类容易变质的，最好都不好留着再吃；主食类是可以再加工吃的。普济举三个比新饭还要好吃的剩饭：

⒈首推炒饭。别说，炒饭最好的还就是剩米饭。不论是扬州炒米，还是蛋炒饭，还是上海菜饭，都要比新米饭好吃多了。

普济

吃剩菜剩饭其实没什么不能，但其实很多朋友都觉得吃剩菜剩饭绝对是对身体不利的。晚上的米饭吃不完留到第二天早上和中午的午饭没吃完留到晚上加热吃不是一个理儿吗？中午留的剩饭晚上能吃，隔夜的饭就不能吃，难道隔了一个晚上就有鬼在饭里下毒了吗？其实剩菜剩饭并没有生成什么有毒成分，最应该注意的是它们有无变质，如果饭菜有馊味，饭菜上有肉眼可观察到的大片菌生成，这样的饭菜最好舍弃，但其实如果妥善冷藏保管的话，只是隔夜的饭菜基本没什么问题。

曾经有说法是剩菜剩饭或隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量大幅生成，所以吃剩菜剩饭，隔夜饭菜可能会导致致癌，不过这样的说法其实站不住脚，已经有实验发现其实隔夜饭菜、剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量其实并不高，哪怕是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜类在常温放置20小时以上，亚硝酸盐含量依然是我们身体能接受的范围，所以其实亚硝酸盐并不能成为我们不吃剩菜剩饭的理由。另外，亚硝酸盐其实并没有我们想象中那么可怕，亚硝酸盐是一种合格的食品添加剂，特别是用在一些需要防腐保鲜的食品中，只要添加量适宜，并不影响健康。

不过并不是推荐大家顿顿吃剩菜剩饭，剩菜剩饭最大的弊端是营养流失，如果频繁摄入剩菜剩饭可能会造成营养不足，特别是蔬菜类的食物营养流失最为严重，如果不妥善保存，甚至一夜之后流失量可以达到80%，如果大家能吃完的话最好是吃完为好。剩下的饭菜也一定要注意妥善保管，最好冷藏，微生物在4℃以下的环境增殖会受到大幅抑制，能有效组织有害菌大量繁殖，特别是在夏季气温很适合细菌繁殖，最好是及时冷藏保存。

王旭峰营养师

[2018－2－6 文字：879 刘筱慧]

一、剩饭剩菜存在两方面的健康问题：

1. 存放不合理，腐败变质。

这类食物不能食用，否则会导致细菌性食物中毒，出现腹胀、胀疼、腹泻等胃肠疾病。

2、对于剩余的绿叶菜，由于其本身硝酸盐含量较高，容易在细菌的作用下产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是WHO世界卫生组织认定的一级致癌物。

这类菜热量较低，尽量不要剩，剩了也不要吃。

二、食物浪费

据2013年调查，我国消费都仅在中等规模以上餐馆的餐饮中，每天最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮。其中来自我国各类学校、单位规模以上的集体食堂每天至少倒掉可养活3000万人一年的食物。个人和家庭每年可能浪费约5500万吨粮食，相当于1500万人一年的口粮。（以上资料来自于《中国居民膳食指南（2016）》）

而这些浪费并非来自于什么专家之说，而是在于人们对食物的节约意识和态度，往往是觉得自己倒掉一点无所谓。没有考虑积少成堆，没有考虑到食物资源的有限性和生产食物对大自己的破坏性。

三、砖家的话

能用“砖家”一词，就说明不是真的专家。现在网络上的确有许多自诩“专家”的人道听途说，断章取义，故弄玄虚，利用标题等制造一些假消息，迷惑他人，常常人某某专家说，而并非专家本人（签名）说，数据来源缺少出处。

