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小麥澱粉特點是無筋力，最常見的涼皮就是小麥澱粉做的，還有各種小吃點心比如蝦餃皮、冰皮月餅等都可以用澄粉做出來。
澄粉也是很食品企業必須的原材料，比如直接用澄粉做的粉絲、粉條。冰淇淋、火腿腸、方便麵也有一定量的添加。也可以發酵作用於食用酒精、澱粉糖、味精等產品的加工。
優質的澄粉有色澤潔白、口感細膩、粘度穩定、分離純淨、營養豐富、飽滿不結塊等特點
下面就介紹幾種常見家庭的澄粉做法
澄粉做法1：澄粉涼皮做法（不用洗面做法）
主料： 澄粉 200克 麵粉 20克
配料： 黃瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻醬、鹽、白糖、辣椒油（根據自己的喜好隨意搭配就好）
第一步：澄粉、麵粉、少許鹽加水攪拌均勻至糊狀，不能有結塊，粉和水的比例大概是1：2
第二步：取一個平整的盤子，在盤子底部刷一層油，作用是方便涼皮與盤子分離
第三步：蒸鍋的水燒開，將盤子裡倒入適量的澄粉糊，晃動盤子讓模糊均勻的鋪在盤子上，放入蒸鍋裡蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，直至澄粉糊變成半透明狀，這是將盤子取出來放在涼水上揭下來即可 （如果蒸熟了開裂就是麵糊太稠了再加點水和一下即可）
第四步：涼皮切好加入醬汁即可
澄粉做法2：水晶餃子
配料：
澄粉： 200克、木薯粉： 20克
餡料：韭菜100克、雞蛋兩個、肉餡50、鹽雞精 十三香 植物油 糖 生抽 適量
第一步：將澄粉木薯粉和在一起，加開水攪拌均勻成面絮狀，揉成光滑的麵糰
第二步：醒面十分鐘後再揉麵，分成若干個集子杆成麵皮
第三步：韭菜切碎，雞蛋炒好，加入肉餡，雞精 鹽 等調料和好餡料
第四步：將餃子包好上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了
澄粉做法3：紅糖千層糕的做法
配料：
澄粉： 30克
木薯粉：9克
紅糖：30克
純淨水：100克
純牛奶：一袋
白砂糖： 30克
第一步：取一半澄粉、木薯粉、全部紅糖混合加純淨水和好
第二步：取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖純牛奶和好
第三步：蒸鍋燒開，將盤子抹一層植物油防止粘盤，先倒入一層紅糖麵糊厚度不要太厚，蒸熟後再加入白糖漿蒸熟，一定要上一層蒸熟再加下一層，這樣反覆循環就做好千層糕了
以上就是澄粉的部分做法，希望能幫到你。還有其他歡迎大家留言討論。
蜜多美食
小麥澱粉（澄粉）能做什麼食物？在麵點製作當中澄粉一般用於一些象形麵點。澄粉特點是可塑性強，筋性差，成熟後潔白如玉，晶瑩剔透是做象形麵點和精美小點很好的食材！
澄粉的和麵方法一般是用開水，麵點製作中也叫打熟芡，澄粉在製作中不單獨使用。澄粉團與糯米粉團合揉，可做象形的天鵝，玉兔，葉兒粑等。澄粉和入玉米澱粉開水和成團，可做水晶餃，翡翠白菜餃，玉兔餃等。
下面為大家分享兩種加澄粉製作的小吃，一種是澄粉與玉米澱粉製作的玉兔餃，一種是澄粉與糯米粉製作的葉兒粑。
玉兔餃
皮料：澄粉200克，玉米澱粉40克，沸水120克，色拉油5克（揉麵用）。
餡料：蝦仁，冬筍，豬肥肉和餡，也可用豬肉餡。
調料：鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，香油。
製作流程：澄粉玉米澱粉放入盆內，加開水快速攪勻，上案抹油揉至無白色顆粒且均勻，靜置5分鐘，搓條，下劑，用菜刀拍皮，包入餡心造形即成玉兔生坯，水開後上籠蒸6分鐘即成。
葉兒粑
皮料：糯米粉120克，溫水60克（用菠菜汁水），澄粉80克，沸水40克，粽葉10張（切成兩寸的段）。
