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1月29日，山葵家全国22家门店暂停营业的第4天。早上6点，叶章志再次从睡梦里惊醒，一把摸出压在枕头底下的手机滑动，“确诊6078例，115例出院。”下一秒，脑子“嗡”地一下炸开——“132例死亡”。
再往下滑，朋友圈里卖水果的王阿姨新更了一条动态，“医用外科口罩，3元一个，现货。”
他感觉自己的手心渗出了汗。
1月29日，山葵家全国门店暂停营业
叶章志是山葵家的总经理。
停顿2秒后，他从床上跳下来，挨个打电话组织公司的核心骨干召开紧急视频会议。
眼下，有人兜售来路不明的口罩，有人谣传杭州要封城，头顶的乌云越压越重，但更加棘手的问题是，该如何安抚春节期间留守在杭州的500名山葵家员工？
1月19日，山葵家发布的春节不打烊通知
其实按照惯例，此刻本应该是生意正红火的时候，多年来山葵家一直是日料界的劳模，全年无休，哪怕是春节门店也坚持不打烊。
可是，昔日人流涌动的餐厅，如今安静得吓人。和过年前一个15秒视频都装不下的长龙相比，简直天悬地隔。不止山葵家，所有的餐饮店都像是被城市遗弃的一只猫，气息微弱。
疫情爆发前，山葵家的排队盛况
严峻的疫情，使得因奋战春节而留守在杭州的500名山葵家员工，去不了餐厅，出不了城，也回不了家。
怎么办？叶章志问自己。
继续多渠道采购合格口罩、消毒水、75%酒精，分发到个人，叮嘱员工在山葵家的员工宿舍里呆着，不要随意走动，定期测量体温，安排宿舍长排查。
山葵家半数以上的门店都在shopping mall，虽然商场要求不能营业，但是允许员工进店。于是，曾经供应高档日料的后厨，开始做起了员工餐。
一荤一素一汤，每天从山葵家厨房热乎乎地端出，想吃的员工提前在群里报备，然后到店就餐。菜不是很丰盛，可吃得暖心。
“店不能开了，那就索性先关了吧，可是员工不能丢啊。”这是叶章志给自己，也是给所有山葵家员工的回答。
就这样坚持了整整39天，终于，杭州人的日料启蒙，一天能卖出1000斤三文鱼的『山葵家』，恢复堂食了！杭州15家，厦门1家，成都1家，全国共17家已经恢复堂食。
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3月6日，是山葵家正式恢复堂食的第一天。出示绿码、测量体温、全方位消毒后，我们在门店里捕捉到了这几张面孔。
01
口罩下的小张很腼腆，在山葵家已经工作了5年，职位也早就从普通员工晋升到了厨房主管。年轻人身上总是有干不完的劲儿，疫情期间不能回家，
他索性把做员工餐这个活揽下了。
洗菜、切菜、配菜，不大的空间，刀落在案板居然都能有回声，后厨哪还有以前热热闹闹的样子，好空。
恢复堂食后，这几天的厨房又活了过来，忙碌且有序。
02
乐经理的微信上，一半好友是朋友和家人，另一半就是山葵家的顾客。这个春节她收到过最多的信息，就是询问门店何时可以点外卖？何时能恢复堂食？
那个每周都会带女儿来店里吃刺身的全职妈妈，来回问了不下3次。乐经理对她印象很深刻，因为次次来，她都会给自己带一杯饮料。“可以堂食了，快来吧。”乐经理摁下发送键。
今天，她收到的是一杯凑凑奶茶，拿到手还是温热的。
03
大碗、小碗、筷子、勺子……平日里，裘阿姨一天大约要洗近千个左右，好在
山葵家早就给每家店都配备了高温消毒洗碗机，一清二洗三消毒，很干净也很卫生。门店关了以后，裘阿姨没有和其他员工一样去宿舍，而是和自己的儿子一起住，在外漂泊了这么多年，儿子忙自己也忙，趁着疫情多陪陪彼此也是好的。
像这样留在杭州，爱在杭州的山葵家员工还有几百个，他们耳旁吹着凌冽荒远的风，却因为这座城市的一举一动，因为山葵家这个有态度的企业，时刻被温暖着。
正是如此，再次踏进山葵家，你会发现这个品牌就像他们坚持使用的新鲜山葵一样，有着温柔却坚定的力量。
除了防控措施严谨到位，
每天坚持地面消毒2次，
公共空间消毒4次，
还为每一位顾客都准备了替换口罩，
配备废弃口罩专用桶。
每一次的落座，都是十二分的安心。所以啊，快来山葵家吃一片滑润柔嫰的生鱼片，感受来自濑户内海活鲷的灵动鲜弹吧，这可是你心心念念了一个多月的日料。
现在吃到的食材品质好吗？新鲜吗？我知道作为日料爱好者，这是你们最关心的问题。放心，从2017年到2019年，山葵家连续三年入选大众点评必吃榜，还保持着每家店每天至少卖出8条三文鱼的记录，折算下来，一天就要消耗掉杭州三文鱼市场近1吨的货。
所以哪怕是疫情期间，山葵家都能拍着胸脯保证：“杭州的货，我们先选。” 最新鲜最肥美最具品质感的刺身都在这儿了。 根据门店堂食的情况来看，【刺身拼盘】依旧霸占点单量前位，冰鲜挪威三文鱼历经排酸，肉质油润软糯。每个山葵家的刺身师傅，去一整条三文鱼的鱼骨仅需不到60秒。争分夺秒，只为一个字：鲜。
