瘋癲一人一貓陪伴
韓式冷麵也叫韓國冷麵、朝鮮冷麵，是韓國傳統特色美食之一。李朝據朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，韓國冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。”
用料
冷麵 250克
- 糖20克
- 醋10克
- 蒜末 10克
- 蘋果片6克
- 辣椒粉5克
- 生抽 10克
- 黃瓜絲 15克
- 香菜末3克
- 西紅柿片10克
- 熟芝麻 3克
- 鹽2克
·食材·冷麵 250g、糖 20g、醋 10g蒜末 10g、蘋果片 6g、辣椒粉 5g生抽 10g、黃瓜絲 15g、香菜末 3g西紅柿片 10g、熟芝麻 3g、鹽 2g
加入清水，將冷麵泡軟，備用
碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、辣椒粉、熟芝麻，再加入鹽、糖、淨水
拌勻，放入冰箱冷藏備用
將黃瓜切絲、蘋果切片、香菜切末
泡軟後的冷麵下鍋，煮沸撈出
擺入配菜、淋上冷藏後的湯汁即可
美食傑官方
大家好，我分享一道拌冷麵。
食材：
冷麵200克（泡水後）、麻醬一勺半（家用喝湯的勺子）、溫水100克、鹽1克、糖30克、雞精少量、辣醬一勺（根據自己口味增減）、辣椒麵適量、黃瓜半根、大蔥一小段（蔥綠部分）、香菜適量、白熟芝麻適量。
做法：
1、買來的乾冷面在清水中搓開（必須搓成一根根的哦），泡20分鐘，然後撈出控水備用。
2、準備配菜：蔥綠切小斜段；黃瓜切成絲；香菜切小段。
3、碗裡放入麻醬，分次少量倒入溫水洩開（最開始一定要少量加水，洩開之後可以把剩下的水一次倒進去）。在洩好的麻醬里加入鹽、糖、雞精、辣椒麵、部分蔥綠、香菜，攪拌均勻。
4、炒鍋中燒一鍋水，把泡好的冷麵放在一個漏筐裡，水開後把漏筐放進去，小火煮1分鐘（期間不要用筷子動冷麵），然後迅速過涼水，搓洗掉上面的鹼（這樣做出來的冷麵筋道好吃），撈出控水。
5、把煮好控好水的冷麵放入麻醬裡，撒上剩下的蔥綠、香菜和切好的黃瓜絲，放上一勺自己做的辣醬，撒上一圈白熟芝麻。
攪拌均勻就可以開吃啦。
胖廚娘
您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
烈日炎炎的夏季，來上一碗冰涼爽口的冷麵，那是一件多麼幸福的事情，湯汁清涼爽口，麵條彈滑勁道，配料豐富集於一碗中，吃下去每一口都有驚喜，時而是鮮香的牛肉，時而是清爽的泡菜，時而是甘甜的梨蘋果，每一口都是全新的味覺感受，實在是太爽了。
——冷麵製作要點
湯頭：冷麵的湯頭必須是清湯，最好是取清燉牛肉的湯底，這種湯頭是沒有油的，具體湯頭的調配如下：涼透的牛肉湯+蘋果醋+鹽少許+生抽+綿白糖+雪碧，攪拌均勻，冷藏1個小時以上。
麵條：冷麵的麵條最好是冷麵專用蕎麥麵，這種面耐煮勁道，彈滑，口感特別地好，現在各大超市賣場或是網上都有這種麵條售賣。
配菜：比較常見的配菜有雞蛋、牛肉片、番茄片、蘋果條、黃瓜條、梨條和韓國泡菜，這裡要重點說一下泡菜，這種泡菜是指韓國泡菜，不是四川那種辣泡菜，是甜脆口的，超市裡也有韓國泡菜可以買到。這碗麵是酸甜口的，不能用很辣的泡菜，味道上有衝撞和違和。
下面咖啡給大家分享一下家常朝鮮冷麵的做法，希望你們喜歡。
家常朝鮮冷麵
食材清單：
朝鮮冷麵1包，鮮牛腱1塊，黃瓜1根，蘋果1個，雪梨1個，番茄1個，泡菜30克，蘋果醋1罐，雪碧1罐，雞蛋1枚，大蔥1段，幹辣椒3根，八角3顆，香葉2片，桂皮1塊，生抽2湯匙，鹽1克，熟白芝麻1把
製作步驟：
第一步：牛腱清洗乾淨，冷水入鍋，加入薑片、八角、蔥段和料酒，煮開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。砂鍋入溫水，把牛腱和香料放進去，大火煮開轉小火煮50分鐘，最後10分鐘入鹽。
第二步：牛肉撈出放涼，湯汁過濾放涼。
第三步：配菜處理：雞蛋冷水入鍋，煮熟剝殼對切，牛肉切大片，蘋果、梨和黃瓜切條，番茄切片。
第四步：冷麵汁：蘋果醋4湯匙，鹽少許，牛肉湯2湯勺，生抽2湯匙，綿白糖2湯匙，雪碧3湯匙，攪拌均勻，冷藏1小時。
第五步：水開煮麵，煮熟過涼白開，面要過涼透。
第六步：組合：麵條墊在最底部，配料依次排隊覆蓋，最後澆上冷麵汁，開動吧。
冰冰涼涼好滋味，正適合夏天吃，來吖，一起吃吧。
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咖啡私房菜
現在的冷麵做法五花八門，不少商家在冷麵里加了很多東西，已經沒有了冷麵的味道。今天就給大家介紹一下最簡單最原始的冷麵做法。
食材冷麵、黃瓜、香菜、香腸。
