你好蘇先生
你好，从事多年烘焙行业，自己也非常喜欢吃马卡龙，不仅因为颜值高，更觉得马卡龙是一款非常浪漫的法式甜品。
如图所示，这是去年秋天我做的一批马卡龙，颜色很可，口感也很可，现在跟你分享一个经典的马卡龙夹心的制作方法，希望能帮到你。
首先我这款夹心陷儿做的是柠檬味，将柠檬洗干净，皮肉分离，柠檬皮内侧白蓉去掉，只留表面的黄色皮，切成丝儿，用开水焯两次，去其苦味，再将丝儿捣碎，再把柠檬果肉中的果汁部分挤出来，注意不要肉。
将黄油切成小块，软化，再取出鸡蛋，蛋清不要，只留蛋黄，黄油和蛋黄混合，打散。
将所有材料入锅，大火炒五分钟，再加入白砂糖，香草精，继续炒。
会发现柠檬酱越来越浓稠了，所以要不停的搅动，并且转小火，直到柠檬汁水完全浓稠后关火即可。
放一边，凉了后就可以用了。
希望对你有帮助，需要了解更多可以关注我的分享！祝好！
爱薇糖厂制作
马卡龙夹心的用料
蛋黄 3只幼砂糖 10g柠檬汁 20g纯净水 5g黄油 60g超细柠檬皮碎屑 适量水果冻干粉 适量白巧克力 适量淡奶油 适量幼砂糖 适量
马卡龙夹心的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
黄油室温放置等待软化； 柠檬洗净用锉子锉成碎屑； 蛋黄打散放入盆中； 纯净水加柠檬汁加柠檬碎加5g砂糖小火熬制
步骤 2
水沸前关火，将散蛋黄液上部放置一个滤网，然后快速将带有柠檬碎的液体滤到蛋黄里快速搅打混合均匀。
步骤 3
再次小火熬制混合物，不停搅拌至浓稠酱体状态，期间要仔细观察不要糊锅
步骤 4
酱体再过次筛封存备用
步骤 5
黄油加另外5g砂糖打发，就是体积膨胀变得很宣软且颜色变浅那样即可，然后加入过筛的酱继续搅打即可
步骤 6
水果甘那许酱：淡奶油+融化的白巧克力+糖搅拌打发+水果冻干粉
忠诚卫士通
准备食材：蛋黄\t3只、幼砂糖\t10g、柠檬汁\t20g、纯净水\t5g、黄油\t60g、超细柠檬皮碎屑\t适量、水果冻干粉\t适量、白巧克力\t适量、淡奶油\t适量、幼砂糖\t适量
马卡龙夹心的做法 ：
黄油室温放置等待软化；
柠檬洗净用锉子锉成碎屑；
蛋黄打散放入盆中；
纯净水加柠檬汁加柠檬碎加5g砂糖小火熬制
水沸前关火，将散蛋黄液上部放置一个滤网，然后快速将带有柠檬碎的液体滤到蛋黄里快速搅打混合均匀。
再次小火熬制混合物，不停搅拌至浓稠酱体状态，期间要仔细观察不要糊锅
酱体再过次筛封存备用
黄油加另外5g砂糖打发，就是体积膨胀变得很宣软且颜色变浅那样即可，然后加入过筛的酱继续搅打即可
水果甘那许酱：淡奶油+融化的白巧克力+糖搅拌打发+水甜品干粉
不二食光
工艺：烘焙
口味：奶香味
时间：<30分钟
配料：
杏仁粉60克、糖粉25克、鸡蛋清65克\t、 淡奶油100克、蛋黄4个、百香果粉10克、黄油20克
烹饪步骤：
1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程
4.老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,
5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉
6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子
8.然后加入剩余的杏仁粉
9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡
11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出
12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧
13.为了做好小马，还特意在美食杰商城换了这种平面带圈的展艺硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮半小时左右
14.我这里阴雨天，只能用烤箱晾皮了。烤箱盖子处用一个勺子之类的插一下，让其可以跑气。用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦，
15.手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的
16.一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦
17.烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙
18.从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的
19.底部也算平整
20.这是另外一盘，给个特写，看看裙边，还不错吧，哈哈
21.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
22.充分搅拌均匀
23.小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火
24.加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化
25.最后加入百香果干粉
26.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠
27.最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦
28.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的，为了好看一点，我还用一部分加了巧克力奶油馅，也算是让小马有点色啦，呵呵
29.本想咬开拍的，但感觉有点......，就用锋利的刀切开了一个，小马没有空心哦。就是脆弱的小马，还是让我把边切碎了一点点
乡村马雨
你好，很高兴能回答你的问题，希望我的回答可以帮到你
方法/步骤
1/6 分步阅读
准备好两个烤盘,铺上烤盘纸silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均匀可以在烤盘纸背面画上25美分大小的圆。）我做了两次，觉得第二次小一点儿口感好些。烤箱预热320F/160C。
2/6
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齐打磨，多过筛几次，剩下很少的大颗粒不能打磨可以用刀切小。这步比较耗时间。）
3/6
在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。
4/6
将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功
5/6
