普洱茶開餅怎麼醒茶？

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首要說明的是，生普和熟普的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

一、如果生普是放在開放的環境裡，一般是不需要醒茶的，但是開放的環境容易潮溼，對茶質造成一定的危害。如果生普是放在密封的環境裡，也不需要醒茶，因為那樣生普都已經死了，醒不過來了。所以需要醒的生茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的櫃裡頭）裡存放的生茶，也就是平時大家說的幹倉茶。醒茶方法：將需要喝的生普拿到開放的環境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉著來拆，就是把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。（如果你身在溼度不大的地區，開放環境存放的一樣是幹倉茶，也就不需要醒了。因為我在廣東，所以一般要考慮存放環境和方法）。

二、熟茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大，注意不要溼度太大就好，熟普的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普那種喚醒是完全不同的意義。

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“醒茶”對普洱茶來說極為重要。有人將泡茶的溫潤泡環節也稱為“醒茶”，但實際上將沖泡前期的茶葉準備階段稱為“醒茶”更為貼切。普洱茶的醒茶，其實是一個讓茶葉經過短時氧化的過程。醒茶醒的好，可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。

對於普洱茶來說，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以內的生茶，口感相對粗糙，苦澀味重，對口腔的刺激性過強，而熟茶還容易有堆味。經過醒茶，可以加速茶葉內含物質的融合，增加茶湯的協調性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。而對於普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個低氧、乾燥、無光的環境，內含物質處於低活躍狀態，此時的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經過一段時間的醒茶，所有內含物質會重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會明顯提高，倉味也會大幅度降低。

醒茶的材質不限，鐵製的，竹編的、陶器的都可以。講究點的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質製成容器。如果想醒茶快，用燒結度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結度高的紫砂。一般來說，醒茶需要一到兩週的時間，但具體情況具體分析。對熟茶來說，如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時間可以略短，一週即可。而對生茶來說，醒茶的時間大概要一兩週，尤其是十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經鬆散了，不能強行使勁撬開，需用手溫柔的從外向裡一次拆開，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個月到三個月。醒茶也不能過頭，不然會導致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對於好的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。

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1、正常普洱茶的醒茶 普洱緊壓茶無論生熟，無論瓜、餅、磚、沱，飲用前首先要開茶。開茶可以根據需要選用蒸汽開茶法或者手工開茶法。原則上壓得緊實的難以手工開啟的緊壓茶和有輕微異味的茶可以選用蒸汽開茶。蒸汽開茶是將茶蒸軟後揉散，晾乾，然後裝入茶缸內避光保存，一般二到三個月就可以達到醒茶效果了。 手工開茶法就是用茶刀或者茶針將緊壓茶撬開，撬成厚薄均勻，顆粒大小基本上差不多的小塊，然後裝入茶缸內，避光保存一到二個月，醒茶就基本上完成了。

2、有異味的普洱茶的醒茶 普洱茶在存放過程中如果串味了，有輕微的異味或者倉味。在去掉包裝後首先在通風乾燥的陰涼處晾上幾天，異味減輕後再開茶。開茶後還要繼續在乾燥陰涼處晾放，等到基本上聞不到異味後才能裝入茶缸，在茶缸中避光存放二到三個月就可以達到醒茶目的。

3、沖泡前的醒茶 如果前面的醒茶叫做幹醒，那麼沖泡前的醒茶就可以叫做溼醒。溼醒是普洱緊壓茶最後的醒茶，也是徹底激活普洱茶的關鍵一步。 普洱茶的洗茶，也有人叫做潤茶。就是泡茶前用沸水將茶葉沖洗一遍。洗茶和醒茶表面一樣但內涵卻有本質的不同，關鍵是看泡茶人的目的。如果泡茶人把這一過程當做洗茶，其目的是清洗一下茶葉表面的灰塵雜物，用沸水沖洗一下茶葉，倒掉後就會進入正規的泡茶程序； 如果泡茶人把這一過程當做醒茶，其目的是在泡茶前徹底的喚醒和激活茶葉，適當降低水溫，注水後會浸潤幾秒鐘再出水，出水後還會停留幾秒讓茶塊浸潤鬆散得差不多了，才會注水進入正常泡茶程序。 一樣的動作和步驟，不一樣的內涵，泡出來的茶湯口感是不一樣的。

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普洱茶既然需要醒那怎麼醒才是正確、有效的醒茶方法那？普洱茶是要通過兩次醒茶的過程，才能提升口感。一個就是沖泡前的幹醒法，另一個就是沖泡時的溼醒法。這時有人又要問了，這兩種方法哪個重要，其實兩個都很重要。

