天氣越來越冷，各處烤羊肉越來越火。內地的羊肉羶味重，多以紅燒、麻辣為主。在內地我是不吃羊肉的。來到新疆，免不了要吃羊肉，而以烤羊肉吃得最多。新疆羊兒平時吃的是鹽鹼地裡長出來的草，羊肉肉肥，而少羶味。其實烤羊肉是內地叫法，本地就叫烤肉，豬肉一般不吃的。
烤羊肉分為：烤全羊、烤羊腿、烤羊脖子、烤羊排、烤羊肉串、饢坑肉、烤羊腰子等等，凡是能烤的都烤。
烤羊肉串以紅柳串最好吃，現在大都喜歡用鐵釺子，很少有紅柳串。紅柳特有的味道與羊肉的味道，經過火得燒烤，變得格外香甜。烤肉串一般肥瘦相間，光瘦肉烤出來的就不好吃，只有配上肥肉，烤出油，滲入瘦肉裡，烤肉才會格外美味。色澤焦黃油亮，微辣鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。
新疆烤羊肉都是大塊大塊地，羊排都是整根整根排骨烤，不會像內地剁成小塊。在這裡就是大塊吃肉，大口喝酒，新疆人大多能喝，一般喝個一兩斤不在話下，吃烤肉可以吃一兩公斤，這裡都是論公斤的。
一般餐館裡，都是在外邊架一大個烤爐，一部分是囊坑洞，專門烤囊坑肉、羊排、羊脖子之類的；一部分專門烤羊肉串。
烤肉不需要很多調料，一般就用鹽、孜然，辣椒麵，隨烤隨吃。由師傅烤好，再給顧客享用。烤羊肉串，可以自己在外面烤了吃。
烤羊腿一般是半成品，桌上架有炭火爐，有專門掛羊腿的架子，頂上有抽油煙機，由顧客邊烤邊吃。把羊腿不停地翻動，自己動手，用刀叉切下烤好的肉，佐於孜然、辣椒麵、鹽，就可以吃了。
吃羊肉，在這裡一般都要配上老虎菜即一種白皮的洋蔥，這種洋蔥一點也沒有刺鼻的衝味，是略帶甜味的，涼拌最好，可以消脂。
還要配上新疆特有的囊餅。囊餅放在烤爐上烤得酥酥的，包上羊肉吃，那才叫美味，我特喜歡吃白囊，不放佐料的那種，味道更純真。
時間長了，我們也想自己在家烤羊肉吃，買回電烤箱，買上羊肉，按照維族師傅教得法子，醃肉，上烤箱，可是烤出來的羊肉還是沒有維族師傅烤得那樣好，火候和口感，完全不一樣。
也有那種簡便的烤爐，放炭火或木柴烤，那種只適於戶外野地裡，烤羊肉串，比較隨性。或者就用磚頭，砌成兩排，架上羊肉串，就可以烤，邊烤邊撒上鹽、孜然、辣椒麵，很野趣，紅紅的火烤得人臉也紅紅的，吃著烤羊肉，跳著舞蹈，不亦樂乎。
電視裡介紹一種“肚子烤肉”、就是把羊肚洗淨後，放入羊肉，鹽，繫上口，埋進燒熱的沙子裡烤熟肉，看著挺好吃的樣子，可惜沒吃過。
特別一提的是新疆孜然，是各種燒烤必備之品。這裡的孜然，純正，品質好。可以祛腥解膩、幫助消化、祛寒除溼。
在新疆一年四季都可以吃到烤羊肉，有朋至遠方來，必請去品嚐烤羊肉。
吃著滋滋冒油的肉串，聞著淡淡孜然的香味，喝著地產的奪命大烏蘇，海闊天空，不亦快哉！
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