WSJ天天看看

第一，野菜新鲜。

野菜都是现去野地里挖出来的，平时也吃不到，也没有大棚种野菜的，所以只有春天的时候去地里现挖的菜，拿到集市上一哄而抢，所以野菜是非常新鲜的。

第二，野菜难得。

野菜并不是你想吃，想吃就能吃，而是要等到春天花开的季节，还要看周围有没有适合野菜生长的土地，现在野菜的生长也没有以前那么疯狂了，好多地方都会打农药，野菜都不长了。所以只有在干净，纯天然无污染的土地上，才能长出来野菜，所以这也是它非常稀缺，非常难得的原因。物以稀为贵，所以就特别追求得不到的东西。

第三，野菜味道好。

野菜与我们平时吃到的大棚蔬菜味道是完全不一样的，它有一种纯天然的香气，这种香气特别浓郁，如果想要压住这种香味，必须用特别肥腻的肉才可以，所以我们春天的时候吃野菜，也就是吃它的这个香味。

总结了一下，我们周围比较常见的野菜，大部分有以下几种，我觉得非常好吃的，列举一下。

第一，苦菜。

前几天刚刚出去，全家一起去挖野菜了，里面苦菜非常多，而且是非常嫩的，现在这个季节正好吃，挖回来以后用开水灼一下蘸酱吃就可以，非常美味。

第二，白蒿。

这个我没有经常吃，但是上次挖野菜的时候，二姨说这个白蒿是特别好的东西，所以她们就挖了很多回来。

第三，荠菜。

这个是比较常见的野菜啦，好像全国各地非常多的地方都有，荠菜也是非常容易生长的一种野菜。

第四，马齿苋。

这个菜，我记得小时候在种西瓜的时候，地里非常非常的多，用来凉拌菜或者包水饺都可以。

第五，蒲公英。

这个在我们这边也非常多，上次挖野菜的时候也挖了很多回来，婆婆经常拿蒲公英来泡水喝，她说对身体非常好。

第六，菊花芽。

这个是我小时候经常去地里挖的一种野菜，长得像野菊花的叶子，所以叫菊花芽，回来之后用油和面一起炸了吃，特别香。

铲子爱厨房

话说，中午才吃了蒲公英蘸酱，这时就邀请我做这个问答，头条你到底对我做了什么！！！😱😱😱

言归正传，以前，生活条件不好，弄点野菜填补着充饥，如今生活条件好了，再去挖野菜就纯属打牙祭了！春天，猫了一冬的野菜都露出了头，咱慢慢道来:

1，荠菜，这个季节挖，一定不要扔了它的根，软软的一点也不硬，连根带叶，弄把韭菜，剁个猪肉馅，荠菜水饺走起，个人喜欢猪肉蛤喇馅的！看起来灰不拉几的叶子，热水一淖，马上绿油油的，弄点花生碎芝麻啥的一拌，爽口的很！再弄俩鸡蛋，蛤蜊肉，荠菜海鲜鸡蛋汤，也是美滴很！荠菜饼，荠菜包子，各种做法不一而足，诸君有兴趣可以翻我的问答，有一篇专说荠菜的！

2，蒲公英，据说清火明目，咱没那么多说法，咱就知道，弄上一小把，洗净，弄点面酱一蘸，那啥，还要啥自行车啊，吃吧！另外，蒲公英炒鸡蛋了解一下？还有苦菜茶！诸般好处，咱就不多说了，不打广告！😂

