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涼拌苦菊是一道經常食用的小涼菜，在濟南去飯店吃飯的話，如果是大餐，一般會先上六道小涼菜，然後再開始上熱菜，這六道小涼菜裡面出現涼拌苦菊的幾率非常大。因為它是一種綠葉蔬菜，非常的新鮮，吃起來也很美味，很爽口，所以很多人都愛吃。接下來說一下涼拌苦菊的製作方法。

準備食材:

苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，幹辣椒，紅辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，鹽，雞精。

烹飪步驟:

1. 先把苦菊清洗乾淨，要把裡邊的蔫葉全部都去掉，因為沒有辦法加熱，所以在清洗的時候加入一勺鹽去浸泡30分鐘。
2. 紅辣椒，青辣椒切成絲，大蒜拍扁，讓它與空氣充分接觸，氧化一下，切成碎末。
3. 準備好盤子，把苦菊，青辣椒，紅辣椒全部放入，先不要攪拌。
4. 鍋裡放入植物油，大火燒熱到六成熟以後，先放入花椒和幹辣椒熗鍋，花椒變色的時候用筷子夾出扔掉，幹辣椒也扔掉，油放置一下，讓它冷涼。
5. 蒜末裡面放入白芝麻，然後加入醋，白糖，鹽，雞精，還有生抽，把油澆進來，攪拌均勻。
6. 然後把調配好的料汁倒入苦菊裡面，攪拌均勻即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 在清洗苦菊的時候，除了加鹽以外，也可以放入小蘇打，目的就是為了殺掉表面的細菌物質，因為本身苦菊是涼拌，沒有辦法加熱，沒有辦法去殺死細菌，這樣能夠有效地去除。
2. 苦菊清洗乾淨以後一定要在篩子裡控幹水分才能去涼拌，如果混入很多水分就會稀釋料汁的滋味，導致調配出來的苦菊不好吃。
3. 如果不喜歡吃辣椒的，可以在熗鍋的時候不要放入幹辣椒，這樣做出來的涼拌苦菊有一點辣味，適合大人去吃，如果有小孩兒吃的話，建議不放辣椒。
4. 如果有蒜臼的話，可以把蒜搗成泥，這樣做出來的味道更好，比蒜末還要香。
   
   
   

鏟子愛廚房

大家好歡迎大家來關注我們的餐桌vl，看到這個問題以後我感到一些小意外，因為我今天剛剛分享了一個關於一種調料涼拌苦菊方法的視頻，感興趣的朋友關注一下。

首先我承認這個方法並不是我想到的，是一次在北京的一家知名的烤羊腿飯館裡面吃到的，感覺很不錯，回來以後嘗試了好幾次拌出來的苦菊軟榻榻的調料味道過重。後來又一次去這家飯店吃飯，無意間看到了這個涼拌的方法我當時都有些不敢相信，就用一種調味料就能搞定，竟然如此的簡單。

首先說說我這幾次失敗的原因，最大的問題就是好多的調料放進去苦菊本來的味道一點也吃不出來了……苦菊形狀細長不容易沾上調料，伴好以後一上桌就都塌在盤子底上了！再吃味道就過重了。

好了不賣關子了，我發現的方法就是用超市都能買到的一種複合型調料涼拌汁，香港老牌子Lijinji和中原品牌sea sky（不做廣告，請自行解碼）都有。

涼拌苦菊就放這一種調料就夠了，能吃出苦菊的本味淡淡的帶一點調料的味道，口感恰到好處！如果再講究一點就撒一點點的芝麻。

在這裡多句嘴，芝麻想要能激發出香味用之前一定要乾鍋栲一下，撒的時候在手裡碾碎，這是大廚們的潛規則技能！

這種方法的好處是苦菊不會軟塌塌的，咱們自己分步驟放調料這個量不好控制，畢竟種類多，涼拌汁的好處是隻放一點點拌開後放入盤中盤底不會有多餘的調料，這樣苦菊就會塌的很慢。

