小籠包子怎麼製作？想學沒有人教怎麼辦？

小籠包一直都很愛吃，但每次買來吃不了幾個就不想吃了，因為湯包裡的湯汁是用皮凍製作的，吃了後有點粘嘴，而且還有些膩口，所以也很少買來吃了。 今天這款“灌湯小籠包”是跟著小廚飄香學做的成果，味道非常好，湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。不過，有點欠缺的就是包子冷卻之後，外皮稍微有點偏硬，所以，要趁熱吃味道和口感才是最好的。”

1.

盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽

2.

慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀

3.

和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右

4.

麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用

5.

製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻

6.

攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡

7.

餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制

8.

包之前放入蔥花攪拌均勻

9.

將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上乾麵粉以免粘黏

10.

取一個劑子用手掌按扁

11.

再擀成薄薄的麵皮

12.

放入餡料

13.

像包包子一樣包起來

14.

將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！

灌湯小籠包成品圖

烹飪技巧

1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

各位老師，小籠包怎麼做？

我只是一個愛做飯的家庭主婦，並不是專業的，只能分享一些個人的經驗，供您參考！家裡孩子很喜歡小籠包，我總是擔心外面賣的小籠包餡料不夠健康和衛生，所以就自己在家小籠包，水煎包等。

我個人覺得家庭製作的小籠包和水煎包的和麵方法和調餡都差不多，只是一個用竹籠蒸制而成，一個是煎制而成。有人說專門的包子店，小籠包是半發麵的，可我朋友賣的小籠包都是用全發麵做的，我覺得口感也挺好。下面分享我家的小籠包製作方法；

包子皮食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

餡料食材及調味品：豬肉、生薑、香蔥、花椒、食鹽、白糖、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、香油

步驟一：先將五克的酵母和十克的白糖倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻，然後分次倒入五百克的麵粉中，將麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到一旁等待發酵。

步驟二：先把花椒放入溫水中浸泡，再將三肥七瘦的豬肉去皮洗淨，剁成肉餡。生薑去皮洗淨切成薑末，小蔥洗淨切成蔥末，放入一個容器中。

步驟三：加入適量的鹽、白糖、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉和香油攪拌均勻，再分次加入花椒水，朝一個方向攪打上勁，然後放入冰箱冷藏。

步驟四：觀察麵糰體積變大兩倍左右，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口不回縮就說明面已發好。面板上撒些乾麵，取出麵糰揉麵排氣。

步驟五：將麵糰發酵時產生的氣體全部揉出來，然後分成大小均勻的劑子，再將劑子用手掌按扁或擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，取適量的餡料放在麵皮中，收口後襬入籠屜中。

步驟六：再次醒上十幾分鍾，然後冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘左右即可出鍋。

楚香村

您想學做小籠包，如果是想開小吃店，建議您應該去小吃店拜個師傅，好好的學一下。如果是想自己在家做著吃，可以買幾個小籠屜，自己在家練習做就可以了。小編總結出以下經驗可供您參考。

首先需要先準備好包子的餡料，豬肉大蔥餡兒的最為經典，所有包子店都有這種餡兒的小包子。具體操作我說一下，將500克肉餡（瘦7肥3）倒入盆中，加入蔥末150克，薑末20克，鹽20克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉20克，十三香10克，生抽兩小勺，老抽幾滴，料酒幾滴，高湯200到250克（清水也可以），向一個方向攪拌，上勁兒後加入料油或者色拉油，100克，繼續攪拌至表面看不到油，就可以了，然後用保鮮膜封上放冰箱保鮮，第二天就可以用了。

再給您說一下，怎麼發麵？我一般是早上發麵，因為前一天晚上發好的面，第二天蒸出的包子總是不喧軟，不好吃，也沒有賣相，具體說一下怎麼操作的？500克麵粉倒入盆中，加入2.5克改良劑，10克酵母放到280克溫水中攪拌開，倒入麵粉中攪拌上勁，再揉成光滑的麵糰蓋好。然後把面盆放到一個溫水盆中，半個多小時面就醒發起來了，然後揉麵。面板上放適量的乾麵，加入兩克小蘇打拌勻，把發好的麵糰倒在面板上，最好是多揉幾次，蒸出的包子才夠光滑亮白。

面揉好後就可以搓條下劑子了，包上前一天做好的餡料，醒發15分鐘，上鍋蒸10到15分鐘，小包子就熟了。會做了嗎？不知我的分享幫到您了嗎？

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肉餡最好放冰箱冷藏一下，這樣包起來容易包一點，不用怕油多了包不攏，還有，如果多油粘到皮的邊，待蒸的時候，包子會露餡。 用料 麵粉 200克 前腿肉 150克 酵母 3克 鹽 適量 糖 適量 蔥 適量 姜 少許 生抽 少許 十三香 少許 蠔油 少許 前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的 2/11 剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。 3/11 酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。 4/11 將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。 5/11 用保鮮膜或溼布封住讓麵糰在器皿中發酵半小時，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個凹進去即可。 弄一些小麵糰 7/11 用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用麵粉棍，也可。 8/11 將肉餡包在裡面，放大概十分鐘。 9/11 冷水下鍋，蒸十分鐘後不要立刻掀開蓋子，過3-5分鐘才打開。 10/11 自己做的沒有外面的油膩。

齊魯二妮子

我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題

北方的包子多是發麵，小籠包多是死麵。小籠包最有名的是上海嘉定縣南翔鎮，南翔加入老面的南翔小籠饅頭，只用清水和麵的叫小籠包。上海、香港許多館子多是清水和麵，採用自己認為最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一種粉，用哪一種水溫都沒有一定的標準，有用冷水和麵，有用沸水和麵，有用溫水，也有先一部分冷水和麵，再加一部分沸水燙熟的面，然後生熟混合。至於麵粉，有用高粉加中粉，有隻用普通麵粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