将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。
6/6
将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱，食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱
小玮先笙
大家好，我是一个头条创作者，很高兴能够回答您的提问，在答题方面，我有着丰富的经验 ，以下是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：
【步骤】
① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。
②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
③然后在步骤2中分次加入白砂糖。
④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态。
⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形。
⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家！
巫帕
配料：
杏仁粉60克、糖粉25克、鸡蛋清65克\t、 淡奶油100克、蛋黄4个、百香果粉10克、黄油20克
烹饪步骤：
1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克
2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛
3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。这个过程叫蛋白的老化。新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具体可以自己掌握，但一定要有这个过程
4.老化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,
5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉
6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖
7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子
8.然后加入剩余的杏仁粉
9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了
10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡
11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出
12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。我总共挤了两盘。还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。嗨，我不喜欢，但凑合用吧
13.为了做好小马，还特意在美食杰商城换了这种平面带圈的展艺硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。挤好后用手轻轻拍一下烤盘底部，震动烤盘是为了小马更好看。有气泡则要用牙签挑破。最后防在通风的地方晾皮半小时左右
14.我这里阴雨天，只能用烤箱晾皮了。烤箱盖子处用一个勺子之类的插一下，让其可以跑气。用烤箱的发酵档，同时开热风循环，15分钟，皮就晾干啦，
15.手摸不会粘手，而且有一层硬壳。必须要晾干到有硬壳哦，否则裙边就出不来的
16.一边用一台烤箱晾皮，一边开启另外一台烤箱160度预热了15分钟，然后把晾好皮的小马送入烤箱，烤5分钟左右就会出裙边。五分钟后转140度继续烤10分钟左右即可。为了防止马卡龙空壳，在烤到8分钟左右时，把烤箱门打开2厘米左右十几秒，放出烤箱里面的水汽，然后立即关上。这也是防止空壳的小窍门哦
17.烤好的马卡龙，这次我没有用色粉，是原色的马卡龙
18.从侧面可以看到裙边。完全晾凉再取下来哦，没有晾凉的小马太娇气，容易弄碎的
19.底部也算平整
20.这是另外一盘，给个特写，看看裙边，还不错吧，哈哈
21.现在做馅。因为马卡龙冰皮太甜了，这次做一个不甜的馅。把淡奶油和蛋黄一起倒入小锅中
22.充分搅拌均匀
23.小火煮开后再煮一小会儿，煮到浓稠状关火
24.加入室温软化的黄油充分搅拌，让黄油完全融化
25.最后加入百香果干粉
26.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏1小时以上，让馅浓稠
27.最后在一片马卡龙上挤上馅，再盖上一片就可以啦
28.马卡龙要五颜六色才好看。我今天就只做了原色的，为了好看一点，我还用一部分加了巧克力奶油馅，也算是让小马有点色啦，呵呵
24号13
奶油奶酪 100g
黄油 30g
糖粉 3大匙或24g
奶油奶酪夹心内馅的做法
奶油乳酪和黄油隔水坐融，搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀即成。
等饼干或马卡龙完全冷却后，挤入夹心，两片合起来即可。
安静77757936
准备好两个烤盘,铺上烤盘纸烤箱预热320F/160C。
如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合后过筛。
在搅拌机里放入鸡蛋打至软性发泡，然后慢慢加入白糖，直到硬性打发。
- 将杏仁粉糖粉混合物分两次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀。提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。这个时候就可以加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。我就放了2滴，多了又会改变面糊的浓稠程度影响成功
- 将面糊放入标花袋，用12#嘴在准备好的烤盘纸上挤出大小均匀的圆。立即入烤箱烤5-8分钟，我烤5分钟就看到裙边出现了。将烤箱调至230F/110C，不用拿出来再烤15分钟。取出来冷却就可以了。
- 将每一片饼干配对，放入少许准备好的夹心如：柠檬蛋黄酱食用前先冷藏。如果还不吃可以将饼干放在密封的盒子里保存。吃前才加入夹心，这样更容易保持饼干酥脆。我家都是现吃现夹，没有放冰箱
厦门美味学院
最常见的马卡龙夹心就是意识奶油霜为基础霜的夹心，也可以用甘纳许做夹心，好吃一点的可以用奶酪霜做夹心。
种类非常多。