這裡特別提示大家一下涼拌汁是一種複合的調料裡面含有辣椒油的成份，用之前一定要搖一搖，不然只倒一點的話可能出來的都是辣油沒有鹹淡味！

歡迎大家到我們的餐桌vl去做客，天天給大家分享簡單製作口味獨特的家庭美食！

我們的餐桌VL

在我的廣西農村老家的路邊，或者是山上到處都可以看到苦菊的身影。記得小時候每到夏天，媽媽經常帶我跟哥哥和弟弟一起到河邊去摘苦菊，摘完回來以後媽媽就用苦菊來涼拌，給我們做各種好吃的美食。小時候不懂苦菊是什麼，我老是問媽媽，媽媽這個野菜怎麼可以吃呢？那麼苦，怎麼吃了對身體有沒有幫助的，吃了個仔可以長高嗎？每每這個時候呢，媽媽都會笑著跟我說，多吃它對身體有很大的幫助，它是一道健康美味的綠色食品。現在我長大啦，終於可以理解苦菊，它對我們人體有什麼幫助了。我自從大學畢業後在外面工作，很少能吃到媽媽做的涼拌苦菊了。但是，在城市中的大小市場，到處可以看到苦菊的身影，所以我週末休息時，我都會去市場買來，自己做來吃。今天，我給大家詳細的講解一下苦菊的功效還有它的做法。

苦菊的功效：苦菊屬於植物的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中口垎帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，可生食涼拌。簡單的涼拌菜，苦菊，金針菇，拌乾絲，豆腐乾本身滋味很薄，因此在拌它之前用了個濃湯寶來幫助它入味，當然家裡有雞湯或者其他高湯更好，經過這樣烹飪處理後再來拌，就滋味十足了。潔白的乾絲，質地軟綿，味道醇厚，嚼時有韌性；金針菇，爽脆香醇的味道，也非常爽口；綴以嬌嫩翠綠的苦菊。雖然只是簡單的素拌菜，但是味道異常珍美，令人食之不厭，下面我來給大家分享一下它的做法。

苦菊金針菇拌乾絲

首先準備以下食材：

乾絲200克，金針菇100克，苦菊半顆，濃湯寶1包，小米椒2個，相處1勺，生抽1勺，蒜末3瓣，小蔥1根，小麻油1勺。

製作步驟：

1、準備好原材料，乾絲和金針菇，放入鍋 中，加入適量的鹽。

2、再放入一塊濃湯寶一起煮，大火煮開後約，再煮一分鐘就可以撈出來，瀝乾水分。

3、將焯煮過的乾絲金針菇放入碗中，加入適量的鹽和小麻油拌均勻。

4、稍微涼一下後加入蒜末，小蔥末，生抽和香醋，最後加入苦菊，涼拌再攪勻在一起，拌均勻即可盛盤再在上面撒些小蔥末。

烹飪小提示：

1、先將金針菇和乾絲煮熟，為了讓它入味，加入點鹽和一塊濃湯寶一起煮。

2、煮好後撈出放一碗中，先放入鹽和小馬油攪拌均勻，待溫度稍微下來，再加入蒜末和小蔥末等調味料。

3、出鍋時最後加入苦菊，如果還想加入其它蔬菜，也應該是最後加入。

李雪芸

我把苦菊擇好，洗乾淨控好水，然後和土豆絲一起拌涼菜。土豆絲用開水燎一下，記住土豆絲不要在開水中時間長，覺得土豆八分熟了，就撈出來，放在涼水中過一下，然後撈出來，控水。把控好水的苦菊和土豆絲拌在一起，按照你的口味，放你喜歡的蔥薑蒜末，放上醬油，糖，醋，香油，或者辣椒油，哎呀！老好吃了。以前我家過年來客人，我總做這道菜，客人特別愛吃，拌一小盆，都剩不下。

悠閒1234567890123

涼拌苦菊的做法：

主要食材：苦菊、花生米、大蒜、幹辣椒

1、將苦菊掰成小朵，先用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨，最後一遍用涼開水清洗。控幹水分。

