2020-03-11 07:44:30 佚名

蛋蛋蛋疼青年

芝麻酱在北方的部分饮食体系中非常重要，尤其是在北京的各种传统食物中，芝麻酱的地位不可撼动。它的存在就类似于川菜中的豆瓣酱、潮汕地区的沙茶酱，算是一种很有特色的风味酱料，那么这次我们就来了解一下芝麻酱吧。

【芝麻酱粘稠、成坨是怎么回事？这种酱料到底应该怎么用？】

题目描述的芝麻酱粘稠、成坨的问题其实很好解释，那就是芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。

火锅店里的芝麻酱为什么可以直接用？

我们在火锅店里看到的那种芝麻酱，其实就是已经被澥开、调和好之后的成品了。而且那种酱料说是“芝麻酱”，但其实应该叫做“二八酱”或者“三七酱”，它里面少部分是芝麻酱，主体是花生酱，所以才会那么香浓。

【芝麻酱到底要怎样正确的澥开呢？】

因为经过调和稀释之后芝麻酱的保质期就会变短，所以我们很多时候买回来的还是未经调和的芝麻酱，于是在食用之前芝麻酱就需要进行稀释、调和，不然的话难免就容易粘稠成坨拌不开，下面我们以拌面为例，简单例举一下如何澥开、调拌芝麻酱。

一人份的拌面酱料

》备料：芝麻酱3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、盐3克、糖5克、温水6到8匙

》调拌：

①芝麻酱放入碗中，然后下盐和辣椒油、香油先简单拌匀将酱料初步澥开、调味；

②接下来加生抽酱油和糖继续搅拌，酱料的质地会比较粗糙，这个时候慢慢加入温水；

③温水少量多次的添加，直到酱料变得好像融化的巧克力一样顺滑，舀起来不会断流就可以了。

调和芝麻酱的技巧总结：

1、芝麻酱不要直接用，澥开几乎是必须的，过分浓郁的味道是会带来一些不好的结果，比如口感苦涩、粘稠成坨。

2、芝麻酱的调味完全可以按照自己的需求来，但是浓稠度上最好可以控制在舀起来不断流、搅动有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太浓了就会齁。

3、芝麻酱如果更加偏好香浓一些的话，可以尽量用香油将其澥开，香油就是芝麻油嘛，它们的融合相性是最适合的，能最大程度的激发出香味。

4、最后还有一个小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖来调和芝麻酱，在能体会到芝麻酱的香浓之余，还会额外有一点点的清爽滋味。

顺便我们分享一下在家自制芝麻酱的简单流程：

首先将芝麻用清水漂洗干净，去掉浮尘、沙土之类的，然后沥干水分备用；
炒锅中火烧热把芝麻下进去简单翻炒几次，明显的水气蒸干之后立刻转小火慢慢炒；
芝麻翻炒到用手指可以碾碎的程度基本都熟透了，取出来摊开放凉备用；
芝麻放入研磨机里，没过研磨刀片2到3厘米左右就可以了，高速研磨30秒，再将剩下的芝麻加进去，这个时候可以稍微加点香油和糖进去；
有了油脂的浸润就更好研磨、不容易板结，糖分可以让芝麻酱更香甜，彻底研磨成自己想要的粗细之后就可以倒进瓶子中保存了。

那么以上就是这次关于芝麻酱的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

我是二姐，我来回答下芝麻酱怎么调才能在加热干面不变黏，现在做出来成坨比较难看的问题。

二姐认为我们需要调制一下芝麻酱，不能直接加进去

平时我们在火锅店看到的芝麻酱，都是经过调制而成的，这样做出来的芝麻酱浓郁还好吃，并且我们不仅能闻到芝麻香味，还能闻到一股浓郁的花生酱和其他调味料的味道，这个就是我们经常在火锅店看到的调制火锅蘸料的味道，二姐觉得这份调味料是我们调配火锅材料的基础，有了这份基础的调味料之后，那么我们在调制火锅的其他蘸料，比如说沙茶酱、香辣酱、牛肉酱或者再加入葱花、腐乳这些食材的时候，这个味道才会好吃，所以二姐觉得如果我们会调制这个芝麻酱的话，对于我们做出来火锅的能起到锦上添花的作用，那么我们就来说说这个芝麻酱怎么调配。