3，苦菜子，又一蘸酱小能手，那长长嫩嫩的叶子，想想口水都下来了。苦菜海鲜小豆腐，没有时间或条件推豆子的话，弄块豆腐铲碎也是极好滴！

4，马齿笕，弄点蒜泥凉拌，或者炖个土豆，味道也是极好滴！

5，山蚂蚱菜，花生碎或者蒜泥一拌，不用过多的加工，就是一盘美味。蚂蚱菜包子，蚂蚱菜饺子，想想都馋。

6，灰菜，这个得摘嫩芽嫩叶，凉拌！这个季节性太强，稍晚就是没法吃了。

7，扫帚菜，我们这里也叫狗爪，别问我为什么😂我也不知道！撒上面粉蒸熟，蘸蒜泥，又当饭又当菜！

8，香椿，虽说是树上的，但是也当野菜吧！香椿炒鸡蛋，香椿饼，腌香椿，鲜滴很！

9，再晚点，槐花，榆钱也下来了，地瓜面槐花包，槐花海鲜饼，蒸槐花，蒸榆钱，小时候的味道！！！咱有篇单独说榆钱吃法的文，诸位有兴趣的话，也可以翻一下。

10，最后俺们海边人的最爱，海蓬菜！包子饺子凉拌都行！海蓬菜小豆腐也行！注意，绰水后，要浸泡一段时间去去海腥气！另外，到了秋天，单独去弄海蓬菜的种子做小豆腐！那味道，想想都馋！

最后，注意，一般的野菜绰水后最好都多浸泡一会儿，去去味道，大多数的野菜做法都是大同小异，没有什么难度，手熟而已！有什么想问的欢迎私我。最后，奉上咱做的野菜鸡蛋汤！

妖刀長安

你好！清影说农很高兴能够回答关于今天的农民，为什么却偏偏喜欢上吃野菜的这个问题。

导语：虽然，如今农民的日子过得一天比一天好，但是，生活在农村的人们，习惯了朴素节俭的生活，日子再好，不会忘记曾经的穷苦，更不会忘本。所以，生活中，能够节省的尽量节省，以防后患。特别是在我生活的地区，不管是农民，还是上班族，一年四季，营养辅助肉食，主要以猪肉与鸡肉等为主；蔬菜主要以土豆、白菜等为主；从来不会像南方人那样吃一些乱七八糟的野生动物，导致发生在2020这个春节期间的重大肺炎传染疫情！所以，在我的家乡人们特别喜欢用春天的新绿尝鲜，便是野菜首当其冲。

至于，为什么人们喜欢野菜，这里归纳了以下几点自己的亲身感受，与大家分享其中的奥秘。

【一】人们喜欢吃野菜到底是怎么回事？

①纯天然

在我的家乡，祖辈们闹饥荒时，野菜就是救命的稻草。到了如今却成了人们追求健康饮食的香饽饽。主要是因为它属于纯天然的野生植物，没有一点人为的生长干预，所以，自然就成了当今人们追求安全绿色健康的首选蔬菜之一。

②时令小菜

在我的家乡，春天应季的蔬菜相对少的情况下，野菜却成了最好的季节性蔬菜，所以，讲究饮食跟着季节走，才能够吃出健康的选择。因此，春天的野菜，特别是近几年，在我的家乡，人们喜欢吃野菜，成了春天里最亮丽的一道风景线。

③营养价值

千万别小瞧各种各样的野菜，每一种野菜都有它的天然营养成分。适量的食用对人体能够起到很好的辅助作用。比如，人们喜欢吃的苦苣芽菜，它的营养价值比较高，依据科学研究显示：新鲜的苦菜中所的的营养成分，主要有蛋白质，糖类，食物纤维，钙、磷、锌、铁等微量元素，以及维生素C、 B1、B2等等。所以，从古至今，人们喜欢吃野菜，一定有它最朴素的道理。

④野菜的药用价值

其中，一些野菜有很好的药用价值，比如，苦苦菜，它具有清热解毒，消暑解渴等功效。在我的家乡，当天气渐渐变暖，人体内容易发生燥热，吃上一碗清汤浆水面，保准能够起到食疗的药效，岂不是一举两得的大好事？

所以说：大自然中生长的的任何野菜植物，都有它的灵气，我们每个人，是不是更加懂得感恩与珍惜呢？！

【二】有哪些野菜真心好吃

在我熟悉的家乡，野菜品种繁多，不过，人们喜欢吃的野菜，主要围绕以下四种介绍一下：

①苦苣芽菜

在我的家乡，流传着这样一句谚语：三月三，苦苣芽儿打搅团。就是人们使用苦苣芽做出的浆水酸菜，烹饪的特色美食。

苦苣芽菜，做成的浆水酸菜，在我的家乡属于上上等的特色酸菜，不仅可以做成面条，还可以做成凉拌菜。

所以，春天里采拾的苦苣芽菜，刚刚上市的时节，每斤可达25-30元不菲的价格，但是。还是阻挡不了食客们喜欢的脚步。因此，苦苣芽菜，属于我的家乡最喜欢的野菜之首。

②苜蓿菜

关于苜蓿菜，亦可种植，亦可野生。它富含大量的铁元素，因此，春天刚刚露出的嫩叶芽，是一道非常不错的野味。

苜蓿菜，可做凉拌青菜，也可做成青下锅烩面，同时，可以做成干烩菜拌面等等。

③荠荠菜

荠荠菜，在我的家乡，属于最早上市的野菜之首。它可以做成当地的特色馅儿的饺子啊，凉拌青菜啊等等。荠荠菜，做成的美食，有它独特的味道。因为，每一种野菜，都是独一无二的。