几乎每桌一份的【芒果鹅肝握饭】，选用的鹅肝，不论是从单个重量还是在齿间化开的速度都达到了同品类的最高规则。搭配新鲜芒果肉，丰腴间不失清爽。
适合分享的【寿司拼盘】和【烧鸟拼盘】、咕嘟咕嘟冒泡的【牛肉泡菜锅】、面衣薄脆的【炸虾天妇罗】……山葵家那份大而全的菜单，囊括了刺身、寿司、烧鸟、烧肉、日式火锅等方方面面，每一道都是千呼万唤始出来的性价比之王。
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曾经日思夜想的吃喝日常，随着杭州的全面复工，终于和我们会面。就今天，就在此刻，出发去山葵家吧，因为春天已经到来，每一条寂寞的舌头都该有抵达之处。
01
山葵家堂食恢复
全面防护，为你保驾护航
每日营业前后将店铺内环境进行全面消毒治理
前厅后厨所有工作人员佩戴口罩
增加店内消毒清洁频率，保障顾客用餐安全
配备测温枪、酒精、消毒水等防疫物品
在顾客入店前实行“戴口罩+测温+绿码”检查
顾客并登记用餐信息及进行手部消毒
根据店铺内座位数量，严格控制进店人数
不同餐桌间距离不小于一米
1人就餐安排2人桌
2人就餐安排4人桌错位而坐
根据现场情况，安排包厢就餐
02山葵家复工满血计划
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互动话题
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（仅限堂食，全国门店通用）
滑动浏览门店信息
杭州大厦D座店
（目前仅提供无接触配送及自提服务）
地址：杭州市华浙广场3号
杭州大厦购物城D座2楼202号
电话：0571-88772259
杭州运河店
地址：杭州市拱墅区桥西直街5号
拱宸桥头（运河景观餐厅）
电话：0571-87227867
杭州远洋店
地址：远洋乐堤港国际YEAH街区C138+C231号）
电话：0571—87556032
杭州西溪印象城店
地址：杭州市余杭区五常大道1号
西溪印象城2F—L248b
电话：0571—86133841
杭州湖滨银泰in77店
地址：杭州湖滨银泰in77B区2号楼103室
(龙翔桥地铁站B出口正上方)
电话：0571-87161656
杭州嘉里中心店
地址：杭州市延安路385号杭州嘉里中心3幢3楼302
电话：0571-86786210
杭州滨江宝龙店
地址：杭州市滨江区江南大道和火炬大道交叉口
滨江宝龙城3号楼一层008
电话：0571-88908335
杭州来福士中心店
地址：杭州市江干区新业路228号
杭州来福士中心03层02号
电话：0571-86059295
杭州东坡路店
地址：浙江省杭州市上城区东坡路3号二楼
电话：0571-87817877
杭州临平银泰城店
地址：浙江省杭州市余杭区南苑街道
世纪大道西1号一层二层144、238号
电话：0571-88736901
杭州龙湖金沙天街店
地址：杭州下沙经济开发区金沙大道560号
龙湖天街商业中心一楼东南入口处
电话:0571-87255887
杭州滨江龙湖天街店
地址：杭州滨江区长河街道江汉路1515号
龙湖天街商业中心1幢601-08室
电话：0571—86836859
杭州西溪银泰店
地址：杭州市西湖区余杭塘路与崇仁路交叉口
西溪银泰城一楼1F014号店铺
电话：0571-87201817
杭州未来科技城万达广场店
地址：浙江杭州余杭区文一西路1888号
未来科技城万达广场一楼1027号店铺
电话：0571-87208993
杭州萧山万象汇店
地址：浙江省杭州市萧山区北干街道金城路927号
（L3层329号）
电话：0571-82395158
杭州EFC欧美广场店
地址：杭州市余杭区仓前街道
欧美金融城EFClive欧美广场二楼A221
电话：0571-88382319
杭州金沙印象城店
地址：杭州经济技术开发区下沙街道
金沙大道97号金沙印象城二层224、225
电话：0571-85188697
宁波1844和义店（暂未恢复营业，敬请期待）
地址：宁波市海曙区和义路100号1844和义E-7
（宁波万豪酒店旁）
电话：0574-87136839
成都银泰中心in99店
地址：成都天府大道北段1199号
成都银泰中心in99八楼806号
电话：028-86113659
厦门万象城店
地址：厦门市思明区湖滨东路99号
厦门万象城二楼L221商铺
电话：0592-5888537
重庆来福士店（暂未恢复营业，敬请期待）
地址：重庆市渝中区朝天门接圣街8号
重庆来福士03层03号
电话：023-63825158
重庆北城天街店（暂未恢复营业，敬请期待）
地址：重庆市江北区北城天街6、8号
龙湖天街A馆-4F-001d
电话：023-6751656
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