社會塔塔
滷肉飯特別好吃，肉是肥而不膩，還有入味的滷蛋，湯汁澆入飯中，那鹹甜的味道讓人回味無窮，滷肉飯的做法其實不算困難，我們在家也可以輕鬆的做出一份美味的滷肉飯
下面我分享一下我製作滷肉飯的方法，希望對您有所幫助
需要準備的食材有：豬五花肉、雞蛋、洋蔥、香菇、小油菜、生薑、大蒜、八角、冰糖
豬五花肉清洗乾淨後放入水中浸泡一會，將血水泡出來後切塊，洋蔥去皮切絲、香菇將老根切去後切丁、生薑大蒜切末備用
鍋中倒水，放入雞蛋，將雞蛋煮熟後剝皮，小油菜也放入水中煮熟後撈出備用
另起一鍋，放入豬油（沒有豬油倒入正常的食油也可以），將油燒熱後轉小火，放入切好的洋蔥絲，將洋蔥絲炸至焦黃色後，關火將洋蔥絲撈出瀝油，洋蔥絲放涼後用刀將其切成碎末
將剛剛炸洋蔥的油燒熱，油熱後放入五花肉塊，翻炒至五花肉顏色發白後，倒入料酒，繼續翻炒，將五花肉炒出油，炒出油後放入生薑大蒜末以及香菇丁，大火翻炒出香味後，倒入生抽和老抽，翻炒均勻後放入洋蔥末，倒入熱水，熱水沒過食材即可，放入幾顆冰糖和八角，放入雞蛋，大火將湯汁燒開，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮一個小時左右
一個小時後放入適量食鹽調味，開大火收汁，湯汁收得差不多後（不要收幹，湯汁濃稠即可）即可關火
碗中盛入米飯，放入滷蛋，煮好的小油菜放入碗中，盛入滷肉，倒上一些湯汁即可，好吃的滷肉飯就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
滷肉飯，主要的是肉怎麼做才會肥而不膩，瘦而不拆。是江南一代的傳統名小吃，肥而不膩，鹹甜適口。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗白米飯，米飯的每一粒米都吸滿了湯汁，味道實在是太讚了。
滷肉飯的做法類似於紅燒肉，但是略有區別。下面就來介紹一下具體做法。
做滷肉飯，肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，最適合用來燒。
主料有:帶皮五花肉，大米
輔料有:洋蔥半個，香菇4朵，雞蛋2個，油菜2棵
配料有:鹽5克，冰糖5克，姜3片，蒜4瓣，八角一個，桂皮適量，料酒少許，生抽少許，老抽少許，植物油適量
做法:把大米淘洗乾淨，加適量的水，放在電飯煲內，開始煮飯。
下面我們開始做滷肉。
1 把五花肉洗乾淨，切成塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨，切成小一點的丁
2 把香菇也切成小一點的丁，雞蛋煮熟備用
3 把洋蔥洗乾淨，切成絲。炒鍋內加油燒熱，把洋蔥放進去炸到兩面金黃，盛出備用
4 鍋內留少許油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等到冰糖融化，微微變成紅色時，放入切好的肉丁翻炒上糖色，加入蒜片，薑片兒翻炒均勻後，加桂皮，大料，炒出香味，加入香菇丁翻炒均勻，接著把炸好的洋蔥也放進去，加料酒，老抽，生抽，炒均勻上色。
5 加入沒過原料的水，把煮好的雞蛋剝了皮，用牙籤扎幾個小孔，便於入味兒，雞蛋也放到鍋裡，大火燒開，轉小火，出鍋前半小時加適量的鹽，這個鹽的用量要根據口味來加，因為老抽裡邊有鹽了，所以要少加一點。煮到湯汁粘稠，關火
6 另起鍋燒水，水開後加少許鹽，加幾滴油，把油菜放進去。焯熟撈出
7 米飯做好了，盛到盤子裡，放上做好的滷肉，澆點湯汁，雞蛋一切兩半擺到盤子裡，放上油菜，香噴噴的滷肉飯就做好了。
這樣做的滷肉飯，肉肥而不膩，瘦而不柴，雞蛋也吸飽了湯汁，味道是一級棒。
紅姨愛美食
灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
做法一
製作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣滷肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！
（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
做法三
製作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。
書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。
最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
做法四
正在加載滷肉飯
製作食材
滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入；
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
做法五
製作食材
1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。
2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。
西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。
