信息時報訊（記者 盧雲龍 鄭曉玫）“我們的現金流可以撐兩個月、外賣又能讓我們撐多幾個月，貸款批下來，我們撐過今年沒問題……”八合裡海記董事長林海平接受記者採訪時說。
資料顯示，八合裡連鎖牛肉火鍋店全國13個城市開出132家分店。早前有消息爆出，疫情差點讓八合裡“歸零”，林海平曾擔憂，在完全不營業的情況下，店裡的現金流只能撐兩個月，一番“賣物業發工資”的言論，曾讓網友唏噓不已，“八合裡挺住啊！”隨著外賣維持店裡的運轉、堂食逐漸恢復，林海平接受採訪時很有信心的說，“（八合裡）活下去肯定是沒問題的！”
外賣訂單。通訊員供圖
出招“抗疫”：火鍋送到家裡
跟許多在疫情期間開通外賣業務“自救”的餐飲企業一樣，林海平決定部分店恢復營業，只開通無接觸外賣業務。在此之前，以牛肉火鍋為招牌的八合裡，外賣只做炒牛河。“我原來覺得，火鍋送到家裡，是沒有優勢的。”林海平坦言，因為店裡生意已經太好了，很多時候忙不過來，也無暇顧及外賣。
隨著餐飲市場受到疫情衝擊，八合裡開始重視外賣服務。經過一段時間的運行，外賣訂單一直呈上漲趨勢。林海平喜出望外，“太有優勢了！”他發現，有的顧客連點三四天牛肉火鍋套餐。除了炒牛河，店裡新推出了牛肉火鍋套餐外賣，以及一些米飯套餐。其中，4人份套餐，售價288元，6人份套餐，售價388元。“我們堅持春節不漲價、疫情也不漲價。”八合裡在全國有多個合作的養殖場，養著六七千頭牛，牛直供店裡，少了牛販子、屠宰場等“中間商”賺差價，八合裡外賣的牛肉，比菜市場的還便宜。
疫情期間，八合裡的外賣營業額，比原來翻一番。在林海平看來，在這個特殊時期，開通外賣不僅僅是為了增加收入、盤活店鋪。“我想用這個來測試下團隊運營和危機處理的能力，等疫情過後，我們的營業能無縫對接。不然完全歇業一段時間，重新啟動會更麻煩。”測試結果，林海平覺得滿意，“我給我的員工打‘101分’”。
近半門店恢復堂食
近日，八合裡調整了產品線，研發了新的產品，迎合消費者，上線了四款米飯類快餐：牛肉炒飯、黑椒草菇牛肉飯、紅燒牛肉飯、鮮菇牛肉飯，就是主要針對工作餐來設計的。目前，林海平抵押了物業，獲得了銀行授信。他說，有外賣、有貸款，挺過今年沒問題，“疫情發生以來，公司經歷了三個階段。第一個階段是保障員工安全，生命健康第一；第二階段是節省開支，結構性調整，比如關停了2家原本經營不好的店鋪；第三階段是增加收入，讓企業活下去。我現在可以說，活下去是沒有問題的了。”
“星巴克、海底撈怎麼做的，你們都去學！”，林海平跟員工說，所有能保障衛生和安全的措施，都要學到、做到。他還跟員工說，如果覺得自己的安全沒有保障，可以拒絕上班。“我以前覺得我是‘做技術’的，火鍋行業做到最好的那套服務，我還趕不上。現在我們店裡把所有能想到的都做到了，比如全部增加公筷，以後也會一直做下去。外賣的衛生上，我們也是層層把關。” 截至3月4日，八合裡在全國累計有60多家門店恢復堂食，佔門店總數近一半。
未來將發展“多渠道銷售”
經此一役，林海平對未來餐飲業的形勢、企業風險的管控、團隊的運營，都有了全新的認識。“疫情培養了新的消費習慣，比如外賣，以前上了年紀的人可能不太認可。但是經過這次疫情，他們會發現外賣也是一種很好的消費方式。”他覺得，這對八合裡來說，是一個新的機遇。據介紹，疫情過後，八合裡預計要將90%的產品搬到線上。此外還將對外賣的整套打包、外賣包裝VI做設計。
3月9日，美團啟動“春風行動”升級版，用互聯網平臺的數字化力量，幫助商家進一步復工復產，助推消費復甦回暖。其中，美團外賣在此前流量扶持、商戶補貼等基礎上，繼續加碼扶持力度，升級推出“商戶夥伴佣金返還計劃”，對全國範圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%~5%的比例返還外賣佣金。“我們一個外賣餐盒的成本是9毛多，打包成本很高。平臺在這個時候給我們返還佣金，是非常及時的。”林海平表示。
林海平認為，外賣是重要的對外窗口，是服務的附加值，可以更好地服務顧客，讓顧客有更多選擇、不出門也能吃到。“對於一位顧客來說，當他猶豫不決的時候，可以在外賣平臺上了解我們的產品、瞭解別人用餐後的評價。外賣平臺就變成了一個信息傳遞窗口。如果顧客在門店用餐，出現什麼問題了，我們會馬上解決。但如果是外賣平臺上，顧客對我們有什麼不滿意，給了差評，那傳播速度是非常快的。這對我們提出了更高的要求。”
目前疫情仍存在，八合裡經營負責人稱，堂食生意並未恢復到年前狀態。但林海平對前景卻很樂觀，他給八合裡定下接下來要走的路：多渠道銷售，堂食、外賣、電商都要做。
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