首先，河南本就是以面食为主的

看到这句话，信阳的老乡先不要反驳，以面食为主，不是全部吃面食。我国的华北地区是小麦的主产地，早在一万年前就有小麦在黄河中下游种植，因此像陕西、山西、河北大部分、山东、河南都是以面食为主的。

烩面属于面食的一种，不仅注重面的劲道，也注重汤的熬制，可以说是将中原地区的汤文化和面食文化完美的融合在一起。河南自古以面食为主，早晚喜欢喝汤，因此喜欢吃烩面也是理所应当的。

再者，喜欢吃烩面是河南人从小到大受其潜移默化的影响

河南除了烩面，还有一道美食就是胡辣汤，极具地方特色，外地人一下子也不习惯。但只要是生在这里，长在这里的河南人对烩面、对胡辣汤说不上特别喜欢，但最起码不会排斥，都能接受。这就是一方水土养育一方人的含义所在。

总之，我认为烩面是河南面食中的典型代表，面与汤完美的融合在一起，都是河南人从小吃到大的，自然喜欢吃。

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河南这些事儿

首先河南除了我们大信阳人，其他地方的都是以面食为主的，河南可以说是小麦产地，所以说喜欢吃面是历史悠久的习俗，当然了我们大信阳人是种水稻，喜欢吃米了，不过作为信阳人的我还是相对来说比较喜欢吃面试的，在家也会经常做一些面食。

如果你到了郑州你会发现大街小巷很多烩面馆，郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩，虽然面馆子不同，但是烩面都是一样美味的，河南烩面也成了一个河南特产，烩面成了河南人的象征！烩面在河南人心里也有种不可撼动的位置！河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。

烩面的面是用优质精白面粉，兑入适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。

面做好就是汤了，其实河南烩面什么出名，为什么好吃，主要还是在面汤上，一般来说大部分是羊肉烩面，所以面汤就是羊汤了，一般羊汤都是由羊腿骨跟羊杂熬出来的，加入党参，当归，黄芪，白芷枸杞等中药熬上一天，先用大火猛滚再用小火煲，既去除了羊肉本身的膻味，又消除了一些羊肉的火气，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。然后下入烩面，可以加辅料海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油等配料，味道十分鲜美，俗话说羊汤补气，所以羊汤烩面也是十分滋补！

当然了烩面有很多种，也有牛肉烩面，海鲜烩面，素烩面等等只是换不同的汤料而已！

在河南的偏北部，就说除了信阳吧，家家户户应该都会做，也许没有外面馆子味道好，但是自己在家熬点羊汤，下一碗烩面，撒上几片肉跟香菜，那吃到口中也是非常满足了！烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。所以河南人喜欢吃烩面，因为好吃呀！