前言：
川菜是技术，是科学，是文化，这早已成为学术界之共识。愚以为，技术和科学可以提升川菜的品质，文化则可以提升川菜的品位。
文化与实物相较是无形的，或者说是软性的。但当下人们对文化的诠释往往众说纷纭，莫衷一是。吾以为说一千道一万，文化可以简而概之为“文明进化”。比如川菜，它集两三千年的文明进化，才有了今天的成就，不正是文明的推进与演化吗？将它系统地记录、演绎、创作成书，这就凝结了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨张元富
国家高级中式烹调技师（原特一级），中国烹饪大师，川菜“松云门派”创建人。
代表菜品：松云坛子肉、雪花鸡淖、苕菜狮子头
张元富的厨师生涯起始于部队食堂。1990 年，他在参加成都市饮食服务公司举办的厨师培训班时，与讲师、川菜大师王开发相遇并结缘。悟性高、勤钻研、擅出新的张元富深得师父的喜爱，并得其厨艺真传。
他先后在“大四川”“巴国布衣”“故乡缘”等知名餐饮企业担任行政总厨，逐渐扬名成都餐饮江湖。他创立了“悟园”“轩轩小院”等餐饮名店，并涉足川菜器皿研发制作。
2017 年 10 月，他与师父联手开办了松云泽包席馆。2018 年，松云泽荣获黑珍珠餐厅指南一钻。
他是四川省第五届烹饪职业技能大赛传统川菜技术顾问及监审仲裁。
张元富对川菜充满敬畏之心，他崇尚“见材做菜”，他说自己这一辈子就想做好两件事：美食、美器。
名菜：将军鸡汁
共和成，虽死亦荣。共和不成，虽生亦辱。与其生受辱，不如死得荣。
——彭家珍《绝命书》
这道“将军鸡汁”的做法源自老川菜中的一道名菜——鸡牛汤。它是一道功夫菜，也是松云泽的当家菜之一。为了更加生动地体现“将军鸡汁”的故事意境，张元富大师特地在汤中加入了四川雅江松茸。成菜汤色清亮，汤味浓郁，鸡鲜、牛鲜、鱼鲜、松茸香诸味协调，各擅胜场，相得益彰，名不虚传。
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