紫气东来83537004

怎么和面？

关于面食，受制于南北的地理因素，南方的孩子从小吃米饭长大的，怎么和面这道问答题，思考良久，我来回答是否合适？主要是制作面食的水平有限，但是，转念想来，只需真实的给大家记录，我们在家是如何和面、发面的即可，真实的表达我的做法，权当一次学习的机会，还望大家多多包容和理解，如有说的不好之处，还望大家嘴下留情，万分感谢；

早前，我们回答过一条关于做包子、馒头该如何发面、醒面的问答，今天整好看到题主的这道问答题，怎么和面？

机缘巧合，我家媳妇，昨天做了一次烤面包，我将其和面的过程记录了下来，下面我们给大家简单的介绍一下做面包时该如何和面？

我们先给大家简单的解释一下，和面的原理，简答来说，面粉中加入水和添加剂，通过一段时间的搅拌、揉搓，使面粉中的蛋白逐渐吸收水分膨胀、相互粘连，面粉变成光滑的面团，并且具有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性，从而能够被我们进一步加以利用，和面时采用不同的方法，最后可以制作成各种不同口味的面食，供我们食用；

和面往往都会同发面一同进行，面粉中由于加入酵母的缘故，在一定温度和湿度的条件下，酵母繁殖空气，促使面团膨胀，面团的体积涨大至原来的2-3倍，面团发酵之后，就可以开始制作面包了；

怎么和面？

今天我们给大家说的是手工和面的过程，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在给大家介绍具体的过程之前，先给大家介绍一下和面过程中比较重要的几点；

1、面粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少许，在揉搓面团的过程中，根据实际情况，酌情添加；

2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间，主要的作用是，让面粉有充分吸收水分的时间，也可以适当减少之后的和面时间；

3、和面的主要动作，就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；

4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；

下面我们通过图文的形式，简单的给大家介绍一下，该如何的和面？具体的过程是怎样的？

一、食材准备；

高精面粉200克、白砂糖24克、食盐3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、鸡蛋一个、黄油30克，制作过程中，我问过老婆，如果不按照这个比例会怎么样？老婆说，如果做得比较娴熟，也是可以不按照这个比例的，心中有数的时候，其实也是有具体比例的，只不过我们是初学，有个能称出具体克数的电子称最好；

二、面粉搅拌成絮状，让面粉吸收水份，变得更加滋润，时间20分钟；

1、面粉中放入奶粉和酵母，放入食盐，分多次放入清水搅拌成絮状；

2、将碗中的面粉搅拌成絮状之后，盖上保鲜膜，静置20分钟，让碗中的碎面团尽量吸收水分，这样能节省之后的和面时间；

三、揉搓面团的过程；

1、20分钟之后，碗中静置的面团变得湿润，我们将碎面团从碗中取出，放在操作台上；

2、用刮板聚拢面絮，揉搓成团，反复揉搓、摔打，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复，这个过程大约持续15-20分钟；

3、面团揉搓的非常光滑之后，就可以放入我们刚刚准备好的黄油，再次反复揉搓3分钟左右，黄油同面团融合，面团再次变得光滑；

4、加入黄油反复揉搓之后，面团基本上就可以出膜了，将面团轻轻一拉，有韧性，不容易破，好像是一层薄膜一般；

四、面团发酵；

1、将揉搓好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，由于现在是夏季，室内温度在30度左右，所以发面的时间比较快，大约40分钟左右，面团就发好了，发好的面团是原来体积的2-3倍；

2、我们做了一个对比图，大家能够清晰的看到发酵前和发酵好的情况，如果是冬天发面，时间可能会更长，而且环境的温度对发面也有非常大的影响；

怎么和面？

写到最后，还想啰嗦几句，在家手工揉面，可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态，通过持续的揉搓、摔打，慢慢变得光滑，手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感，在和面的过程中，我们总结如下：

1、面粉中加入清水，要分多次少量添加；

2、面粉搅拌成絮状之后，需要有20分钟左右的等待时间；

3、和面的主要动作，很简单就是搓，大致可以理解为，将面团搓出去，收回来折叠一下，然后再搓出去，不断重复即可；

4、在和面的过程如果感到面团是干干的，最好不要直接添加清水，而是应该用手多次沾水拍在面团上面，来给面团补充水分；

怎么和面，希望大家喜欢我们的图文和做法，南方的孩子，做面食，只能算是小学生，希望我们记录的和面过程，能够对大家有帮助，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，分享您的方法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。

准备食材:

