小卡又送美食食谱来咯，今天要分享的麻叶是一款历史悠久的北方特色传统小吃，也叫“炸排叉”，几乎是家家户户都常备的小零食。
其色泽金黄，酥脆味香，上面布满了芝麻，其外形似叶子，故因形得名：麻叶。
麻叶所用的材料普通，仅需面粉等；制作步骤也是超级简单，因此不费时费力；只要掌握了制作技巧，就能轻松快速地做出来，可谓是性价比非常不错的小零食呢！今天由小佳老师给大家带来三种口感的麻叶食谱，可盐可甜，满足多种口感。
快手麻叶多种口味
By @Eva小佳
● 准备材料 ●
椒香芝麻麻叶：中筋面粉（普通面粉）200g，鸡蛋1个（去壳50-55g），盐4g，黑胡椒粉3g，黑芝麻10g，水55-60g
香辣麻叶：中筋面粉（普通面粉）200g，鸡蛋1个（去壳50-55g），盐4g，有辣味的辣椒粉5g，黑芝麻10g（选用），水55-60g
香甜麻叶：中筋面粉（普通面粉）200g，鸡蛋1个（去壳50-55g），盐1g，细糖30g，黑芝麻10g，水55-60g （成品表面可刷适当糖浆或蜂蜜）
● 制作步骤 ●
1、将除水以外的材料放入盆中，用筷子稍拌匀后一边冲入水，一边用筷子搅拌，将面团搅成絮状。
2、带手套将面团反复揉搓成较光滑的均匀面团，盖住松弛约30分钟。
3、将松弛好的面团用擀面杖擀成接近透光的长薄片状。
4、借助工具将面片分成长10cm宽4cm的片状（边角料也可以捏成任意形状炸好哦）。
5、用刀在每块面片的靠中间位置划3道竖口（中间那道可以略长一点），然后将面片的一端从中间的竖口穿过去，两头拉一下，麻叶胚就做好了。
6、CP325多功能料理锅取深锅，倒入适量色拉油，开最大火加热油温至约6成热（油温约在150-160度间），将麻叶胚放入，炸至表面金黄后控油取出。
7、炸好的麻叶出锅后颜色还会变深一点，所以炸的时候要注意看颜色，薄薄的一片，入口酥脆，结合淡淡的胡椒香和芝麻香，非常好吃。
TIPS 小贴士
小贴士：
1、本配方中采用的中筋面粉为普通面粉，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，做麻叶的面团相对偏干，不要太湿软哦，太软的面团在擀面时很难擀薄，且不易成形。
2、在擀面时要尽量擀薄，越薄越容易炸熟、越酥脆。为省事也可以用压面机来压麻叶的面片，但如果加了黑芝麻的就要注意了，在压很薄的片状时，容易将芝麻压碎，让面片变得黑糊糊的，影响美观。
3、麻叶的形状可以按自己喜好来制作，单片双片都可以；每片划的刀口也是灵活多变的，可以划1道，也可以划5道，想省事，也可以直接切小块炸。
4、炸麻叶的油温不能太高，因为麻叶很薄，如果油温太高，很容易炸糊，炸好的麻叶出锅后颜色还会变深一点，所以在炸的时候要注意看颜色，炸至表面金黄即可。
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