④地软

地软是一种野生菌类植物。它的形状像木耳，一般都在荒坡上的杂草中，抑或路边，形成片状的黑色，或者黑褐色，袒露于地面之上。它的口感与众不同，可以做馅，做汤，炒菜等等，都是家乡人特别喜欢的野菜之一，它营养价值要比木耳更高一些。

【三】野菜生长的季节

一年四季，野菜的生长，每一个季节都有它的特殊性。但是，在我的家乡，人们最喜欢的野菜还是春天里的刚刚发芽的新绿。如果人们喜欢的这些野菜，一旦生长到了夏秋季节，在我的家乡，人们再也不像春天那样喜欢了！因为，随着生长，它的口感品质都没有春天的好。所以，关于野菜，我觉得还是选择春天生长的为佳！

综上所述，在我的家乡西北地区，还有很多很多的野菜，也是人们喜欢食用的。比如：茵陈、蒲公英、斜蒿、槐菜、乌龙头、马齿笕等等。主要还原因，人们喜欢春天的野菜，源于它属于时令小菜，一旦错过就要等待来年春天。所以，能够抢时间多吃一点就多吃一点，这就是我的家乡人们垂青野菜的关键所在。

那么，想问其他地区的朋友们，在你的家乡人们特别喜欢哪些品种的野菜呢？

回答完毕。若喜欢我的回答，欢迎转发，留言，点评！谢谢每一个阅读问答的朋友们！但愿我的问题能够帮助你解决所需的问题。

清影说农图文原创/于2020年2月19日晚完成

清影说农

一，为什么有很多人喜欢吃野菜

根据我的观察和认知，好多人喜欢吃野菜的原因，是因为野菜具有以下四个特点：

第一，吃野菜是人们的一种传统习惯。在很早野菜主要用来充饥吃饱肚子，特别是困难时期。由于野菜有许多优点，自古以来人们就有食用野菜的历史习惯，一些本草古籍中有很多关于食用野菜的记载。到了近代人们对野菜的营养价值和食用方法都有进一步的研究和探索。现代科学对大部分野菜的化学成分和功能基本都搞清楚了，表明人们选择的多种野菜营养价值高，无毒，食用对人体有益。

第二，野菜大多数是时令蔬菜，新鲜幼嫩。由于大部分野菜是草本植物，食用部位是幼苗和嫩茎叶，通常在春夏季食用比较多，所以野菜的季节性是很强的。多数野菜老的茎叶是不能吃的，人们采摘的幼苗、嫩茎叶鲜嫩可口，风味独特，适口性强。

第三，野菜采摘方便。野菜本身就是可以食用的野生植物，在农村、山野生长普遍，在春季、夏季随便都能采摘到，采摘时只花费劳动力成本，物美价廉，因此野菜带有普适性。

第四，野菜营养丰富，环保无污染。根据我对多种野菜的成分学习和了解，野菜中含有多种营养成分，基本都是对人体有益的，一些野菜含有的营养物质比栽培蔬菜要丰富，食用野菜可以增加人体营养物质和具有保健作用。野菜的生长环境没有受到人为耕作的干预，也没有化肥、农药、除草剂等的残留污染，因此野菜是干净、环保的食品资源。

二，有哪些野菜真心好吃

我国南北的野菜种类繁多，有一些种类分布广泛，南北都有食用的习惯，如苦苦菜、

老姚谈植物

春暖花开，万物复苏，大地处处生机盎然，在这个美好的季节，各种野菜也都长了出来，“农民的生活越来越好了，但却有很多人喜欢吃野菜，到底怎么回事”呢？

身为一位没文化的人，我也说不出什么所以然来，对于我来说，吃野菜不仅仅是为了尝鲜，更多的是对童年的回忆。因为每一种野菜，都有它独特的味道，而每一种味道，都记录着儿时在农村的点滴。