面粉，酵母，温水。

制作步骤:

1. 准备一碗温开水把酵母倒进去搅拌均匀。
2. 蒸馒头买超市里的普通面粉就可以，盆中先放面粉，再把酵母水倒入边到边搅拌，切记先放面后放水。
3. 面粉成絮状以后用手揉匀。 一开始加入水的用量一定要少，分多次加入，根据面粉的多少而加。
4. 盖上盖放在温暖的地方，行至两倍大，醒面的过程中要经常看一下，不要醒过了，醒过了的面粉容易出现酸味。
5. 取出面团放在案板上撒上一层干面粉，继续用力的揉，揉均匀排空里面的空气。
6. 搓成长条，切成自己想要的剂子大小，就可以用来揉馒头了。

和面小提示:

1. 如果面粉不小心发过了，可以加入碱粉来中和一下，加碱粉的时候也要少放，分多次加入，放入一点碱粉之后去揉均匀，再闻一下面团，如果还有酸味，可以继续再加，直到面团不发酸为止，不要一次性放入太多的碱粉，碱粉放多了会导致蒸出的馒头是黄色。
2. 醒好的面继续揉匀，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，没有气泡，可以根据面的软硬程度，如果太软，可以再加入一些白面掺进去继续揉，揉的越有劲馒头越筋道越好吃。
3. 酵母化开的时候一定要使用温开水，不要用生水，凉水会破坏酵母的活性，开水会把酵母烫死，所以必须用温水是正好的。
4. 面团发酵的过程，一般发到两倍大的程度就正好，判断是不是发酵好了，也可以用手撕开面团里面，若呈现蜂窝状有很多小眼，就说明已经发酵好了。
5. 想要面团发的快，建议放在温暖的地方。冬天的时候放在暖气上发酵最好，如果是夏天盖好盖就可以，醒面的时间也根据室内的温度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
   
   

铲子爱厨房

大家好我是厨房里的面点师，专注面点十多年，今天面点师给大家讲一下面点师对于和面的理解，还有以前学习到的知识，希望对大家有所帮助

和面

和面是指将面粉类与其他辅料(如水，蛋，油，添加剂等等)掺和到一起并调制成面团的过程，是一道点心比较重要的一个环节

一般现在面点间都是用机器和面(传说中的揉面机)，不过很多家庭并没有揉面机，所以面点师给大家分享一下比较省力的揉面方法

首先揉面时两脚分开，站成丁字步(为了便于用力)，然后上身稍微弯曲，两手交替揉面

揉面需要用巧劲，既要用力，又要用活力，所以必须手腕着力，而且力度也要适中(不是越大力越好的)

揉不同的种类的面团操作还很不一样

揉发面不要用死劲去反复的揉(防止把发酵面揉死，达不到蓬松的效果)，所以把面揉匀，光滑即可

揉饺子面或者灌汤包面要三揉三醒，揉一次醒十分钟至半个小时再揉一次，一共达到三次，这么做是为了让面和水充分融合，也是为了把面筋揉匀，这样就能让做出的饺子和汤包光滑不容易破皮

做酥类或者饼干类却需要用手去搓面。因为面里加油，面团不能形成筋，也不能成筋。所以需要用手掌去搓面，

厨房里的面点师

说到和面，真的是一把鼻涕一把泪，我学习的精力让我非常难看，甚至很长一段时间都没有在进行和面了。

在第一次和面的时候依次加入了很多水，导致无法将面团揉成型，而且手上和盆子上面都粘连很多面粉，不知道应该如何做，因此后面的两三年时间一直都没有在做任何需要和面的事情了。

在这几年我才开始继续学习，而今我和面的技术也得到了很大的提升，现在和面我从来都不会在失败了。

现在反观和面其实非常简单，主要就是水的掌握，只要掌握好水的比例和加入的分量，就非常简单了。

和面技巧：

首先准备所需要的面粉，放入大盆中，用筷子稍微搅拌一下。

另取一个小碗，加入一小勺盐，然后倒入温水，将盐划开。

在面粉中弄一个小孔，慢慢的加入水，同时用筷子不停的在面粉中搅拌加水的地方，切记一定要按照一个方向搅拌，这样才能让面粉起劲道。

加水的时候一定要慢慢的加，面粉成絮状后停止加水。

用手揉面，将面投诚一个光滑的面团，同时不停的将站在盆上的面粉弄下来，不停揉面，如果感觉水不够，那么手上沾一点水即可，继续揉面，一直到面团光滑，手上和盆上都没有面粉，同时不粘手就可以了，面团就和好了。