2、花生米清洗一下，放淨鍋炒熟。或者做成油炸花生米。盛出，晾涼

3、將炒熟、晾涼的花生米去皮，放一保鮮袋中，用擀麵杖擀碎，備用。

4、將處理好的苦菊切成長短適中的段，放入容器中。加入蒜末、適量鹽、生抽、白糖、米醋、雞精、香油，再加入花生碎，拌勻即可。

5、喜歡吃辣的可以這樣做：淨鍋放入香油，油熱後放入適量花椒粒和幹辣椒爆香後，趁熱將花椒油澆在蒜末上，再加入上述調料一起放入處理好的苦菊上，拌勻即可。

另外：也可以添加其他食材，如添加紫橄欖等其他蔬菜水果一起用沙拉醬拌食。

或者，將苦菊用上述辦法清洗乾淨後，蘸醬吃也很美味。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

涼拌苦菊口感清脆，極其爽。製作步驟簡單，只需幾分鐘就能完成。我分享兩種做法。

做法一：

第一步：準備食材：苦菊2棵、彩椒1個、蒜和熟的白芝麻適量。

第二步：將苦菊撕成小段，洗乾淨備用。

第三步：把彩椒切條，蒜切末備用。

第四步：製作料汁。取個空碗，依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、幾滴香油攪拌勻均備用。

第五步：將苦菊放入大碗中，然後撒少許白芝麻，放上彩椒絲。待吃的時候，將料汁倒入其中，拌勻即可。你還可以撒一些花生碎，口感更佳。

做法二：

第一步：準備好食材：苦菊1把、花生半碗、胡蘿蔔半根。

第二步：鍋裡倒油，油溫六成熱的時候保持中小火，下花生米炸熟。

第三步：炸好的花生米放在廚房紙上濾油。然後放在一邊。

第四步：把苦菊切去根部，反覆沖洗乾淨，控水。

第五步：將胡蘿蔔切成絲。

第六步：苦菊掰成兩斷，把苦菊，花生，胡蘿蔔絲一起放料理盆裡，加生抽1勺，陳醋3勺，白糖1勺，香油1到2滴，麻油1到2滴，鹽適量，拌好。

第七步：最後加一小勺老乾媽拌好，上桌！

以上是我的答案。我是曉曉，每天分享美食和土特產信息。喜歡的朋友可以看 的分享。

曉曉私語

涼拌苦菊做法是什麼？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齒香。涼拌苦菊屬於夏季一道開胃涼拌菜，苦菊屬於菊科中的一種植物，本身脆嫩，因此，用它做出的涼拌菜清新爽口，具有開胃健脾的功效。

苦菊，顧名思義，其味甘中略帶一點苦，因此，在如何保證苦菊爽脆口感的同時去掉其苦味成為這道美味製作的關鍵點。在製作涼拌苦菊的時候，我喜歡用到一種食材，那就是饊子（san zi），饊子是一種用麵粉做成的油炸食品，其外觀色澤黃亮、乾脆爽口、味道略甜，特別適合與苦菊搭配，兩者搭配呈菜後，饊子吸足了料汁的味道，口感脆嫩，還可掩蓋掉苦菊的苦味。

下面，小瑞就為大家分享下涼拌苦菊的做法：

涼拌苦菊：清新爽口、開胃健脾

【食材】：苦菊250g，紅辣椒兩個；

【輔料】：饊子100g；

【調料】：食鹽、陳醋、白糖、生抽、蠔油、香油、芝麻油

▼美食步驟：

第一步：清洗苦菊。先將市場買來的苦菊掰成小葉段，然後清洗一次後，放入食鹽水中浸泡半個小時，之後用手搓洗幾次，尤其是根莖部的泥土，控幹水分後備用；

第二步：食材輔料混合。將紅辣椒清洗乾淨，去掉其中的種子，然後切成細長絲；饊子掰成小段，大約10cm長，然後將苦菊、辣椒絲、饊子一起放入碗內；

第三步：調配碗汁。另取一碗，放入適量食鹽，一匙陳醋、兩匙生抽、適量白糖以及蠔油，最後再淋入幾滴香油及芝麻油，用筷子攪拌均勻後備用；

第四步：涼拌苦菊成型。將調配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒絲、饊子的碗內，然後用筷子攪拌均勻，攪拌的時候要注意朝向一個方向，因為，饊子幹酥，容易斷裂，需要小心用力。攪拌完成後，即可食用。

涼拌苦菊之“疑難解惑”

（1）苦菊為什麼不需要焯水？

答：涼拌苦菊這道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩綠清新，因此，無需焯水。相反，焯水後不但讓苦菊失去爽脆的口感，還容易使其內部的營養物質流失。未焯水的苦菊雖然口味中帶著一點苦味，但使用調料汁、饊子搭配後，可以掩蓋掉其苦味。