小时候，我们鲁西南地区的麦田里，有一种俗称“水萝卜棵”的杂草，每年的初春，我都会拿着小铲子去地里寻找，然后让大人做咸饭，它独特的淡淡涩味，至今仍然怀念。

除此之外，奶奶做的薄荷煎饼，一直是我内心的美味，野薄荷在过去随处可见，就连房前屋后也有它们的身影，奶奶做煎饼时，就会掐上几片薄荷叶，刚出锅的煎饼，时不时散发着浓浓的薄荷香，甚是诱人。

在不靠山不靠水的平原地区，也许我们没有山里人的野味“丰富”，但也有很多人人皆知的野菜，比如田野里的婆婆丁、荠荠菜、米蒿、马齿苋等，树上的榆钱儿、香椿芽、槐花等。

至于“有哪些野菜真心好吃”？这个问题就不好说了，由于每个人的口味不同，爱吃的野菜也会不同，各人有各人的做法，适合自己口味的，才是最好吃的。

村录农记

在以前的时候，很多农村人之所以会经常摘野菜吃就是因为生活的条件不是特别的好，不过现在虽然生活是越来越好了，但是很多人还是非常的喜欢吃野菜的，而且现在很多的城里人也是非常的喜欢吃野菜的呢。

被称为树上蔬菜的香椿菜，这一种野菜也是非常的好吃的哦，这个香椿用来炒鸡蛋是非常的好吃的，而且这个香椿的营养也是特别的好的，这个香椿在城里面买的价格也是不便宜的哦。

黄花菜，这个黄花菜以前在河边是非常的常见的，营养也是特别的好的，这个野菜用来煲汤特别的好喝，而且女人经常吃这个野菜还是特别的有好处的呢。

最后这个野菜就是有一股很特别的味道的，这个野菜就是鱼腥草，这个鱼腥草有一股鱼腥的臭味，所以就有这样的一个名字，这个鱼腥草的营养可是特别的好的，所以喜欢吃的人是非常的不错的哦，特别是搭配小葱或香菜。

土家小爱

野菜不是因为好不好吃才受大众欢迎关键是吃野菜对人身体健康大有裨益，还有它的保健功效越来越被人认可。

春天的野菜就我们北方来说，种类并不多，人们最喜欢吃的也就是荠菜，蒲公英。至于麦蒿，白蒿我们并不怎么吃。

先说荠菜的各种吃法，首先是包水饺，喜欢素的加鸡蛋，喜欢肉的拌肉馅，加上荠菜本身那种特有的清香，的确美味。另外荠菜鸡蛋汤，凉拌荠菜，都是一道不错的美食。并且药食兼备（荠菜的药用价值大家都知道）所以深受大众喜爱，不管是农村人，还是城里人，现在都很重视养生，只要是吃了对人身体有益的，都会喜欢。

再说蒲公英，它的药用价值在全民爱健康的现在更不用说，就单一样清热解毒又没副作用的功效这些年受到广大民众追捧。

蒲公英最好的吃法就是晒干泡水喝，挖来新鲜的蒲公英，洗净晒干，剪成小段。泡水喝时加适量金银花（药店有售）则清热解毒效果更佳。

一年四季均可饮用。

乡风乡情

春天来了，野菜品种太多了，但是我最喜欢的就是香椿，那独特的味道真的太棒了。

香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。

磊哥的幸福

这点我很认同，我家里种了很多菜，有亲戚是城里的，每次来我家都要到我菜园子摘很多菜回去，还去田埂上挖折耳根（鱼腥草），说是原生态，无公害的。可在我看来这些都是很平常的，他们却觉得很珍贵。

野菜的话，我最喜欢的就是折耳根和蕨菜！折耳根凉拌，蕨菜炒腊肉，不摆了！！

陈老幺侣行

地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等 春季野菜莫乱吃 1．需要浸泡2小时的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。 2．树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽。榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。 3．不认识的野菜千万别吃：吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒，轻者胸闷、腹胀、呕吐，重者危及生命。 4．久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。 5．苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。 6．受污染的野菜不要吃：公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

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關鍵字: 吃惯 野菜 \b三农