洛陽水席是中國最古老的宴席，承載著 1300 多年的歷史淵源，每道菜都很講究，都有故事， 餐飲文化厚重而高貴，烹調工藝豐富，有菜有湯，口感獨特，被列入中國非物質文化遺產名 錄。隨著政治中心北移，環境條件變化等，這一盛唐國宴由盛轉衰。
洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹，被譽為“洛陽三絕”。洛陽 水席形成於唐代，距今已有 1300 多年的歷史，是中國保留下來 的最古老、最有特色、最完整的一套筵席，也是目前唯一以整套筵席的製作工藝列入中國非物質文化遺產名錄。改革開放以來，我國傳統文化不斷受到外來文化衝擊，面臨嚴重危機。作為四大菜系之一菜種的豫菜——洛陽水席，這一盛唐國宴不可避免地受到衝擊，由盛轉衰。
洛陽水席的興起有其歷史淵源。洛陽被譽為九朝古都，是政治、經濟、文化的中心樞紐，吸取南北的精華，集 聚八方味道，形成重實用、素油低鹽、調味適中、甘鹹可口的飲食文化特色。另外洛陽地處盆地，四面環山，洛河、黃河流經其間，具有魚、野兔、銀耳等豐富 的食材，為水席形成和發展提供得天獨厚的自然條件。洛陽雨量較少，氣候寒冷乾燥，民間多以 澱粉、山藥等製成湯類食物，人們的生活習慣也促進水席形成。
洛陽水席特點
洛陽水席有四大特點：一是有葷 有素，有冷有熱；二是有湯有水，湯水相加；三是上菜順序有嚴格 規定；四是素菜葷做，真假難辨。
洛陽水席以湯水見長，吃一道換一道，如行雲流水般，故稱為水席。其中，流傳著一個傳說， 相傳袁天罡夜觀天象，得知武則天將為皇帝，設計了一個大筵席，指的就是水席。洛陽水席為前 八品、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，應武則天總攬二十四年朝政。前八品也叫前八 禮；四鎮桌為牡丹燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉、海米燉冬瓜等四道菜；八大件分前五後三； 四掃尾即“魚翅插花”、“金猴探海”、“開魷爭春”、“碧波傘丸”，每道菜都具有相關的歷史傳說。
時代不斷變化，文化的發展也需要不斷更新，滿足時代潮流，不斷推陳出新。洛陽水席作為非物質文化遺產，其文化內涵、製作工藝博 大精深，需要傳承，同時，包括洛陽水席在內的非物質文化遺產 的傳承，依附於特定的生活環境和宗教信仰，隨著環境的變化、 認知的發展、外來文化的衝擊、飲食標準的提高等，都會嚴重影 響非物質文化遺產的傳承，“適者生存”是普遍適用的自然法 則，保持其精髓，豐富其內容，完善其功能，創新其時代元素，產 業化發展，是非物質文化遺產傳承和發展的必由之路。
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