因为疫情，近一个月大家都宅在家有了大把时间，纷纷学习各种新的下厨技能。做凉皮，炸油条，蒸包子馒头，做电饭煲蛋糕……想必经过这段时间，大家都能有几样自己拿得出手的得意之作了。那今天我也来分享一款蛋糕，不用烤箱，不用电饭锅，用一口蒸锅就能搞定的黑米蒸蛋糕。
黑米是一种营养价值极高的大米，富含蛋白质，维生素E，钙磷钾镁铁等对人体有益的矿物质，这些都是普通大米所不及的。所以黑米既可食用又可入药，古代农书有记载，黑米具有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血等功效。自古以来，就有“药米”，“寿米”，“贡米”等美称。
用黑米代替传统的低筋面粉，用蒸制的方式来代替传统的烤制方式，配方也尽可能的低糖少油，所以这款面包更加健康，有着黑米独特的香气，老少皆宜。
在制作蒸蛋糕的时候，很多朋友可能会觉得失败率比烤蛋糕要高。同样的配方和方法，用烤箱可以控制蛋糕烤制的时间和温度，只要这两者设定合适，那么烤出来的成品一般不会失败。而蒸蛋糕，通过水蒸气来成熟蛋糕，在这过程中，火候的大小，蒸锅的样式，水蒸气流动的不可控性，时间的把握等，都有可能会影响蛋糕蒸制后的成品。
所以蒸蛋糕，常常会出现以下几种问题。
1.蛋糕体蛋糕湿黏，回缩，没弹性。
原因：①蛋糕体内的水汽没有出去，外面的水汽进入蛋糕体。②蛋糕没有蒸熟。③蒸好之后立马打开锅盖。
解决办法：模具上要盖一层保鲜膜，另外再戳一些小孔。这样水汽不会进入蛋糕体，蛋糕体的水汽也能跑出来。用牙签戳一下中间部分，如果有黏的面糊，那说明蛋糕没有蒸熟，那就需要延长蒸制时间。蒸好的蛋糕不要立马打开锅盖，否则会回缩，关火以后要让其焖5分钟再开盖。
2.蛋糕发不起来，长不高。
原因：①蛋白打发不够，蛋白状态不稳定。②蛋白蒸制之前就消泡了。
解决方法：蒸蛋糕和烤蛋糕是一样的，蛋白打发是最基础也最重要的一步。做蛋糕我们一般都需要打发至干性发泡。蛋白消泡的原因，主要有翻拌的手法不对，导致翻拌这一步消泡了。还有就是蛋糕糊长时间放置，导致消泡了。
所以蒸蛋糕之前，锅里就要先把水烧好，蛋糕入模具后，就要上锅蒸。3.蛋糕不松软，口感很硬实。
原因：还是蛋白打发不够或者消泡了。
解决方法：蛋白打发的原理，就是通过搅拌给蛋白带入气体，然后加热以后，使得蛋糕内部产生许多小气孔，从而达到蓬松的效果。如果打发不够，或者中途消泡了，蛋糕自然就没法蓬松了。
接下来我们就在实操当中，去一步步避免这些问题。做一个完美的蒸蛋糕吧！
【黑米蒸蛋糕】——健康营养，米香十足，老少皆宜
【用料】：
黑米粉130g，鸡蛋3个，牛奶100g，玉米油20g，细砂糖45g（蛋黄10g，蛋白35g），柠檬汁几滴
制作步骤：
第一步：黑米放入料理机中，1分钟，速度10打成黑米粉。如果没有料理机，可以直接购买黑米粉。
第二步：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入不同的容器中。
tips：装鸡蛋的容器里面一定要无水无油，否则会直接影响蛋白的打发。
第三步：蛋黄里加入10g细砂糖，然后搅拌至糖融化。接着放入牛奶和玉米油，充分搅拌至完全乳化的状态。
tips：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，会导致蛋糕组织不细腻，回缩等现象。
第四步：黑米粉筛入液体中，用蛋抽Z字型搅拌至面糊光滑无颗粒。
第五步：蛋白里面挤入几滴柠檬汁，然后打蛋器垂直于打蛋盆，高速打发至大鱼眼泡泡，加入1/3的白糖，然后继续高速打发至泡泡变得细腻，加入1/3白糖，继续中速打发至蛋白表面出现纹理，加入剩下的糖，继续打发至硬性发泡。
tips：蛋白打发的时候，蒸锅要提前烧水，蛋糕糊入模具以后需要立马上锅蒸制。
第六步：舀1/3的蛋白霜放入面糊中，用硅胶铲从底部翻拌均匀，动作要流畅迅速，否则容易消泡。
第七步：搅拌均匀的面糊再倒回入剩下的蛋白霜里，继续快而轻的翻拌均匀。
第八步：搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。然后盖上一层保鲜膜，并在表面用牙签戳几个小孔。
第九步：蒸锅上汽以后，放入蛋糕，中小火蒸30分钟。然后关火，焖5分钟再取出。
tips：我这是6寸的蛋糕，上锅以后，全程中小火蒸30分钟，根据蛋糕大小和火候要灵活调整蒸制时间。但是，因为如果中途开锅盖检查蛋糕成熟度的话，会影响蛋糕状态，所以建议全程中小火慢蒸，害怕不熟时间可以适当延长。
取出后的蛋糕立刻震几下，然后倒扣到晾凉架上，冷却以后就可以轻松脱模。
成品：柔软细腻，米香浓郁的黑米蒸蛋糕就制作完成啦！
制作过程中的难点和要点都已经跟大家说明清楚了，希望大家也能做出成功的蒸蛋糕！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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