今天做一道創新菜椒鹽大蝦，椒鹽中的”椒”來自於花椒的香味和味道，沒有相像中的那種超麻的口感，卻有著花椒所獨特的椒香味兒。
做這道菜最好選用鮮活的大蝦，口感更加緊實Q彈。椒鹽呢，也最好是在家裡現炒的更香、味道更濃郁，當然如果覺得麻煩也可以從超市購買現成的袋裝椒鹽。
1、 新鮮大蝦（最好是鮮活的）洗淨後剪去蝦槍，挑去蝦線開背。
2、 大蝦處理好後放入容器中，倒入料酒和少許食用鹽醃製十分鐘。
3、 大蝦醃好後控幹水分，撒上適量幹澱粉，攪拌均勻讓每隻蝦都薄薄地包裹住一層澱粉。
4、 大蒜一頭，剝皮洗淨後切碎，美人椒、青椒洗淨去蒂去籽切碎。
5、 鍋中油熱放入蒜末，小火炸成金黃色盛出。
6、 鍋中油熱調最小火逐個放入大蝦（也可以寬油油炸，我更喜歡小火煎出來的口感）。
7、 如果油煎要勤翻動，儘量讓每個蝦的兩面都受熱均勻，最小火大概5分鐘的時間即可。如果是油炸大概1、2分鐘就可成熟。
8、 大蝦煎好後倒入青紅椒碎翻炒均勻。
9、 倒入炸好的蒜碎和適量鹽翻炒均勻。
10、 撒入椒鹽拌勻（椒鹽可以用超市買的成品椒鹽，也可以自己製作，方法是：炒鍋中不放油，直接放入花椒和適量食用鹽，小火慢慢焙出香味，而且要不時的晃動鍋子並用鏟子翻動讓它們受熱均勻，待鹽變得有些發黃，而且花椒水分焙乾時關火。可以用料理機打碎或者放在案板上用擀麵杖擀成細末，隨著它們結構組織的變化，香味也會越來越濃郁。）
11、 放入椒鹽後迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
香、酥、脆、嫩各種口感交雜又帶著濃郁的蒜香和椒鹽香味，實在是太美味，試試吧。
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