东来香健康肉食
什么香料入肉香?
首先先给大家普及一下常见的香料
十四香:
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品
十四香炖肉料:
花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。
用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类
接下来再给大家分别介绍一些常见的香料的用法~
1.小茴香:非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。
2.丁香:香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。
3.桂皮:味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4.山奈:又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。
5.八角:味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
6.草果:也是中药材,味道苦,是调味的香料,可以增加菜肴的辛香。
7.白扣:也叫白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足。做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡。
8.砂仁:中药材,行气调味,和胃醒脾。味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。
9.香叶:非常常见的香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。
10.白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。同时,还具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效。
11.甘草:可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
12.陈皮: 也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。
香料在使用分类上有个说法叫:内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料,激发内在肉香的是六种。这六种香料是:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点。
不过肉香不香,还得看肉咯,香料只是个补充#吃在重庆#