餡料：豬肉粒200克，芽菜60克，蔥花50克，（燒油加薑末5克，下豬肉粒炒散，加2克胡椒粉5克料酒炒至冒油，加醬油5克，白糖3克，下芽菜炒香，最後加味精3克蔥花50克翻勻起鍋備用。
製作流程：溫菠菜汁水和糯米粉，燙澄粉，合揉在一起成團，下劑，包餡，搓成橢圓形，裹粽葉，水燒開上籠蒸6分鐘即成。
川菜老頑家唐舟
很高興回答您的問題！小麥麵粉和小麥澱粉是我經常需要用到的兩個食材，菜譜和美食，都需要經常用到，麵粉和澱粉的區別是什麼呢？ 下面我就給大家分享一下我的心得，麵粉和澱粉雖然只有一字之差，但是有區別，在我們湖北，澱粉一般叫生粉或者是澱粉，小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成（或由麵粉製成）主要特點是色白，光澤較亮，質量不如馬鈴薯粉勾芡後容易沉澱。用於做菜時勾芡，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生滑嫩的口感，炒肉絲裹上澱粉，肉炒出來會非常非常的嫩滑，做湯時勾芡一點，湯汁會非常非常濃郁，工業上多用於製造葡萄糖，酒精類等。麵粉是小麥磨成了粉末。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，藕粉，菱角澱粉以及玉米澱粉等等，平常勾芡用的澱粉是王米澱粉。要分清是不是澱粉，一看一摸就知道了，澱粉手感比較滑，顏色潔白亮麗的就是澱粉。麵粉的顏色要稍微深一些。澱粉比麵粉的顏色要亮，下面圖片中。碗裝到了是麵粉。密封袋裝到的是澱粉。
安琪美食
我來回答一下澄粉可以做什麼美食，那麼首先我們來簡單瞭解一下，澄粉是什麼？澄粉是用麵粉洗去麵筋之後，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水份，然後把它曬乾後磨細的粉料。也就是說，它是由小麥麵粉去掉麵筋提取出來的。它的特徵是面細滑、顏色潔白，做出來的食物半透明，用它蒸出來的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，廣東地區的人比較喜歡用它做各種美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月餅、奶黃包、水晶涼皮、水晶餅、廣東腸粉、水晶蝦餃等。下面我來分享一下用澄粉製作水晶蝦餃的方法。
水晶蝦餃
1.首先來和一下面，因為澄粉沒有什麼筋性，所以和麵的時候需要加一點生粉，澄粉與生粉的比例是3：1，然後燒一些開水，用筷子一邊攪拌，一邊慢慢淋入開水，倒入混合粉總量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾涼後把它揉成麵糰，蓋上保鮮膜。
2.然後來準備一下餡料，鮮蝦200克去掉外皮、蝦線清洗乾淨，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、醬油2小勺、雞精半勺、鹽1勺拌均勻後放冰箱冷藏。
3.準備一根黃瓜切小碎丁，一把提前泡發好的木耳切沫。
4.200克五花肉剁成沫，加入蔥沫、姜沫、半勺白胡椒粉、醬油一勺、再加點香油、鹽1勺（可以根據自己的口味添加），分3次加入少許清水，每次加水後攪拌上勁再加下一次水，最後加入食用油攪拌均勻。
5.接下來把黃瓜、木耳加入肉餡裡，攪拌均勻。
6.取出麵糰分成均勻的小劑子，擀出餃子皮。
7.將適量肉餡放入餃子皮裡，再取一個蝦肉放在上邊，包成餃子狀。
8.全部包好後，冷水下鍋，水開蒸15分鐘即可出鍋。
延邊麥子
在我們生活中小麥很熟悉，澱粉想必大家也並不陌生，小麥澱粉就是把小麥麵粉加工後形成的澱粉，然後可以用來做成蒸餃、麵條、面片、餅乾、麵包、烙餅或餡餅等各種食物。