實驗不同的方法也是很有樂趣的一件事情。

這是用全沸水的皮。

材料：中筋麵粉 200g 冷水100g

豬肉餡 150g 蟹粉 100g 肉皮凍 適量

配料：姜一塊 蔥 一段 黃酒 15ml 生抽 20ml 鹽 、白胡椒適量 香油 適量

做法：

1先做蔥姜水，蔥姜切末，放水攪拌均勻，浸泡半個小時。

2麵粉分次加入水揉成光滑麵糰，靜置20分鐘。

3隔密眼網，過濾蔥姜，水漏入肉餡，放生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。

4肉皮凍切小丁。

5蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻。

6包前放入肉皮凍攪勻。

7取出麵糰揉勻，麵糰搓成長條，切成面劑子。

8取出劑子擀成直徑6cm圓形薄片，中間略厚，邊緣較薄。。

9一張皮子放在左掌，放入餡料，修平表面，虎口將皮連陷拖住，沿著皮子扁捏出深而細的輒，收口成包子狀。

10蒸籠放入胡蘿蔔片防粘，或抹油。

11火燒開後，放入有生胚的蒸籠，旺火蒸8分鐘。

12用蟹黃裝飾，食用時用香醋和薑絲做蘸料。

小貼士：1小籠包的面要比烙餅硬一些，含水量根據自己的麵粉調節。

2肉皮凍，講究一點的用雞肉，豬肉和肉皮熬製，加蔥、姜、紹酒，至肉酥爛，隔渣取湯，加入切碎的肉皮，放鹽冷後凝固。做多可以冷凍保存。

3竹籠可以塗油，放菜葉、玉米葉。胡蘿蔔葉等，也可直接放油紙。

4蒸的時間不要過久，要不蟹肉會老，最好現包現蒸現吃。

鑫雨霏霏

用戶92217674849

第一步：麵粉放盆裡，用溫水將酵母粉化開、少量白糖水也用溫水化開，攪拌均勻、將面和成麵糰、白糖能起到快速發酵的效果、一個小時左右面就發好了。

第二步：開始準備調餡，我一般喜歡做牛肉醬包，將牛肉剁成碎末，蔥頭、生薑大蒜切末備用。

第三步，起鍋燒油，油好後到入蔥薑蒜末，豆瓣醬、黃豆醬、炒香，再加入牛肉末，大火翻炒、少許鹽、料酒，十三香，少許花椒粉，生抽醬油，少量雞精，翻炒均勻後，起鍋，用盆將炒好的餡攤開散熱備用。

第四步，面發好後、將面到在乾淨的檯面上，撒點乾麵粉，來回和麵、將面排出空氣，然後開始下劑子，劑子下小點、小籠包的標準下、下好後、用擀麵杖將面擀成不薄不厚的圓皮，麵皮擀好後、將炒好的餡包成包子的形狀就可以了。

第五步、包子包好後、蒸鍋加水，再將蒸板房一塊蒸布，蒸布用水打溼水擰乾鋪好，也可以不用蒸布、將蒸板上塗一層油防止粘連這樣也可以的，再將包子擺好再次發酵十分鐘，大火蒸十五分鐘，熱騰騰的醬牛肉小籠包就做好了。

玲玲四川美食

餡料：瘦肉、肥肉、大蔥、姜、耗油、味精、鹽、醬油、香油、水面皮：高精粉、酵母粉、

製作方法：

1、將高精粉、酵母粉一起揉成麵糰，揉到盆光、面光、手光就可以了，放在旁邊醒發20分鐘。利用醒發麵團的時候來活陷。

2、瘦肉和肥肉的比例為7:3就好，這樣做出來會有湯汁。姜、鹽、味精、醬油放入肉中，一起攪拌，然後再陷中加水，慢慢添加，最開始慢慢的，這樣容易充分讓肉吸水，後面快一點，一斤肉要打4兩水進去喲，這才是標準的水打陷，湯汁會很多。

3、大蔥在放進肉之前就要放香油，把大蔥包裹住，這叫“油包蔥”，然後放入打好水的陷中。

4、醒好的麵糰下劑子，製成麵皮，包上陷，上鍋蒸8分鐘，，就可以了。

5、注意麵皮幹得一定要薄才可以的，這樣就不會面皮吸湯汁了。

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小籠包的製作方法：

1、把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏4個小時。

2、把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手活成麵糰。

3、用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和麵的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲面粉。如果揉麵過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。

4、把活好的麵糰分成4等份，每次取一份，用手把它在工作臺面上滾成直徑2釐米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。

5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮，擀的時候儘量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。

6、把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的中央，從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶。

7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。

8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。

9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3釐米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。

10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了

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1、先和麵，和麵盆裡加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤麵粉大約放3g的酵母粉。

然後往裡面分次加入水和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的麵糰，麵糰揉光後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、剁點五花肉餡

鍋裡油微熱後倒入提前切好的蔥花炒香，這裡記得用小火炒，蔥花熬製微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味後關火。

把炒好的蔥油倒入肉餡碗裡，再加入蔥花和生薑沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。

裡面再加入2小勺澱粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感會更好

3、現在麵糰發酵好了，往裡面加入一小勺小蘇打和麵團揉在一起

案板上撒些麵粉，把麵糰揉光滑後切成幾個等份，然後再把小麵糰揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁

用擀麵杖擀的中間厚、兩邊薄的面片，然後開始包包子

包子包好後往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右

4、現在上過蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘

時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單

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