●（尤溪）餘道業
幾場春雨，將田泥泡得發軟。春耕之後，新翻的泥土散發出股股清香，冬眠後的泥鰍和黃鱔開始活躍起來，山村進入捉泥鰍的時節。
捉泥鰍，準確說是“叉”泥鰍，因為我們的工具是“V”字形的鐵製叉子，裝在竹柄的頂端。叉泥鰍可以說是我童年時代的一大樂趣，至今難忘。
那時，稻田施肥多以有機肥料，土質比較肥沃，泥田裡田螺、泥鰍、魚蝦、青蛙、田雞甚多。到了夜裡，青蛙和田雞聚集在稻田裡或躲在草叢中，扯著喉嚨叫著，歡鬧著靜謐的鄉村夜晚，叉泥鰍便是這鄉村夜晚裡最有趣的事了。立夏之後，氣溫上升，田裡的禾苗還沒有長高，那時才是叉泥鰍的最佳季節。一壟壟剛翻過的水稻田，漾滿了水，經過白天的太陽烘照，水田暖融融的，到了夜裡，或大或小的泥鰍就紛紛從泥層裡鑽了出來，懶洋洋地躺在泥面上。
老屋的門前，便是成片的水田。吃過晚飯，父親找出叉泥鰍的那柄叉子，又從柴火垛中翻出松明，裝進竹籮。點燃的松明裝在一個柚子般大的鐵絲盤成的籃子裡，如火球一般，用一根小竹杆子挑起。鄰居們也相繼出門，腰繫魚簍，挑著一杆松明火球朝水田走去。放眼望去，團團的火球遠遠近近，田間地頭裡影影綽綽，成了鄉間夜裡最獨特的風景。
翻過的稻田，錯落有致地躺著一排排禾蔸，禾蔸間的水在火光下清澈見底。各種泥蟲正在泥面休眠，泥鰍也伏在泥面上。但泥鰍靈巧又狡猾，稍微有點風吹草動就往泥巴里鑽，逃得無影無蹤，只留下一圈渾水。叉泥鰍時需得穩、準、狠。屏住氣息，操穩叉具，瞄準泥鰍腰身，用力一戳，“嗖”地一聲泥鰍瞬間就被叉中了。起叉之後，兩隻手指頭對準竹簍輕輕一擼，泥鰍便穩穩當當落入簍中。叉泥鰍還要有眼力，在晃動的火光下，誤把稻杆或木棍當成泥鰍那是常有的事。我和父親一個晚上在田裡大約走三小時，就可以叉到泥鰍兩三斤，像我父親這種高手最多時可叉到五六斤。
皓月高高掛在廣袤的蒼穹上，銀輝似水，小村莊披上一層乳白色的輕紗。青蛙們在田間地頭集會狂歡，它們趴在露出水面的泥疙瘩上，或浮在水面漂浮的雜草中鼓動著雙腮“呱呱呱”地叫個不休。當我們挑著松明火球走過，青蛙就像跳水運動員一樣擺一個優美的姿勢突然躍入水中，片刻間消失得無影無蹤。我就像魯迅筆下的閏土一樣，手持一柄鐵叉，月色下，蛙聲中，在田間細細搜尋泥鰍。在父親的精心指點下，我學會了叉泥鰍的基本要領。有時過於專注尋泥鰍叉泥鰍，忽略了腳下踩的是窄窄的田埂，時有打滑和踩空，跌進泥田裡滾得一身爛泥。最好笑的是，由於松明油煙濃烈，每個叉鰍人的身上、臉上都落了一層黑乎乎的菸灰。田間相遇叉鰍人，閃爍明滅的松明火光下是一張張黑漆漆的臉，若不自報家門，壓根兒辨不出對方是誰。
鄉人善於烹調。泥鰍的烹製方法很簡單，將泥鰍洗淨瀝乾，蔥姜爆香後將泥鰍煎至兩面微黃，再加入少許料酒、鹽巴等佐料，片刻工夫，一道香噴噴的美食上了餐桌。或將泥鰍盛在容器中，倒入半斤家釀紅酒，入鍋文火慢燉，須臾便香氣四溢。這是鄉人用以待客的上等佳餚。此外，用泥鰍煮粉幹也是一道不錯的美食。
遺憾的是，現代農業多施以化肥，土壤鹽鹼化，水質變差，加之青壯勞力大多外出務工，田地大多撂荒，野生泥鰍已經很難見到了。童年時代叉泥鰍的許多趣事，只能永久地封存在記憶之中了。
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