我们买回来的芝麻酱能不能直接用

二姐觉得能直接用，虽说能直接用，但是就会像题主说的那样，做出来成坨看着比较难看，平时我们喜欢用芝麻酱直接拌面或者当作火锅蘸料直接拌进去，这样的芝麻酱就是用芝麻直接出来的芝麻酱，做出来的口感就会特别粘稠而且虽然有一股浓郁的芝麻味道但是吃着会感觉特别腻人，而且这个搅拌方法的话不知不觉我们就会搅拌上更多的芝麻酱，那么做出来的味道就差了很多，而且这个做法特别费芝麻酱，口感上也没有调制好的芝麻酱好吃，所以这样就是我们买回来的直接榨好的芝麻酱，首先应该先处理一下才可以的。

怎么调制芝麻酱好吃

调制芝麻酱的方法有很多，二姐先和大家分享一种很简单的能稀释芝麻酱的方法，本身芝麻酱就是一股浓浓的芝麻香味而且没有咸淡，这样我们加入一点食盐之后能给芝麻酱增加一些调味料，而且还能起到稀释芝麻酱的作用，并且二姐觉得这个做法也是非常实用的方法，二姐先和大家说一下这个用盐调制芝麻酱的方法，首先我们将买回来的芝麻酱放入碗中，大概用30g左右的芝麻酱就能调制50-60g的稀释过后的芝麻酱了，而且这味道做出来还比较可以还不至于太稀了。然后我们在芝麻酱里面加入适量的食盐然后先加一点清水，这里搅拌成调制的芝麻酱的话不能直接一下子就加水搅拌，我们需要一点点的去搅拌芝麻酱才可以，要像和面那样少量多次的加入清水，做出来的味道才能好吃而且也能保证芝麻酱和清水不会分开，这样做出来的调制芝麻酱料会比较均匀，而且做出来正好可以当作火锅的咸淡配料。但是二姐建议大家在做这个火锅调料的时候不要加入太多的食盐，一小点就可以这样也不至于过咸，而且二姐觉得这样还能更有利于我们放点后续的沙茶酱和其他辅助的配料，做出来的味道也会更好吃的。

另外一个美味的调制方法就是我们不用加水，直接在里面加入水分稍微多一点的调味料，比如稍微加一点蚝油、香油、酱油、陈醋，再稍微加一点豆腐乳以及香油去搅拌，我们平时看到火锅蘸料里面的芝麻酱味道比较香，因为在里面加入了一些比较香的花生酱，这样我们做出来的味道也会更好吃一些，这样我们做火锅蘸料或热干面都没问题了。

