中國居民膳食寶塔一共分為五層，其中魚、禽、肉、蛋等動物性食品位居第三層，每天應吃125-200克。其中魚蝦類50克（畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克）。由此可見，魚類在我們的膳食當中佔據重要地位，因為魚類脂肪含量很低，但是它的脂肪中的構成物質JDHA和EPA對腦細胞的生長和發育有重要作用；魚脂肪還可用來防治心腦血管疾病。此外魚類還含有豐富的維生素和礦物質，平時我們應該多吃一點魚類。
今天來說一說小黃花魚，相信很多人和我一樣，吃小黃花時一般都是炸著吃。味道雖好，卻不敢多吃，因為油炸的東西吃多了會油膩，再就是怕吃多了長肉。所以今天給大家介紹一款新的做法：煎小黃花魚。
【主料】小黃花魚
【輔料】蔥，姜，麵粉
【調料】鹽
【烹調方法】煎
【菜品特點】色澤金黃、外酥裡嫩、好吃不油膩
下面具體介紹一下操作步驟：
1.挑選新鮮的小黃花魚（眼睛清晰明亮、魚鰓為鮮紅色、用手按壓魚肉時感覺肉質結實的為新鮮的魚），去腮，去內臟，然後清洗乾淨，放入盆中。
2.把蔥切成小段，把姜切成薄片，放入成魚的盆中，在加適量的鹽，帶一次性手套，將魚和這些料拌勻以後，醃製20分鐘左右，以達到去腥入味的目的（拌的過程中要小心，別被魚刺和魚鰭扎著手）。
3。待魚醃製好以後，把多餘的水分控出，倒掉。
4.電餅鐺或者平底不粘鍋，預熱。刷油。
5.取一些乾麵粉倒入一個盒子裡，然後把其中一條小黃花魚放進成麵粉的盒子裡，兩邊都沾上面粉。
6.然後拿起小黃花魚的頭部，左右抖擻抖擻，抖掉多餘的麵粉。
7.然後把小黃花魚平放到電餅鐺上，依次擺滿整個電餅鐺。然後蓋上鍋蓋。
8。待一面煎到色澤金黃以後，翻過魚身，煎另一面，直至另一面也色澤金黃時，出鍋裝盤即可，盤裡墊花邊紙或者吸油紙吸油。
9.待油分被吸乾以後，將小黃魚裝入盤中，盤中再墊上花邊紙或者吸油紙，二次吸油。
10.外皮酥脆、魚肉鮮嫩的煎小黃花魚就做好了，趁熱更好吃。
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