今天我給大家分享下小麥澱的家常做法，先把雞蛋打入盆內，加入適量的鹽和清水，加入小麥澱，粉然後用筷子攪拌成絮狀，用保鮮袋包起來，醒發半小時以上。半個小時後，用電動壓面機，將面塊一點一點放入，直到做出光滑的整片。將做好的面片兩面抹上少許澱粉，防止粘在一起。把面片切成合適的長短，並且將面片出條，按照合適的量將麵條裝入密封袋。小麥澱粉和水按一定比例混合，充分攪拌均勻，分成幾份分別裝到盤子裡，然後放進蒸籠裡， 用大火蒸2到3分鐘。蒸好之後，放在涼水裡進行脫模，因為在涼水裡不容易粘連，最後把涼皮切成條狀，澆上自己喜歡的調料就做好涼皮了。
因為小麥澱粉比較有粘性，不僅可以做美食，還可以做食品中的增稠劑、粘結劑等，也可以用在湯料中來使食品的鬆軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。用處多多哦！
小彝妹88
冰皮月餅用料：
糯米粉：50G
粘米粉：40G
小麥澱粉：30G
牛奶或者椰奶：80G
糖：30G
玉米油：10G
餡料：隨意
做法步驟：
1、牛奶或者椰奶加糖攪拌均勻
2、粉類和油倒入一起拌勻
3、拌好的粉漿過篩2遍
4、大火蒸25分鐘（時間自己掌控，接近透明，沒有生粉漿就算好了）
5、筷子攪成團，冷卻。
6、皮搓圓、按扁，邊緣薄中間厚，將自己喜歡的餡料放中間包起來
7、包好的球放到模具中模壓就OK了。
小六的一日三餐
小麥澱粉是精糧，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，工業上應用不多，小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
小麥澱粉提取方法是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結，小麥澱粉是做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
用小麥澱粉可以製作很多美食，如野餐餐包、澱粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。總之小麥澱粉運用之處太多了。
同城龍崗美食
在我們生活中小麥很熟悉，澱粉想必大家也並不陌生，小麥澱粉就是把小麥麵粉加工後形成的澱粉，然後可以用來做成蒸餃、麵條、面片、餅乾、麵包、烙餅或餡餅等各種食物。
今天我給大家分享下小麥澱的家常做法，先把雞蛋打入盆內，加入適量的鹽和清水，加入小麥澱，粉然後用筷子攪拌成絮狀，用保鮮袋包起來，醒發半小時以上。半個小時後，用電動壓面機，將面塊一點一點放入，直到做出光滑的整片。將做好的面片兩面抹上少許澱粉，防止粘在一起。把面片切成合適的長短，並且將面片出條，按照合適的量將麵條裝入密封袋。小麥澱粉和水按一定比例混合，充分攪拌均勻，分成幾份分別裝到盤子裡，然後放進蒸籠裡， 用大火蒸2到3分鐘。蒸好之後，放在涼水裡進行脫模，因為在涼水裡不容易粘連，最後把涼皮切成條狀，澆上自己喜歡的調料就做好涼皮了。
因為小麥澱粉比較有粘性，不僅可以做美食，還可以做食品中的增稠劑、粘結劑等，也可以用在湯料中來使食品的鬆軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。用處多多哦！
夏安在北京
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉又叫做澄粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
探味王大名
澄面(澄粉)，即小麥澱粉，用麵粉加工洗去麵筋(主要成分是蛋白質)，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。因為沒有筋度，其特點是很白、細滑、做出的麵點半透明，蒸製品入口爽滑，適合用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。
