★啤酒魚★
▲陽朔啤酒魚@桂林美食吃貨網
桂林雖不靠海，但灕江魚卻貢獻出了一道最具知名度的特色菜——啤酒魚。陽朔啤酒魚從食材的選擇到烹製方法都非常講究，2~3斤的灕江鯉魚、草魚、毛骨魚就是食客的最愛。啤酒魚中重要的配料僅有西紅柿、青辣椒與紅辣椒這三種，整魚無需去鱗，下鍋煎一會就能鱗脆皮香、色澤濃郁。最重要的啤酒也是選用灕江水釀造的本地啤酒。紅紅的濃汁包裹在魚肉外面，一整盤飄香四溢的啤酒魚肉質鮮嫩，端上桌那一刻感官便被調動起來。
▲陽朔啤酒魚@桂林美食吃貨網
在陽朔，會發現名字帶“啤酒魚”的餐館遍佈大街小巷，初到陽朔就根據餐廳火爆程度來選擇肯定不會錯。最有名的一家就是“大師傅金獎啤酒魚”，曾獲啤酒魚王爭霸賽冠軍，在小小的陽朔縣城就有多家分店，就餐環境比較好，價格會稍貴一些。其他生意不錯的店家也有專門的廚師烹製拿手啤酒魚，都能與“大師傅”一決高下。
▲大師傅啤酒魚@桂林美食吃貨網
推薦餐廳：
大師傅金獎啤酒魚
旗艦店地址：陽朔縣西街115號
西街一店地址：陽朔縣西街1-7號
謝大姐啤酒魚
總店地址：陽朔縣疊翠路18號
梅姐金獎啤酒魚
地址：陽朔縣陽光100西街E101號
參考價格：（大師傅家）塘鯉魚30元/斤，河邊鯉魚48元/斤，毛骨魚58元/斤，河邊草魚58元/斤，劍骨魚88元/斤，灕江鯉魚128元/斤，灕江芝麻劍158元/斤
★十八釀★
▲桂林十八釀@桂林美食吃貨網
桂林或者廣西很多地方都喜歡做釀菜，桂林菜中的“十八釀”是非常地道的吃法，素有“無菜不釀”的說法。釀菜就是事先將肉餡調味拌勻，再把肉餡釀到各種素菜做成的外殼中，或蒸或煮，葷素搭配，清爽不油膩。
▲桂林十八釀@桂林美食吃貨網
“十八釀”是一種籠統的稱呼，可以做成的釀菜遠不止十八種，只有想不到，沒有釀不出。所有的釀菜中比較常見的有田螺釀、豆腐釀、柚子皮釀、竹筍釀、南瓜花釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、油豆腐釀、菜包釀等。
▲桂林十八釀@桂林美食吃貨網
★油茶★
▲桂林油茶@桂林美食吃貨網
桂林恭城縣的油茶在大桂林乃至廣西都是很有名的，廣東有早茶文化，桂林則有油茶文化。“打”油茶是恭城人一年四季都喜歡的烹飪方式，油茶要採用本地優質茶葉，配合生薑和蒜，在特製的小鐵鍋中炒香，加水煮開過濾之後才能“打”成。油茶喝起來同時帶有茶葉和姜蒜的口感，味濃微澀，澀中又帶有一點辛辣。
▲桂林油茶的配菜隨意搭@桂林美食吃貨網
油茶文化講究一個氛圍，配著油茶喝的還需要有炒米、炸油果、炒花生等，先把這些放在碗中，再加入滾燙的油茶，滋啦滋啦的聲音在碗內歡騰。
油茶要成為正餐，還少不了各種配菜。酸辣炒粉、炒粉利、糯米餈粑等，還有各種粵式早茶中的點心都是很完美的搭配。
▲現場打油茶@桂林美食吃貨網
推薦油茶店：
恭城縣油茶土菜館
地址：桂林市龍珠路7號
曾三麥園新概念油茶
地址：桂林市空明西路35號
恭城瑤妃御品油茶會所
地址：桂林市榕蔭路1號，古南門旁
參考價格：人均20-40元
★炒田螺★
▲炒田螺@桂林美食吃貨網
桂林的江河裡或者水稻田裡生長著各大肉肥的田螺，炒田螺就是大受好評的田螺小吃。店家會把田螺在水裡養上三五天，待其吐出泥沙之後把螺尾去掉，用辣椒、酸筍、蔥薑蒜、紫蘇等配料下鍋一起爆炒，再入豬骨高湯熬製。炒田螺酸辣的口味一定會滿足愛吃辣的你，吃的時候用牙籤挑開螺蓋，先喝一小口鮮湯，再將螺肉挑出，非常開胃。很多桂林本地餐館和路邊夜宵攤都會有炒田螺這道菜。
▲炒田螺@桂林美食吃貨網
推薦田螺小吃店
田螺姑娘
正陽店地址：正陽步行街頤高數碼廣場川妹火鍋城樓下
參考價格：10-12元/份
★荔浦芋扣肉★
▲荔浦芋扣肉@桂林美食吃貨網
桂林市荔浦縣盛產“荔浦芋頭”，《宰相劉羅鍋》中將荔浦芋頭作為貢品供給乾隆的片段播出後，這種鬆軟芳香的食材變得家喻戶曉。荔浦芋頭作為食材最有名的一道菜就是荔浦芋扣肉，在桂林的酒席基本都少不了扣肉的身影。
▲荔浦芋扣肉@桂林美食吃貨網
切片的荔浦芋油炸之後，與用桂林豆腐乳等調料醃製過的帶皮五花肉一同交替擺在碗中，上鍋蒸熟，做法比較複雜。到了桂林一定要嚐嚐這道經典名菜，在絕大多數餐館都可以吃到。
參考價格：45元/份
這幾個經久不衰的必吃桂林菜，你吃了嗎？
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