接下来我们需要进行醒面，这一步非常重要，如果没有经过这一步，那么在后期无论你是擀面还是拉面都是无法进行的，很容易就断了。

盖上保鲜膜，进行醒面，一般需要两三个小时的时间。也可以放入冰箱冷藏室中冷藏一段时间。

取出面团，继续揉面，这次可以多柔一会，这样后期赶出来的面皮才会更有劲道。

今天我们就做一次切面吧，切面相对简单一些。

将面团投诚长条，同时在上面抹上一层食用油，用擀面杖擀成一大块，切记厚度要均匀。

在面皮上面撒一层面粉，将面皮对折，再撒上面粉，再对折，继续用擀面杖擀成一大张，然后摊开。

在面皮上面再撒上一层面粉，将面皮卷再擀面杖上面，擀面杖来回滚动。自己感觉厚度可以了就将面皮摊开。

将面皮在此卷起来，用刀从一侧切成宽度均匀的面条就可以了。

接下来的时候相信就不用小编给大家说了吧。

水烧开，下入面条，到适合自己的硬度后捞出即可，配上佐料，吃起来爽歪歪的。

富硒美味

适宜酵母发酵的温度是35℃左右的温水，其次，发面时加入少许白糖也有利于酵母的发酵。

做发面馒头、包子，这样和面：

面粉500克、酵母3克、白糖3克、温水适量

1、在少量温水中放入干酵母，静置一会，待其融开。

2、盆中放入面粉，加入适量白糖，一边倒酵母水一边用筷子搅，搅拌均匀，这时若感觉面整体还是太干，没有达到理想的程度，就再往里分次少量加入适量温水（因为对面团的软硬程度要求不一样），直到用筷子搅拌成絮状，再下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发至两倍大。发好的面团，要放案板上先揉面排气后再使用更好。

3、若是要用纯牛奶和面，也要先将牛奶温热到适宜的温度，再按上述步骤操作。

4、若是要做添加了玉米面的面食，在发面时最好先将玉米面用开水烫一下，成絮状，晾凉至温热，再加入面粉酵母等，按上述办法完成。

另外，和饺子面时加入少许盐，温水和面，面和的不要太硬。

和擀面条的面时加入少许盐，再加入一个鸡蛋，冷水和面，面和的要硬一点。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

大家好我是老王，怎么和面？我的回答是：制作面食就需要和面，当然根据面食的不同和面的方法也不同，比如制作馒头，花卷和制作烙饼，面条虽然都是和面但是加入的原料不一样，只是和面时都需要加水，这算是和面时唯一的一个相同点，和面的方式方法有很多种。

1.首先说说烙饼面怎么和，烙饼讲究外焦里嫩，颜色金黄。制作烙饼大家都在问怎么做软而不硬。其实影响烙饼软硬度的条件有很多，第一点就是面食要想软所加的水就不能太少，这也是决定烙饼软硬的最重要条件，影响烙饼的松软度还有很多辅助条件，比如再和面时加入适量的油脂，色拉油或者猪油都可以。还有一点就是烙饼温度不能太低，饼要擀的薄一点，然后急火快烙。

2.其次说说馒头，花卷面怎么和，制作馒头花卷主要是要让其蓬松。也就是我们常说的发面面团。通长再和面时需要加入酵母，泡打粉等添加剂让面团发酵。再和面时先把泡打粉和面粉拌匀再和面，酵母最好先用水化开，这样能够让酵母和面粉混合的更加均匀。面团发酵的好坏，后期发酵尤为重要，一定要把馒头或者发酵好了以后再蒸。

3.再来说说面条面怎么和，面条主要吃的是劲道爽滑的口感，在和面时通长需要加入适量的盐和鸡蛋，来增加面团的弹性。面条面在制作时一定要充分的饧面，这样做出来的面条才能有足够的弹性，面条在下水时不能马上搅拌，有的人在煮面条时就是搅拌的过快，所以面条都折了。让面条再锅中先煮一会再搅拌。

4.和面怎么和？每个食物的特点不一样，和面的方式和方法也不一样，一定要根据自己所做的食物来和面，和面时要根据食物的口感来灵活的调整，和面时加入适当的辅助原料，才能做出想要的美食。所以和面这个问题不能说加水和成面团就行了。如果是做蒸饺或者灌汤包之类的美食，都是需要用开水和面的，如果是制作虾饺，面粉中还需要加入适量的淀粉。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