总结

以上就是二姐写的关于芝麻酱怎么调才能做热干面时候不成坨的回答。

二姐美食

大家好，芝麻酱怎么调才能在加入热干面后不变黏，现在做出来成坨，难看死了。

Hello，大家好，我是豆子

以前我家开小吃店的时候，认识个朋友，他刚好会做热干面，然后教给了我们，于是店里面也增加了热干面。

如果说，热干面里面的芝麻酱怎么调？对于这个问题，还是有一些发言权的。

现在分享出来

芝麻酱用油调，才能调的色泽好看，稀稠度刚刚好

而这个油还要稍微处理一下，才能让调出来的芝麻酱好吃

【做法】

1、锅中放油，多一些，当然具体要根据你调多少芝麻酱而定。

2、开火，加热油，这个时候往锅中放一些洋葱丝，香叶，香菜，大葱（切成斜片），桂皮，然后把这些都炸香，当然火不能太大，慢慢炸

（****小贴士****洋葱，香菜，大葱洗净后，一定要控干水分，再用，不然有水分进到油锅里，会溅出有点，危险又吓人）

3、把洋葱，香叶，香菜，大葱，桂皮等炸香、炸焦，把它们捞出不用，关火之后把油晾凉，这个时候就可以调什么酱了。

芝麻酱随用随调，不要一次调很多，因为油是放不坏的，可以一次多炸一些油出来，储存起来

芝麻酱中放油，用筷子搅拌，会发现芝麻酱很容易搅开，比加水调，容易太多太多。

放多少油，根据芝麻酱多少而定，如果掌握不好放多少油的话，可以一点一点的往里面放油，慢慢调，原则是少量多次的调，直到调到你想要的稀稠度为止。

这样调出的芝麻酱，放到煮好的热干面里，保证不会变成坨。

油可以多做一些，不仅可以调芝麻酱用，还可以炒菜，拌菜用，味道比用普通的油好很多。

自从不开店以后，也好多年没有吃过热干面了～

我是豆子，分享食物的美好，点个关注呗，反正也不花钱，白了个白，如果有缘，我们江湖再见

豆子的食物日记

芝麻酱原料很粘稠，买回来一般得稀释下。稀释既可以降低成本，还可以吃起来不腻。

有两个办法稀释，1是用水稀释，2用油稀释。

用水稀释，得用纯净水，找个盆把麻汁倒盆里，一点点的稀释。稀释的时时候要顺一个方向搅拌。用水稀释成本低，但夏天不易保存。

用油稀释，得用熟油。提前熬点油。熬油的时候适当放点葱姜。熬完的油要放凉。用油稀释麻汁很简单。一搅拌就可以了。用油成本高，但能保存好长时间

遇见胶东

很高兴回答你的问题。芝麻酱属于大家经常吃的调味品，现在各个地方都有卖现磨芝麻酱的，所以一般情况下品质都能保证。

但是买回的芝麻酱有一个缺点，就是麻酱太干，需要把它调开后使用。大家一般调麻酱都选用两种方法:一，水调:就是用一定量的温水顺时针加入麻酱，直到把芝麻酱澥开。这里可以加入盐，让芝麻酱有一点底味。这种调酱方法被大家所常用，但是缺点很明显:

调出来的芝麻酱不够滑润，成细微的颗粒状，有些干吧！并且水加的量掌握不好的话:芝麻酱要不特别黏，要不特别稀。
味道没有把麻酱的香味全都激发出来，而且感觉不够香，没有滋味。

二，油调:这种方法就是用油代替水来澥芝麻酱，这样调出来的芝麻酱特别顺滑，而且味道也特别浓郁，能够把芝麻酱的香味，最大的释放出来。交给大家一个，酒店调制芝麻酱的绝妙方法:

准备食材:芝麻酱，辣椒油，香油，芥末油
调制:首先在芝麻酱里加入香油搅拌，边加边搅拌，直至芝麻酱感觉有些顺滑。然后加入辣椒油继续搅拌，搅拌至麻酱变得油润，然后加入芥末油继续调制。调到用勺子挑起芝麻酱，芝麻酱呈直线留下，中间不断裂为好。

用油调制芝麻酱，三种油的用量可以根据自己的口味，或者大众的口味来适量增减，而且先后顺序也没有一定之规。自己怎么顺手、怎么来！这样调出来的芝麻酱，味道香、辣、微呛，口感丝滑香润。

通过以上两种芝麻酱的调制方法，不难发现:题主要求的加入热干面不变黏，而且不成坨的芝麻酱调法。

所以我觉得要想让调出的芝麻酱，拌进热干面里不发黏、成坨。那么一定要用油来调芝麻酱，要想调出的芝麻酱滋味丰富，可以选择“三合油”来调制。

关于芝麻酱怎么调不发黏、成坨这个问题，就跟大家分享到这里。大家如有更好的方法，欢迎留言、评论。

73神牛

大家好我是食味四季，我的回答是:芝麻酱可以热干面的三大灵魂之一，一碗好的热干面色泽金黄，酱香浓郁，再加点酸萝卜等配菜，属实叫人回味，调这芝麻酱必须要加入香油等配料刚出锅的热干面，浇上芝麻酱，香阿。