先來說幹醒的目的，就是讓密封儲存的普洱生茶和熟茶，通過暫時改變它的儲存環境及儲存方式，來達到喚醒茶性、提升茶質、散去悶氣、退淨雜味、凝聚茶香的目的。尤其是老的普洱茶，幹醒這個環節就更重要了。因為老的普洱茶在倉裡靜靜的睡了很長的時間，其茶性基本處於休眠狀態，悶氣重，直接撬開喝是不怎麼好喝的，也不代表這款茶的真實口感和魅力。所以只有通過兩種醒的方法，才能使它漏出廬山真面。

幹醒好的普洱茶，在喝的時候還需要溼醒，目的是讓普洱茶與熱水的接觸，提高茶葉的溫度，達到殺菌、舒展葉片、讓茶葉完全地甦醒過來、而且還可以帶走普洱茶在長期儲存中附著的浮塵，使普洱茶在後續的沖泡過程能夠更好的釋放普洱茶本身的滋味與魅力。

你泡的茶不好喝，也許就是這個原因！

今天我們來談談普洱茶的生茶、熟茶、老茶怎麼醒才是正確有效的方法。

新普洱生茶幹醒茶的方法：

把普洱茶餅（普洱茶有餅、陀、磚等形狀的，我們用餅茶為例）先不要打開包裝紙，放在乾燥、通風、避光的地方，放1-2天，目的是讓普洱茶迅速走水，茶葉收縮，撬的時候相對容易一些。

接下來就是撬茶了（我們用的最好的撬茶方法是將茶餅弧面向下放在桌子上，兩手壓在有窩窩平面的兩頭用力往下壓，茶餅就會從中間裂開，再從斷開面由裡往外撬就又快又輕鬆了），把茶餅撬成大小適中的小塊，撬時儘量保持茶葉的條索完整，將撬好的茶放在綿紙上，讓茶葉充分暴露在周圍環境中，不用刻意去管溫度、溼度，但是要避光、通風，新的普洱生茶一般2-3天就可以了，然後收起茶葉放入鐵罐、陶罐等容器內，蓋好蓋子，將裝了茶葉的罐子放在避光的地方，減少通風。這時的普洱茶就可以隨喝隨取了。

幹醒好的新普洱生茶，喝的時候就涉及到溼醒了，溼醒的方法：從茶葉罐裡取出適量的普洱茶，把小塊普洱茶進行再次拆解儘量散一點。水燒到剛開後取下，先溫茶具（我們以蓋碗為例），溫好蓋碗的水可以燙一下公道杯、茶漏等器具。接下來把普洱茶放進蓋碗，開始注水，這一步很重要，注水的方法要高衝沿著蓋碗邊緣旋轉註水，水要注滿溢出，這時拿起蓋子颳去浮沫，將蓋子蓋上後快速出湯，這個過程的時間從停止注水後算，到出湯大概控制在10-15秒，一遍就可以。這樣就完成了溼醒，同時又達到清洗和消毒的目的。

普洱熟茶和老茶的幹醒方法：普洱熟茶和老茶幹醒的方法差不多，新熟茶有堆味，老茶有倉味、雜味。先不要打開包裝紙，放在乾燥、通風、避光的地方，放7天左右，目的是讓普洱茶迅速走水，茶葉收縮，同時也起到散去老茶悶氣的目的。接下來把茶餅撬成大小適中的小塊，撬時儘量保持茶葉的條索完整，將撬好的茶放在綿紙上，上面蓋上一張紙防灰塵，讓茶葉充分暴露在周圍環境中，普洱熟茶和老茶這個環節時間15-30天或幾個月，尤其是老茶如買回的茶倉味太重時間就要加長，當中要嘗幾次直到倉味、雜味退淨，然後收起茶葉放入鐵罐、陶罐等容器內，蓋好蓋子，將裝了茶葉的罐子放在避光的地方，減少通風。這時的普洱茶就可以隨喝隨取了。

溼醒的方法：熟茶和生茶的溼醒方式是一樣的，但要注意的是，熟茶需要洗2遍。老生茶和新生茶一樣，10-15秒左右，一遍就可以了。

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新茶一般不存在醒茶的概念。十年以上的普洱老茶在存放過程中，因多次按需流通，會讓其“一生”輾轉多地，陳化過程中會汲取不同的味源。

因此，品飲老茶時，一般是將老茶的整餅撬開，每塊2至8克，這樣與空氣充分接觸，更透氣散味，也通過揮發，將茶餅表面的雜味去掉。一般根據不同的年份老茶，醒茶的時間從一天到一週不等。醒過的茶，醇厚，味正，韻味更好！

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打散、置於高處、避太陽光或強光的自然環境中

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醒茶的兩個小技巧：

1.越是老的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱生茶和普洱老茶。

2.如果急著要時差，醒茶也可以速成。撬散的茶塊直接放入茶盒，一兩天後就可以。前前提是不能受潮喝有異味。

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