水土镇历史悠久，因嘉陵江流经水土形成回水沱，古名水土沱。清末置水土镇。水土自清乾隆中期日渐兴盛，逐渐成为嘉陵江下游重要的码头场镇和水陆交通要道，官方在此设置塘汛关卡进行管理。古称水土“白天千人躬首，夜晚万盏明灯”，足见其繁华兴旺。
民国时期延置镇，隶属于江北县。抗战时期国民政府迁往重庆，水土亦繁荣一时。“渝北酒”名扬陪都，时有名谣：“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口”。国民党中央警卫署曾迁驻于此。解放后仍为江北县辖镇，在1951年至1965年期间曾为江北县人民政府驻地，水土成为当时江北县的政治、经济、文化中心。1995年重庆区划调整后江北县撤县设渝北区，水土镇及原江北县江东片区划归北碚区管辖。2018年1月，重庆市政府同意撤销水土镇，设立水土街道。
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