食之材☞所需材料

主料:芝麻酱1000克，香油1000克

调料:酱油100克，盐40克，味精60克

味之法☞具体做法

1，香油入锅，烧至3成热，倒入磨好的芝麻酱中搅拌均匀。

2.然后加入酱油，盐，味精，搅拌均匀即可。

3.出锅中热干面，加入适量麻酱搅拌均匀，加入少许香菜，即可美美的享用。

麻酱和香油的比例为1:1，家里制作可以根据实际情况加减即可。

四之用☞麻酱是宝

麻酱在老北京的涮羊肉，爆肚，火锅中也是常客，某火锅品牌里就是因为它的麻酱好吃，而受到热门的追捧，那么火锅的酱料该怎么调呢

1.麻酱是为食物增香的最佳伴侣，所以适量的芝麻酱➕辣椒油➕腐乳汁➕香菜，搅拌均匀用于海鲜类的食材，是特别的提味，好吃。

2.当然有海鲜的就得有牛羊肉的蘸料，耗油➕香菜➕蒜泥➕葱➕芝麻酱，这款可蘸一切，算是万能蘸料。

季之结☞我爱蘸料

芝麻酱可谓深受大家的喜欢，吃麻辣烫的时候要来点麻酱，火锅除了香油也来点麻酱，吃方便面想吃的时候必须有麻酱，你呢，喜欢吗？

食味四季☞忘了说凉皮

陕西的麻酱凉皮也是一绝，店家自己配的麻酱，配上独有的岐山香醋，再来点油泼辣子，搅拌均匀，那味道无法形容，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏

食味四季

热干面里的芝麻酱怎么调才不会太粘稠，不会坨？

作为一个在餐饮打拼十几年的厨师，可以给你一些建议，但是只代表我自己的观点，因为地方特色，热干面我也吃过，我们也不是本地人，也不是特别专业做热干面的，感觉说的可以你可以试试，。

热干面最主要的就是芝麻酱，配上辅料蒜蓉，香菜，葱花，酸豆角。

1.芝麻酱必须得调制，一斤芝麻酱你可以放3两花生酱，在放半斤水，调制一下，试试应该不会太稠…稠的话水可以增加

2，把面条烫熟以后，不要把水控的太干净，小碗里带一点汤…

大菠菜

芝麻酱也叫麻酱，用芝麻制作而成，是人们餐桌上比较常见的一种调味品。芝麻本身含有多种微量原素，常吃对人的身体有很大益处，但是芝麻不易被人体吸收，而芝麻酱是把芝麻破碎后制成的，芝麻里的营养物质变得容易吸收了！

芝麻酱好吃但是澥芝麻酱还是需要一点小技巧的，首先取一个碗准备一碗凉开水，另取一个碗取两勺芝麻酱，凉开水分次倒入芝麻酱碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻酱太粗糙，不好吃。要分次加水，分次调匀，加水太少也不成，一次加水太少容易结成块澥不开，分次加水，往一个方向搅拌，直到调到细腻如丝，稀稠适中就可以了。调好后加入适量盐，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鲜，老抽不仅能增色还能增加酱香味儿，喜欢吃鸡精的还可以加一点鸡精。

超市里我们可以看到纯芝麻酱、芝麻花生酱。纯芝麻酱吃起来比较香，但是因为芝麻本身有苦味，所以纯芝麻酱虽香但是会吃出苦味来。芝麻花生酱是在制作芝麻酱的过程中加入了一定比例的花生，制成了混合酱，香味比不了纯芝麻酱但是吃超来略有甜味，混合酱的颜色也比纯芝麻酱的颜色浅。

芝麻酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁和卵磷脂，常吃可以补钙，预防缺铁性贫血，还可以防止脱发，但是芝麻酱热量高、脂肪含量高，一天的食用量建议不超过10克为宜。