（2）涼拌苦菊中為什麼沒有使用大蒜、辣椒油、花椒油等調味品？

答：涼拌苦菊追求的就是儘量保持原汁原味，大蒜、辣椒油、花椒油等屬於辛辣刺激性調味品，若涼拌苦菊使用這些調味後，將會大大掩蓋掉苦菊的清香味，體現不出苦菊的酸、甜口味。

（3）涼拌苦菊中為什麼還要放入芝麻油？

答：芝麻油可以起到提香的作用，使用後，一方面可以抑制苦菊一部分的苦澀味；另一方面芝麻油可以使暗淡無光的苦菊表面變得油亮，並且芝麻油可讓其他調料汁易附著在苦菊上，增香提味。

涼拌苦菊之“技術小Tips”

1. 清洗完一次後的苦菊需要再放入食鹽水中浸泡半個小時，因為苦菊不需要焯水，因此前面就需要將苦菊處理乾淨，食鹽水可以殺掉苦菊內的細菌；

2. 若沒有饊子，涼拌苦菊還可以使用花生米替代，由於花生米外表堅硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略遜於饊子；

3. 苦菊洗淨後一定要控幹水分，否則容易稀釋料汁，使味道變淡。

沂蒙小瑞

苦菊是菊科的一種植物，它用來可清炒，也可以用來涼拌。由於苦菊的味感甘中略帶點苦，而且還有清新爽口、開胃健脾的功效，所以它是一道清熱解暑的家常涼拌菜。另外，苦菊還有美容養顏、降脂減肥等作用，所以深受女性朋友的喜歡。

食材：1顆苦菊、3瓣蒜、適量的熟花生、醋、香油、生抽、雞精、鹽和白糖。

做法步驟：

1、準備好所需要用到的食材。

2、把1顆苦菊清洗乾淨，接著放到淡鹽水中進行浸泡10分鐘左右的時間。

3、泡好後，我們用涼開水將苦菊進行沖洗一下，然後切成段放在盤子裡備用。

3、將3瓣大蒜的皮剝掉切成蒜粒；把熟花生碾碎倒入切好的蒜粒裡。

4、將適量的醋、香油、生抽、雞精、鹽和白糖倒入到花生碎和蒜粒裡，然後將它們攪拌均勻。

5、將攪拌好的料汁澆到盛有苦菊的盤子上，這樣一道簡單又爽口的涼拌苦菊就做好了。

喜歡吃的朋友，可以試試哦，這道涼拌苦菊做起來非常簡單。

小貼士：

1、我們將苦菊用淡鹽水進行浸泡是為了除去殘留的農藥。

2、苦菊泡好後，我們用涼開水進行清洗，是因為涼拌苦菊是要直接吃的，而如果用自來水的話，裡面會有很多細菌的。

3、以上所用到的輔料，大家可以根據自己喜好的口味進行增加。

飯小柒

材料：

苦菊、花生（去皮炒熟）、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒

做法：

1、苦菊洗淨，控水備用，花生搗碎成細小顆粒狀備用；

2、蒜瓣切末，紅椒去籽切絲，取乾淨小碗倒入一 湯匙料酒，少許醬油，少許精鹽，1/2 湯匙耗油,一湯匙白糖，一湯匙陳醋調勻作味汁備用；

3、起鍋燒油，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒；

4、倒入蒜粒和調好的味汁，小火炒至粘稠關火，苦菊掰成小段裝入大盤中，將晾涼後的味汁倒在苦菊上，抓拌均勻撒上一層花生碎即可。

旅行8561

涼拌苦菊怎麼做？苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊最適合生食，那樣吃起來脆爽開胃，甜蜜可口。所以最適合做成涼拌苦菊，做法簡單，且營養也不易流失。

涼拌苦菊

【食材】苦菊250克，蒜泥10克，醋10毫升，美極鮮10毫升，香油5毫升

【做法】

1、苦菊洗淨後用淡鹽水浸泡15分鐘，再次沖洗後去掉根和老莖，撕成段，控幹水分備用。

2、蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻。

3、澆在洗好的苦菊上拌勻；盛盤，再澆上少許香油即可。

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關鍵字: 苦菊 美食 涼菜