5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。
我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧
美食達人王二小
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
超愛滷肉飯，一家三口一般來講要做三菜一湯，可是咱們滷肉飯，一碗錦繡，縷縷香濃，一碗一餐飯，不用再炒其它的菜，真是美味又省事。這麼一大碗，有菜有菌茹有肉有蛋有米，真是齊全。這碗飯好滋味，滷肉色澤鮮亮，勾人食慾，入口香糯，肥而不膩，雞蛋吸收了五花肉的香，菌茹的鮮，特別好吃。現在咖啡就把做法分享給大家，希望你們喜歡。
滷肉飯
食材清單：五花肉500克，香茹5朵，紅洋蔥1個，雞蛋3枚，菜心8顆，冰糖8粒，小蔥1根，姜1塊，八角3顆，幹辣椒4根，香葉2片，桂皮1塊，香米適量，熟黑芝麻1把，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽2克，油適量。
製作步驟：
第一步：食材處理：香茹切方塊；雞蛋冷水入鍋煮熟剝殼；調製碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻；菜心焯水，記得水中加少許鹽和油，可使菜更加碧綠；電飯煲燜上米飯。
第二步：油溫六成入洋蔥碎轉小火，慢慢熬製成脫水紅蔥酥。
第三步：五花肉切成1.5CM的小方塊，冷水入鍋，入小蔥結、八角、薑片和料酒焯水2分鐘撈出溫水洗去浮沫。
第四步：炒鍋入油，冷油入冰糖小火熬出褐色氣泡，入肉塊煸炒上色，依次入輔料、香茹、紅蔥酥和碗汁炒出香味，轉至砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開轉小火燜30分鐘。
第五步：入雞蛋和鹽，再燜煮20分鐘。
第六步：時間到，轉回炒鍋，挑去輔料大火收汁即可。
擺盤如下，好香。
加了紅蔥酥的滷肉飯太香了，來，一起吃。
更多私房菜，敬請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的，來找咖啡吧。
咖啡私房菜
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
滷肉飯是比較美味的飲食，以醬汁濃郁、肉塊香糯、甜鹹適口而受到大家的喜歡。
我們在家完全可以做出可口的滷肉飯，下面介紹一下其做法。
用料：五花肉、紅洋蔥、雞蛋、香菇、油菜、蔥、姜、蒜、白糖、香葉、大料、鹽、老抽、料酒、花生油。
一、雞蛋冷水下鍋，煮熟後剝皮備用。
二、五花肉洗淨，切小塊。備好蔥花、薑末及蒜片。
三、香菇洗淨，切小塊。洋蔥去皮，切碎。油菜洗淨備用。
四、熱鍋涼油，油熱後將洋蔥碎加入鍋中，小火慢慢熬製至金黃色撈出控油。
五、鍋中加一點點油，將五花肉塊倒入鍋中，加少許料酒，煸炒至油出油。
六、蔥花、薑末及蒜片翻炒出香味，香菇塊下鍋翻炒至發軟。
七、加入洋蔥酥，翻炒均勻，加沒過五花肉的熱水，大料、香葉及適量白糖入鍋。
八、大火燒開，雞蛋放入鍋中，小火燉至一小時左右，加適量鹽調味，大火收汁即可。
九、鍋中加水，少許鹽，幾滴油，將油菜燙熟。
十、一碗米飯，配上滷肉、油菜、一顆滷蛋，開吃。
缺哥A
滷肉飯在臺灣是最尋常的平民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。
肥而不膩，帶著醬香汁的五花肉，淋到剛煮好的白米飯上，再配上滷蛋和青菜。在肚子餓的時候，來上一碗香噴噴的滷肉飯，真是超級滿足！
而在近期的《中餐廳》中，張亮依靠著一碗滷肉飯成功地捕獲臺灣旅客的心！果然，正宗的滷肉飯就是這麼地有魅力~
但是要做好一碗滷肉飯，不是隨便佐料放一放這麼簡單，還是有許多地方需要注意的！
今天，我們就來談談怎麼做一碗驚天地泣鬼神的滷肉飯。
用料
用料
注意：合適的米飯口感，必須是顆粒分明又保滿，有點粘又不太粘，熟透又Q彈，這樣的口感有點糯又不會粘牙，拌上滷肉汁後還能再吸收滷汁後，不會失去顆粒分明的口感，因此臺灣有些店家喜歡有一定比例的”陳米“來和新米混合，臺灣中南部甚至有些店家為了口感的豐富，會加入糯米一起蒸煮。
滷肉製作
鍋中放入少許油，將五花肉倒入翻炒，直至表面變色即可。
接著依次放入冰糖、金蘭油膏、紹興黃酒、米酒。（紹興黃酒、米酒，只用其中一種也可以）
注意：每種加入一種調味料之後一定要翻炒均勻讓其充分發揮出香氣，方可加第二種調味料，中間間隔最少要30秒，香氣溢出再加下一份料，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感。
將香葉、大料、五香粉放入，攪拌均勻。之後，加入適量的水，水量以沒過全部五花肉為準。
隨後加入洋蔥酥，開始文火慢燉滷肉。
待沸騰後，加入煮熟的雞蛋。蓋上鍋蓋，燉個90分鐘，使五花肉將其膠原蛋白燉出。當鍋內湯汁收為粘稠，滷肉就做好了。
擺盤
只見美食
你好，家庭做法如下：
五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉
做法：
1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。
2、五花肉切成小丁。
