大家好，我是熠小廚。近期，在家待著沒事的時候，就用手機上網查看各種美食的製作方法，天南的、地北的，每一道美食都有十幾種做法，甚至幾十種做法，真是八仙過海，各顯所能，東北人好酸澀，江浙人喜甜膩，四川人愛麻辣，無不詮釋著不同地域的風土人情，彰顯著我國的美食文化。目前，各類麵食佔據了主導，因為家人愛吃麵食，自己趁著有時間，也學著改變一下製作方法，特別是包包子，快速發麵，拌餡鮮美，蒸法簡單等都試著嘗試了一下新的做法，但不知為什麼，幾次做好和家人品嚐時，都覺得不是記憶中的那個味，好在每次沒敢多包，為了彌補一下，家人味蕾上的不滿意，還是用自己傳統手法包了一次豬肉白菜餡包子，還沒出鍋家人就已經迫不及待了，一頓每人吃了五個，孩子邊吃邊說真是香，好吃。
食材準備：五花肉 適量；白菜 一顆；醬油 少許；生抽 適量；蠔油 少許；鹽 少許；花椒 適量
製作方法：
從採購肉、剁肉餡、拌肉餡，都是小時候從媽媽裡那學來的，繼續使用，這次包豬肉白菜餡包子，沒有用冰箱裡的凍肉，因為小時候媽媽就告訴我，凍肉最好用做燉菜、炒菜，包餡能不用就別用了，肉一解化就失去了肉的香味了，所以我包餡一直都是買新鮮肉來做。這不提前先把面和好，放在廚房醒發著，趁著這個空隙，去了一趟超市，買了一塊五花三層的肉，包餡就要買肥中帶瘦的，這種肉吃起來香，不要瘦中帶肥的，做出了口感會差；同時又買了一顆大白菜。
回來後，用涼水浸泡豬肉半小時，把肉的血水泡出倒掉，沖洗乾淨，不要把肉買回來後，洗淨直接剁餡，這樣蒸出來的包子，有腥味或與其它輔料產生雜味；洗淨後，去掉豬皮，用刀切成小塊而後直接把肉剁成肉餡，在這裡需要重點強調一下，一定要自己剁肉，為什麼大家都說自己拌的肉餡不香，甚至山珍海味都用上了還是不好吃呢？其實道理是很簡單，肉的鮮美是靠自身肉汁來保持的，剁肉過程，不會破壞肉的肌肉纖維，即便刀刃反覆切割，但肉塊受到的機械性擠壓並不均勻，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而保持住了肉的原有的味道鮮美；反之機器絞肉時，肉在絞肉機中被強力撕拉，擠壓，導致肉汁大量流失，鮮味也就遜色一些。目前，都是用機器絞肉，很少在能聽到剁肉餡的聲音了，聲音沒了，所以美味也漸漸消失了。
剁好肉餡後，打入一個生雞蛋，進行充分攪拌，進一步鎖住肉的水分和肉汁，減少流失，這一步也是很關鍵的，蒸好包子後，肉餡不成團和肉柴就是沒有用雞蛋原因。
肉餡和雞蛋拌好後，將切好的白菜放入盆中，繼續攪拌，這次我把白菜切成小指甲蓋大小，而後，用紗布包上，用力去把水擠出，白菜愛出水，用紗布擠水這種方法，會把水擠的多一些；把肉餡和白菜拌好後，再打入一個雞蛋，鎖住白菜水分，防止白菜出水，餡不成團，繼續攪拌均勻。
肉餡攪拌均勻後，鍋中放油，二分熱，放入花椒，炸花椒油，花椒出香味，油炸好了，將花椒取出，直接將熱的花椒油潑到肉餡上，快速攪拌，這樣會使肉餡更香，倒入醬油、生抽進行攪拌均勻，倒入蠔油繼續不停地拌勻， 鹽在最後要包包子的時候在放，放早了會使白菜出水，肉柴不香，不好吃。
整個肉餡拌好成黏稠了，聞一聞挺香的，面也發好了，擀成大劑子，把香香的肉餡包進去，豬肉白菜餡大包子包子好了。
冷水上鍋，上氣後蒸二十分鐘，時間到了，也先別急著打開鍋蓋，讓蒸氣迴流一下，這樣包子表面不會塌，兩分鐘後，在打開鍋蓋，大包子完全蒸好，裝盤，準備食用。
吃一口這樣的包子真是濃香四溢，這麼香的餡，我從來不沾料汁，吃的就是這種原滋原味，要的就是這種香味濃郁，品的就是這種回味無窮，總之三個字"太好吃"，你也來試試吧。
熠小廚體會：
包餡的肉一定要去掉血水，肉餡必須自己剁才有味道；拌肉餡的時候，不同時間要各放一枚雞蛋；鹽一定要最後放，這樣餡就不會有水了。
感謝大家的閱讀，上述這道美食是本人原創，請多提寶貴意見，我會虛心接受，不斷改進。你收穫了一道美食，我結識了一位朋友，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論，謝謝你的支持，咱們下一道美食見。
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