大家好我是皖西懒妈，很高兴能回答这个问题

怎么和面这个问题我想最主要是要看你准备做什么面点吃，下面我就和大家分享一下我的经验：

1：如果是做发面一类的面点如包子馒头，材料：中筋面粉500克、 干酵母 5克 、白糖 半勺、 270毫升温水，做法：白糖和酵母放入温水里融化再少量多次加入面粉里，边搅边加水至面粉如絮状揉成团醒面至两倍大即可

2：如果是做饺子皮或是擀面条，材料：中筋面粉或高筋面粉500克、一个鸡蛋清、冷水适量，做法：蛋清搅散加入面粉，少量多次加冷水边搅边加水至絮状揉成团，醒面20分钟左右即可擀面皮了

皖西懒妈

今天教大家一个我们常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，还有就是酵母的比例。这些都是影响和面好坏的重要因素。正确的比例才能让面团发起来，而且蒸好的面食会膨胀不会回弹。所以和面对我们来说是很重要的一个工序。这一步做好了，后面做出来的面食也就会好吃了。

我们要用的准备材料：面粉一大碗（大约250g）、鸡蛋一个和酵母粉3g、色拉油适量、我做带馅的所以用豆沙馅半碗。

下面我们开始制作:

1 、把一碗面粉和鸡蛋放到搅拌盆里。随后在里面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉，在里面需要加入3克酵母才行。这样能满足发面起来的条件。

2、少量多次的加入清水，一边加水一边搅拌一下。我们把这些搅拌成面絮形状，然后停止加水。先揉成一个面团，看面团的干湿程度之后再决定是否加水。等揉成一个光滑均匀的面团之后我们停止加水然后发面一个小时。

3、我们等待发面一个小时之后，就可以把面团拿出来了。大家把面团拿出来，我们看一下这下面的图片，下面都是小孔。

4、在面团上面我们沾点面粉，再继续揉面。这样把面揉成长条之后，切分成为均等大小的小剂子就可以。

5、在里面加点豆沙馅。

6、包好之后我们要擀成薄饼状态。

7、在上面划出几个竖条出来，注意不要切透了。

8、从一个方向我们要把面片从一边儿卷起来。

9、围城一个小环状的样子就可以了。

10、这样就可以上锅蒸了，这样做出来的效果就会非常好吃了。

整完的样子就是完全发面起来的状态，这样做完的发面的面食就会非常好吃了。所以说发面是很重要的。

二姐美食

和面简单复杂，是很多美食制作步骤的开始，我分享一下的几种的简约的和面方法，适合做不同的食物。

一、简单加水和盐的额和面法，适合制作面团、饼之类的。一般是把面粉放在盆里，加一勺盐增加面的劲性，面堆中间掏个坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子搅动，直到没有散落的粉末，面成陀后就下手揉面，基本揉成一团时可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鲜膜或者盖子盖起来，让面回一下水。各10分钟再揉，会发现更加光滑了。如此揉几次到面十分光滑就可以使用了。

二、发面法，一般需要放酵母来发酵，适合做馒头、面包、包子等。面粉里加入一点糖，糖分可以促进发酵。再加入酵母、碱面用来防止发酵后面发酸，再慢慢加入水或者别的液体，筷子搅到没有散面粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然后用保鲜膜或者盖起来放在温暖的地方发酵，大约2-3小时（视温度而定），发至面体积变成之前的2倍大，拨开是蜂窝状，拿起来面团很轻。把面团拿到撒有面粉的案板上反复揉搓排气后，揉成您想要的形状后，再次盖起来发酵20分钟左右，二次发酵很重要。再蒸或者烤都可以。

三、油醒面法，就是和之前步骤差不多，面粉、液体、盐、酵母（看情况）和好面加入油整个包裹面团发面，或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面，大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面条、做面饼，比普通做法更加有延展性，也更加劲道。

迷你美食家

1、和面、面粉中加入白糖两勺、40度温水中放入59酵母粉、溶解后用酵母水和面、用筷子搅拌絮状、用手将面和成团；

2、发面、把面放在温暖的地方自然醒发、冬天可找片暖和的地暖、发酵时1h；

3、将发酵好的面团拿出来放些干粉和面、将空气排出、搓成长条、切成小段赶成圆片、中间后周边薄

4、开始包包子

5、将包好的包子放到蒸锅中自然醒发15分钟、二次醒发

6、冷水上锅蒸15分钟、大火转小火；

7、蒸好后别揭开锅盖、关火焖5分钟、开锅、香喷喷的包子蒸好了

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