3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。
4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。
5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。
6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。
7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。
小貼士：
1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。
2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。
3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。
美味的陳大均
首先是食材：
最好挑選好一點的大米，因為這是最基本的主食。推薦興化最近的新米，屬於南粳系列，米粒飽滿，飯香四溢，就算沒有菜，米飯本身就很下飯。
米選好了，還需要新鮮雞蛋、五花肉、洋蔥、蘑菇和青菜，
再就是調料，有生抽、老抽、橄欖油、料酒、蠔油、腐乳汁和白砂糖，
最後是鍋具，推薦使用土鍋，土鍋受熱強，耗時短，節能環保，用來煲飯非常方便，不粘鍋用來炒菜。
煮飯步驟：
Step 1：煮米飯
用黑釉土鍋煮飯，米水比例按1:1調配，也可以根據個人口感喜好選擇別的配比，開大火煮10分鐘以後，再用小火燜10分。煮飯的過程中，將五花肉、洋蔥和蘑菇切成丁；
Step 2：燉肉
炒鍋開火燒熱，加入適量橄欖油，再倒入洋蔥丁，翻滾炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以後，加水，煮沸以後加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，小火慢燉；
Step 3：煮雞蛋
把生雞蛋放入清水中，水燒開後用大火煮3分鐘，再關小火煮3分鐘。雞蛋煮熟以後，剝殼，放入滷肉中一起用小火燉煮；
Step 4：燙青菜
燉滷肉的過程中，用滾燙的白開水把青菜燙熟；
Step 5：澆滷肉
待滷肉燉出濃稠的湯汁以後，把青菜碼放在米飯上，再澆上燉好的滷肉和雞蛋，剩下的湯汁可以用來拌飯。
肉飯雖然看起來有點油膩，吃起來卻肥而不膩，加上有青菜，葷素搭配，營養又健康，還能補充熱量，是秋冬季節的食補佳餚，大家可以嘗試哦
以上
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好米畈
滷肉飯非常好吃，我們在家可以這樣子自己做，我覺得非常好吃，和大家分享一下我的做法。
材料:大米飯，五花肉，香菇，雞蛋。
調料:大蔥，姜，蒜瓣，桂皮，八角，陳皮，鹽，胡椒粉，冰糖，料酒，醬油，植物油。
製作方法:
1雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，置火上煮熟，撈出用涼水過涼，剝去外殼。
2香菇用清水洗淨，再換清水浸泡至發脹擇洗乾淨，切成小粒(泡髮香菇的水過濾備用)。
3大蔥，姜洗淨，用刀背拍碎，五花肉用清水洗淨，瀝去水分，切成長條大塊。
4鍋置火上，加入植物油燒熱，先下蔥段，姜塊，蒜瓣，桂皮，陳皮，八角炸出香味。
5再放入料酒，醬油，香菇粒炒勻，加入足量的清水，放入肉塊，冰糖用旺火燒沸。
6然後放入煮好的雞蛋，香菇水，胡椒粉，轉中火燜15分鐘，取出肉塊涼涼，切成小丁。
7放入鍋中用旺火燒沸轉小火燉約20分鐘熟爛入味，出鍋澆在大米飯上即可。
小精靈美食坊
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。而今，滷肉飯也已經成為街頭巷尾尋常見的一種快餐飲食。
因為其葷素搭配，與主食米飯混合在一起，口味鮮香，非常受上班族們的喜愛。一個滷肉飯套餐十幾塊到幾十塊價格不等，那就不如在家自己動手做一碗物美價廉又美味的滷肉飯呢！
那我們操練起來！
1. 食材準備，帶皮五花肉一塊，切成一釐米見方柱狀。
2. 半個洋蔥切丁，不要切得太細，因為後面要做蔥頭油，免得炸焦。
3. 三五個香菇清水浸泡15分鐘後，將其切成丁備用。
4. 食材基本上準備完畢，準備開火！鍋內倒入適量的油，洋蔥丁冷油入鍋，開小火炸大概十分鐘洋蔥開始脫水，等其顏色變至金黃撈出。蔥頭油準備完畢！
5. 另起一隻空鍋燒熱，將五花肉倒入煸炒，將其肥肉油脂煸出，倒入少許炸洋蔥的油，繼續翻炒，加入蒜末、老抽，翻炒片刻。肉條炒至發白斷生，加入五香粉、料酒大火翻炒，再加入香菇丁、一把洋蔥酥繼續翻炒。片刻後倒入泡香菇的水，加入生抽、老抽、冰糖。水沸後放入白煮蛋，調至小火慢燉。
PS：還可以放入幾隻半熟的煮雞蛋，做滷蛋哦！
燉大概一個小時左右，期間需不斷翻鍋，免得肉皮粘鍋。根據個人口味放入適量的鹽，大火收汁，不要收的太乾。
這樣一鍋香噴噴的滷肉飯就做好了。
翠綠的小油菜做點綴，金黃的蛋黃與肉湯浸入的蛋清互相映襯，五花三層的滷肉，油光的蔥頭酥，擺盤又好看，拍完照趕快拌起來，一頓鮮香可口的滷肉飯，趕快大快朵頤吧！
這麼算下來一大鍋滷肉飯，成本才不到十塊錢。
賢惠又勤儉的你，還不快試試？
