用户木子李6969696969
不知道我们这边常做的发糕，是不是你喜欢的！！！
你说的是长条发糕，但是我们做的一般都是圆的哟！
当然如果你要长条的，你在处理面的时候也可以做成长条状！！
首先，我们准备食材
1.中筋面粉500g（也可以使用玉米面粉）
2.酵母粉6g
3.泡打粉7g
4.白糖15g（发面用）
5.温水(别超50度)适量
6.白糖80g
具体的做法如下：
1.准备好面粉，加入温水开始和面，慢慢的加水，不要一次加太多。
2.把和好的面料直接在面板上揉一揉，但是有一点要记住，不能上面筋。
3.接下来我们把面团放入一个密封性好些的盆里，醒面2小时。
4.将醒好的发面直接加入80克白糖，揉面，一直揉到不粘手为止！
5.面板上撒好面粉防粘，把揉好的面放上去分成若干份（根据自己的锅大小）
6.每份都需要从外向里揉面，切记，切记，切记，一定要从外向里揉面！！
7.先把锅烧开，蒸屉上要刷少量的食用油，然后放入面团，先蒸5分钟左右，停止烧水！
8.五分钟到，打开蒸锅，向面团撒上愿意吃的配料（我个人喜欢放葡萄干和大枣）
9.此步非常重要，加了配料后，盖锅盖等20~30分钟，让面团再醒发！
10.大火烧开水，继续蒸30分钟！
好了，这样就可以出锅了！
大米粒美食
大米做的发糕，松软香甜，带着淡淡的酸味，跟小时候吃的味道一模一样，久违的味道，为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿，试验了不知道多少次，浪费了不知道多少米，功夫不负有心人，好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软，两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味，第一次发酵的时候延长了时间，发酵到了原体积的大约4倍大，一揭开毛巾就能闻到地道的酸味，不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大，发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩，没有漂亮的拱起
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了
6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大
8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟
9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟
10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩
11、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
12、成品，松软香甜
小贴士
水量根据用米的不同，会有少量的加减。
61手
各地的发糕做法也不尽相同我们这边的发糕一般都是新房入伙时候会做，寓意着吉利发财高升
材料主要为面粉，酵母粉，糖，也可根据个人口味添加蒸熟的南瓜，紫薯，来增加颜色！
制作的方法也都大同小异
1:面粉倒入盆内加入适量的白或红糖，酵母，还有自己喜欢的南瓜，紫薯，也可以不加看个人口味，顺着一个方向慢慢的加入35度左右清水匀速搅拌，反复搓揉使材料充分混合！
2:可以静置常温发酵也可密封发酵至两倍大小
3:发酵好以后可以撒上爱吃的干活，如葡萄干，蔓越莓干。
4:上锅蒸30分钟左右即可
5:根据个人喜好切成形状就行了，老家一般都是圆的形状，寓意圆满