佐料鹽、醬油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精。
提前把冷麵泡在水裡，泡散（不要粘在一起）。
黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切小段，蒜切碎，香腸切片備用。
鍋裡水燒熱，把冷麵放鍋裡煮熟，撈出放到冷水裡過一下，然後放到湯碗裡。
把適量的做了（鹽、醬油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精）分別放入湯碗內，再加入黃瓜絲，香菜段，在加幾片香腸，冷麵就做成了。
是不是很簡單呢，也是很家常的做法。如果喜歡鹹口味兒的可以不放糖，喜歡辣的可以放些辣椒油，根據自己的口味進行調解就可以了。
咕哇呱呱
第一步準備糖醋鹽適量 還有小辣醬草莓醬用開水攪拌均勻
第二步黃瓜西紅柿洋蔥切成片兒放入調好的醬汁裡面
第三步把蕎麥麵用開水泡一下。泡5分鐘之後把麵條瀝出來。用涼水衝一下更勁道，
第四步把蕎麥麵放入調好的醬汁裡面。就做好了
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哈爾濱二胖
一、雞絲涼麵
所需配料
雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜一根、大蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、雞精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻醬2勺、料酒2勺
做法：
1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2、撈出在水裡過下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。
6、全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麵條。
8、面撈出控水，拌油，邊拌邊抖動
8、最後調料汁澆在麵條上就好了。
二、芝麻醬涼麵
所需配料
麵條 、芝麻醬 涼開水 醬油 蔥花 米醋 黃瓜 胡蘿蔔 醃香椿末
做法：
1.把芝麻醬倒在一個碗裡，加一點點鹽，再往裡倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越幹。
2.再接著往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反覆幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了。
3.把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了。
4.把麵條煮好過涼水，盛到碗裡，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬麵就完成了
三、蔥油涼麵
所需配料
有鹼麵條一份 黃瓜半根，蔥白八個； 蒜頭半個； 橄欖油； 花生油 ；黑芝麻一點
做法：
1.麵條入滾水鍋煮熟撈出，即用涼開水沖涼後放入橄欖油拌勻，防止粘連；
2.黃瓜去皮切絲，蔥白洗淨切小段，蒜頭剝好壓成泥待用；
3.炒鍋入油，小火放入蔥白熬香，再濾出蔥油；
4.調味碟：醋、老抽、生抽、糖各一點兒，再加入蒜泥，滴入蔥油；
5.取一份麵條放入碗內，將黃瓜絲放在麵條上面，灑上黑芝麻，舀兩勺調味汁，拌勻即可。
咕嘟夜食
1.冷麵用水浸泡，黃瓜.香菜切成絲，取適量糖放入碗中，加醬油，醋，香油，冰鎮水等。
2.沸水煮泡好的冷麵，開鍋後關水蓋鍋蓋，燜5-7分鐘，煮好的冷麵用涼水過涼、控水
3.將面：放入調好的湯中，加青菜.香菜.黃瓜.胡蘿蔔丁，拌勻即可。
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步驟1
備好材料。
步驟2
涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。
步驟3
蕎麵冷麵在水裡泡20分鐘。
步驟4
水燒開，煮2分鐘撈出。
步驟5
在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。
步驟6
配料切好。
步驟7
準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。
步驟8
在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