马上就是春节，食物浪费又进入了一个新的高峰期，对此，将我自己的经验分享给大家，仅诸位节约食物之参考。

1. 少做、少买。按人按量购买食物。

2. 现在商场、超市即便是春节期间也少有休息，完全可以现吃现买。所以不必过多储存太多的食物。

3. 少浑多素

避免吃的在腻。没有饱腻感就不会导致下顿进食量的减少。也不会导致食物过多的剩余，产生上顿吃剩菜下顿吃剩菜的情况。

4. 新购买的菜，摘净后放入冰箱储存可以先用纸张包裹后再将用保鲜袋（或盒）中。尤其是北方，冷热产生的水气是蔬菜腐败变质的主要原因。

5. 多样少量的安排菜肴是避免剩菜的一个方面

利用人们对新鲜食物的好奇心，是减少剩菜的一个很好的方法。

6. 剩饭可以用来做粥、做炒饭等，也可以直接用微波炉等加热后直接食用。

7. 饺子、包子、馒头等面食是比较好储存的食物，即便没有及时放入冰箱储存也不易腐败变质。

8. 至于剩于的叶菜，本身没有多少能量，当顿吃掉即可。

刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 大连营养师俱乐部营养大使 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

营养百事通

剩菜致癌得看是什么剩菜了，蔬菜类的剩菜放久了会导致细菌繁殖，亚硝酸盐增高，人类进食亚硝酸盐会导致胃部和肠道癌症的。肉类剩菜放在低温保存的话相对安全，但是不宜久。

剩菜剩饭不会致癌，但营养价值会打折扣。真正的“剩菜剩饭”，是这些腌，腊，熏制的加工肉类和腌制类食品。并且，亚硝酸盐不是致癌物，亚硝胺才是。

剩菜剩饭放久了，会导致亚硝酸盐的增加，但亚硝酸盐并不是致癌物。亚硝酸盐和蛋白质在一定条件下，转化为真正的致癌物是指亚硝胺。也就是致癌物亚硝胺的形成，亚硝酸盐+蛋白质+氧化反应三个条件缺一不可。

亚硝酸盐可以有两个来源，1，在制作加工肉类的时候，加入亚硝酸盐作为防腐剂。2，食物中天然存在的硝酸盐在消化道细菌的作用下可以转化成亚硝酸盐。在亚硝酸盐和蛋白质的反应中，虽然蛋白质可以同样来自动植物，但是植物饮食中含有大量抗氧化剂如维生素C，不利于致癌物亚硝胺的生成。肉类蛋白就不一样了，因为红肉和加工肉类富含血红蛋白，而几乎不含抗氧化剂，所以摄入后在肠道内腐败，生成大量的致癌物亚硝胺，而且我们中国人的肠子比西方人种要长很多，肉类食物停滞时间长，造成腐败的机会也大大增加，这也是为什么中国人的大肠癌发病率居高不下的原因之一。

现在明白了：亚硝酸盐替亚硝胺背了这么多年的黑锅，同时也引发了大家对吃剩菜剩饭会致癌的误导和担心。那很多人就会问，我在吃红肉类（猪肉，牛肉，羊肉，免肉等）的同时摄入大量蔬菜水果，或者直接服用大剂量的维生素，就能解决这个致癌物亚硝胺的形成的问题了。葛叔要给您泼冷水了，没那么简单，就算你同时服用大量维生素C，也不能阻止亚硝胺在肉类蛋白存在下的合成反应。唯一的办法就是少吃红肉，还有各种肉类加工制品，如咸肉，火腿，香肠，熏鱼等。这里有一个小窍门，中国人做菜，喜欢死菜（上述各类肉类加工品，咸菜等）和活菜（各类新鲜食材）一起搭配，如咸肉冬瓜汤，酱肉蒸春笋，腌笋鲜，鲞蒸肉等，这些剩菜在吃之前一定要蒸一下，让亚硝酸盐变成硝酸盐随水蒸汽挥发掉，并且最好不要放过夜。

剩菜剩饭虽然不会致癌，但葛叔还是提倡即烹即食，因为食物的营养效价在烹熟后会随时间下降。【看更多美食文章，请关注葛叔头条号，品食论道，左手美味，右手健康，两手抓，两手都要硬，一起来吃货拯救世界！】

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