婀娜多姿专舞于舌尖上的“舞菇” 有钱人才敢吃
美丽的珊瑚长在海水里,你非得下水才能遇上它,菌菇里也有长得像珊瑚的兄弟,它叫“灰树菇”或“灰树花”
海里的珊瑚颜色张扬,所以容易被盯上,菌菇里的“灰树菇”颜色纯朴,未曾与它谋面,你还以为它是假的珊瑚,大千世界,还是有很多我们未知的食材可探索。灰树菇营养丰富,谷氨酸的“鲜味”也高,所以对它有“食用菌王子”及“华北人参”的美誉。
女生的心里都有一个公主梦,可爱的公主穿着蓬蓬裙与王子跳着舞曲…灰树菇长开后,还真像一位公主穿着舞衣般,所以也有人称它为“舞菇” 它只为美食而起舞,满足舌尖上的美味。
这款菇在我的记忆中只尝过干品,朋友跟我说,有鲜品,你要不要练手看看,当然非要不可。干品已尝过,大都当炖汤或烹调时间长的菜肴,就不知道鲜品是不是有意外的惊喜呢?
鲜品一到手,心就急起来,大家都知道,新鲜食材不耐放,菌菇一旦离开生长环境,也就开始变老,不加班加点烹调它,就会错过“鲜”的品尝期。
鲜菇,有它独有的湿润,直接下锅炒,容易把“舞菇”的裙子破坏掉,所以轻轻拍上干粉,巩固每片菇伞,责任重大。拍上干粉后,还有晶莹剔透的裙摆,好看的不得了。有了前置作业,快火三分钟,这盘会跳舞的灰树菇,就能呈现在餐桌上啦!
配上的杂豆蔬菜,吃来有更多层次口感,每一小朵的灰树菇,朵形饱满,肉质脆嫩,鼻子反馈“你在吃鸡肉” 哈哈,不是啦!
带妆舞菇炒杂豆蔬菜
〈材料购买〉
灰树菇、杂豆蔬菜(也可自己就地取材搭配,如红萝卜、玉米、青豆)、面粉、胡椒粉、盐、蒜头
****拍面粉,炸出的灰树菇会比地瓜粉来的酥。
〈具体做法〉
|步骤|
新鲜的好菇,别浸泡,鲜味会被泡走,有信誉的商家,采收下来的菇,泥沙不多,包装也很完整,只要修去老掉的菇脚,用水冲一冲,再拆开灰树菇,成为一口一朵的大小。
干面粉(只要是面粉就行)加入盐、胡椒粉,喜辣者,可来点辣椒粉,请注意调料宁可少,不要多,太多会影响灰树菇的的口感,码一点底味就行。
干面粉均匀拍在每一小朵的灰树菇上,等待反潮,大约10分钟后,抖掉多余干粉。
锅中下油,逐个放入灰树菇,快速过油,不要贪念油锅的温暖。
***咱们是过油,不是要油炸,菇在油锅太久,会吸油,对身体不好。
过油好的灰树菇,一定要放在筛网,充分沥去油脂,也可以用厨房纸巾再吸油。
蒜末爆香,放入杂豆蔬菜(若是自己调配,要先氽烫一下)、加入盐调味,最后加入灰树菇翻炒均匀即可出锅装盘。
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